Кебаб, Шефталья — и далее везде!

Кебаб, Шефталья

После двукратного посещения Кипра и знакомства с местными кулинарными специалитетами, я почувствовал по возвращении домой очень настоятельное желание приготовить что-то «киприотское».

Жареная, тушеная рыба, а также морепродукты на гриле меня не вдохновили (похожего — было довольно много в горячо мной любимой Азии и в Гонконге), а вот мясные блюда, и особенно кебаб из баранины (который я честно говорю — ни разу дома не делал) — занял все мои мысли.

Надо сказать, что в вопросах приготовления мяса, и особенно баранины, киприоты дадут очень многим 100 очков вперед.

Поэтому я решил подойти к делу как всегда серьезно, но с огоньком, чтобы изобразить хотя бы приблизительно что-то похожее на то, что я попробовал там.

Прикупив довольно приличное мясо — я принялся за дело.

Честно говоря, кое-кто мне говорил, что кебаб (он же Шефталья — на Кипре) должен стопроцентно готовиться завернутым в жировую пленку.

Однако в паре ресторанов на острове это блюдо подавали абсолютно без нее, поэтому и я не стал сильно «париться» о ее наличии.

Моя баранина оказалась довольно диетична (жирка в ней не было вовсе) и имея некий кулинарный опыт, я решил, что срезанное с имеющихся у меня в запасе свиных ребрышек мясо с приличным количеством жирка — будет как нельзя кстати.

Баранина для шевтальи

(однако — я хочу вам сказать, что в идеале, кебаб конечно правильнее делать только из одного вида мяса и лучше — из нежной мякоти бедра, добавляя к нему хороший светлый бараний жир. Если не получилось добыть нежную мякоть — берите ребрышки барашка с жирком).

Перво-наперво я взял привезенный из Гонконга поварской топорик.

Сначала робко, но затем все более и более профессионально, я просто-таки изрубил всю мясную мякоть в кашеобразное состояние.

И было это вот так:

Затем, настает очередь лука и зелени.

Репчатый лук нужно порезать крупно и взбить блендером до кашеобразного состояния. Зелень — нарезать ножом помельче.

Далее — в чашку летит одно сырое яйцо (можно делать и без яйца), 50 грамм столового уксуса 9% (киприоты маринуют в нем практически все мясо перед готовкой. Уксус конечно лучше винный), соль и специи.

В составе моих специй были замечены: зира, кориандр, паприка, кайенский и черный молотые перцы и немного куркумы.

Все хорошенько перемешав — я отправился разжигать мангал.

После того, как угли стали готовыми, я положил чугунную решетку, а сверху — мелкую специальную тефлоновую сетку для гриля. Почему я не насадил кебаб на шампуры — спросите вы?

Ну потому что во-первых — фарш получился чуть жидковатый (вероятно из-за размороженного мяса), а во-вторых — мне показалось, что если кебабчики не протыкать — то сока из них вытечет меньше и они будут посочнее… 😎

(в бокале на фото, кстати, недорогое и очень приличное Waltsung Matilda Cabernet Sauvignon 2014, которое похранившись в подвале Гарри около 3 лет — стало более утонченным и шелковистым).

Переворачивать колбаску не торопитесь, пусть хорошо припечется с одной стороны, чтобы не развалилась при переворачивании. Как пропечется с обеих, переворачивать можно (и нужно) почаще.

В процессе жарки, я подготовил керамическую кастрюльку с крышкой, куда и отправил первую порцию кебаба с мангала, немного «потомиться» недалеко от углей.

И вот он — результат (рядом, если что — жарится кипрский козий сыр Халуми, который просто бесподобен с апельсиновым джемом, рецепт которого «от Гарри» также есть на моем блоге)

Соотношения ингредиентов.

Баранина (мякоть) ………… 1,2 — 1,5 кг

Бараний жир………………….. 200 гр.

Лук………………………………… 1 крупная луковица

Яйцо (необязательно)…….. 1 шт.

Специи (состав — выше)… 2 чайных ложки

Зелень (петрушка, кинза)…. по 1 пучку каждой

 

К кебабу из баранины — нужно подавать плотные мощновкусные красные вина, типа выдержанного Каберне Совиньона, Шираза или Мальбека. Несомненно, и Альянико и мощновкусный ассамбляж «ГСМ» (Гренаш, Сира, Мурведр) — будут как нельзя кстати.

Я желаю Вам интересного и легкого приготовления, приятнейшего употребления этого отличного блюда, ну и конечно — теплой и дружеской компании, в которой поедать такие вкусняшки — огромнейшее удовольствие!

Искренне ваш,

Гарри

Готовим настоящие Чебуреки!

Готовим настоящие Чебуреки.

Те, кто перешагнул 30-35 летний рубеж, наверняка помнят этот чарующий аромат чебуреков на многочисленных рынках, ярмарках, да и просто — на улицах города.

Самые вкусные чебуреки (из тех что я пробовал, конечно) — были у тетушки, которая стояла со своей тележкой на колесах и зонтом, прямо рядом с метро «Бауманская».

Чебуреки были огромные, мега-ароматные и супервкусные. » Подробнее

Выезд на шашлыки. Часть 3 — Рыба и Морепродукты.

Выезд на шашлыки. Часть 3 - Рыба и Морепродукты.

Без всякого сомнения, среди вас, мои друзья и читатели, есть масса тех, кто при всех равных условиях предпочтет мясу — блюда из рыбы и морепродуктов.

И совершенно не зря — ведь дары, которые дают нам реки, озера и моря очень вкусны, крайне полезны и сейчас — все более и более доступны даже жителям откровенно «сухопутных» районов.

Что уже говорить про тех кто «живет на рыбе» — имею ввиду жителей Мурманска, Владивостока и аналогичных прибрежных мегаполисов. » Подробнее

Паста с морепродуктами

Паста с морепродуктами

Как и обещал Всем моим друзьям и подписчикам в Инстаграмме — размещаю довольно быстрый, простой — но тем не менее отличный рецепт вкуснейшей пасты с морепродуктами.

По заверениям моей супруги (надеюсь она мне не сильно льстит) — эта паста получается крайне удачно и даже может «пободаться» с определенными вариантами аналогичной пасты, которые мы ели в Италии.

Как я всегда говорю — качественные (пусть и простые) ингредиенты для блюд — это уже половина успеха в приготовлении! » Подробнее

Выезд на шашлыки. Часть 2 — Свинина, Баранина, Говядина

Выезд на шашлыки. Часть 2 — Свинина, Баранина, Говядина

В этой статье я опять-таки дам всем свои драгоценнейшие советы по приготовлению популярных видов красного мяса — свинины, баранины и говядины на мангале (кроме мраморного стейка, который мы уже «приготовили» с вами в первой статье — «Мраморный стейк и вино»).

Итак, по многочисленным косвенным данным, коими полнится Интернет, а также подлинной инфе от друзей и знакомых, на первом месте среди мясных шашлыков и мяса на мангале идет конечно же — свинина. » Подробнее

Выезд на шашлыки. Часть 1 — Мраморный стейк и Вино

Мраморный стейк и вино

Этой статьей я начинаю цикл статей (будут еще «Свинина, Баранина, Говядина — далее везде», «Птица», «Рыба», «Овощи и прочие блюда»), посвященный излюбленному занятию моих сограждан — весенне-летнему выезду на природу, на дачу, «на шашлыки».

Конечно в хорошую погоду, на даче, в лесу, у реки или в коттедже — есть масса всевозможных способов провести время, но не обману никого, если заявлю — что все равно — очень многое крутится вокруг еды. » Подробнее

«Мужские кексы» — в канун Дня Защитников Отечества

Легкой поземкой пронесся мимо нас конфетно-розовый Валентинов День и вся страна стала радостно и слегка напряженно ждать наступления одного из самых мощных и серьезных праздников в государстве российском — Дня Защитников Отечества.

Гарри, в канун праздника решил немного поколебать жесткую связку: «кондитерские изделия — девушки» и придумать что-то эдакое — одновременно вкусненькое, но и подходящее для нас — мускулисто-щетинистой половины человечества! » Подробнее

Печеночный паштет — forever!

Печеночный паштет

Почти год хождения по дегустациям прочно закрепили печеночный паштет — как классическую и весьма удачную закуску — под большинство вариантов розового и красного вина.

Преимущества паштета — очевидны: это натуральность (никаких вам консервантов и массы «Е» — как в колбасах, ветчинах и магазинных «намазках»), доступность ингредиентов, отличный вкус и что немаловажно для многих в наши непростые времена — мизерная себестоимость. » Подробнее

Волнующий Хот-Пот (Hot Pot)

Зима в разгаре и обычно — нам всем хочется чего-то вкусненького и горяченького!

Мое предложение — Хот-Пот! 😎

Впервые я познакомился с этим замечательным блюдом (а правильнее будет сказать — способом приготовления) — в Гонконге. » Подробнее

«Айсбайн», «Вепрево колено», Рулька — и далее везде!

Приготовление рульки

В мире существуют сотни или может даже тысячи рецептов приготовления свинины, но конечно особняком от них стоит рецепт приготовления Рульки (в основном — ее готовят «по-немецки» или «по-чешски»).

Если вы были в Германии или Чехии и не пробовали этот деликатес, то вы конечно не в полной мере погрузились в культурный так сказать, «левел» этих стран. » Подробнее

Говядина «Черный Бык»

Говядина Черный Бык

Что-то последнее время — мне все чаще и чаще хочется вкусного мяса. Видно — организм ощущает, что зима стремительно приближается…

Стейки мраморные, понятно, это очень здоровско и вкусно.

Но и ценник на них тоже «некислый». Хороший Рибай— уже тянет свои ручки к 3000-м рублей за килограмм. » Подробнее

Tortilla Mexicana в руках Гарри! Делаем быструю и вкусную закуску «Тортилья с балыком».

Тортилья с балыком

Не стану кривить душой — это блюдо — я подглядел в одном популярном винном баре и оно мне сразу прямо-таки очень понравилось.

Но, как говорится — чтобы все хоть немного было «по-чесноку» — я не стал расспрашивать-выпытывать у персонала и поваров — как оно готовится — и решил сделать его сам, используя свою кулинарную интуицию. » Подробнее

Романтический ужин — Гарри советует

Романтический ужин — Гарри советует

Очень часто вижу в форумах, в комментариях к разным кулинарным материалам вопросы о том — как самому сделать романтический ужин своей «половинке» или близкому человечку?

Прямо таки недетскую массу людей волнует — как же сделать его запоминающимся, фееричным и не облажаться? » Подробнее

Запеканка в итальянском стиле

И снова здравствуйте!!!

На этот раз Гарри делится с вами отличным, полезным, довольно недорогим и на мой взгляд — суперполезным для организма рецептом.

Я называю его «Запеканка в итальянском стиле» » Подробнее

Жареная картошка от Гарри

Жареная картошка от Гарри

Жареная картошка — хорошо знакомое и повсеместно любимое, но одновременно — довольно непростое в приготовлении блюдо.

Картофель всегда был кормильцем нашего народа и поэтому мне прямо больно слышать — как его со всех сторон толкают и «шпыняют» — как «овощ, способствующий набору веса», «нездоровый», «калорийный» и т.д. » Подробнее

Старик ловил неводом рыбу…

Рецепт форели под сыром

Предположим — вам захотелось вкусной рыбки.

Что делать?

Я в таком случае — иду в нормальный супермаркет, где все в порядке с охлажденной (читай — лежащей на льду, довольно свежей) рыбой и покупаю тушку лосося или форели. » Подробнее

Домашний сыр

Домашний сыр

Учитывая то, что среди моих читателей — довольно много девушек и женщин (несомненно — прехорошеньких, умненьких и деловитых — ну а кто еще так долго и с интересом читает мое творчество? 😎 ) — я решил добавить к кулинарным рецептам еще один — на этот раз прекрасное блюдо, которое можно несложно сделать самостоятельно.

Это — отличный Домашний сыр (напоминающий чем-то Моцареллу или Сулугуни). » Подробнее

Хреновуху, хреновуху, батюшка неси!!!

Хреновуха

Не удержался — и решил написать вам, друзья мои, рецепт хреновухи собственного изготовления.

Идея статейки возникла 2 дня назад, когда мы с соседом «крякнули» по стопочке после принятия бани. Нам было вкусно и приятно — так почему бы не дать вам рецепт оного питья, чтобы и вам было также хорошо, чтобы вы не ломали голову — чем бы таким закусить Закуски Русские?

Пару слов об истории настойки. » Подробнее

Ребрышки в сладком соусе

Ребрышки в сладком соусе

Мысль — таким образом приготовить ребра возникла у меня, когда мы очередной раз делали их на мангале.

Я припомнил, что было несколько вариантов приготовления ребрышек в густом и темном красноватом соусе — и все они предлагались мне в ресторанах и барах.

Некоторые были довольно вкусны, особенно те, что как-то раз подавали нам в Бирхаусе на Цветном. » Подробнее

Плов узбекский feat Garry

Плов узбекский feat Garry

Плову пелось очень много дифирамбов — и совершенно не зря!

Это блюдо, давно уже пришедшее на российские просторы с Ближнего Востока, Азии — вкусное, сытное и не требует редких специй и ингредиентов.

Постараюсь, Друзья мои — изложить здесь свою версию приготовления прекрасного плова. » Подробнее

Пять любимых салатов

Пять любимых салатов Гарри

Продолжая гастрономическую тему, предлагаю моим читателям пробежаться (не буквально конечно) по моим горячо-любимым салатам, заодно устроив между ними состязание за первое место. 😎

Несомненно — салаты — это такие вкусняшки, без которых не может обойтись не одно более-менее значимое «отмечание» в нашей жизни. » Подробнее

Скорее подайте это к белому!

Шустрые морепродукты

Как уже надеюсь вам понятно из названия — это мое блюдо нужно кушать, запивая исключительно белым вином (или светлым шампанским).

Назовем его «Шустрые морепродукты».

Потому как — действительно оно готовится очень быстро — минут 20-25 (тут я немного покривил душой — конечно при условии, что все под рукой и духовка включена заранее). » Подробнее

Антикризисный супчик

Антикризисный супчик

Вот вам, друзья мои — интересный факт. Начну издалека. В общем — дня 3 назад ваш покорный слуга что-то такое сожрал (нет — это явно не был желудочный грипп, который сейчас ходит, короче — не важно) — отчего разболелся живот, началась тошнота и все такое, а под вечер — еще и температура поднялась.

Мощью всяких лекарственных и народных средств недуг был на следующий день успешно побежден и я принял решение дать организму что-то нежное и легкое. » Подробнее

Пицца

Пицца

По многочисленным просьбам «трудящихся» — тех кто уже имел «счастье» попробовать мою стряпню, а иже — тех, кто еще не выиграл такой «счастливый билет» — размещаю очередной рецепт.

А именно — рецепт прекрасной, мощноштанговой пиццы.

Ну вам конечно не нужно рассказывать — что такое пицца, где и как она получилась. » Подробнее

Мясо по-азиатски

Мясо по-азиатски

Этот рецепт родился, когда я захотел как-то немного порадовать гостей мясным блюдом на своем очередном Дне рождения.

Как говаривал не раз Гарри — «Хорошую свиную шейку испортить невозможно» — поэтому именно она и была избрана как основа для эксперимента. » Подробнее

Лапша по-гонконгски

Лапша по-гонконгски

Рецепт этот я привез из Гонконга, и как это я обычно делаю — несколько адаптировал его под наши вкусы и условия. Блюдо это готовится довольно быстро, вкус его очень интересен, а полезность для «молодого и растущего» организма — несомненна. 😎 » Подробнее

Лагман

Лагман

Что-то последнее время мне все больше и больше стали нравится блюда из баранины.
Узбекский плов (рецепт правда, был слегка подвергнут корректировке — как и полагается рецепту, попавшему к Гарии) — уже был освоен довольно давно и хорошо, теперь настала очередь лагмана. » Подробнее