Выезд на шашлыки. Часть 3 — Рыба и Морепродукты.

Выезд на шашлыки. Часть 3 - Рыба и Морепродукты.

Без всякого сомнения, среди вас, мои друзья и читатели, есть масса тех, кто при всех равных условиях предпочтет мясу — блюда из рыбы и морепродуктов.

И совершенно не зря — ведь дары, которые дают нам реки, озера и моря очень вкусны, крайне полезны и сейчас — все более и более доступны даже жителям откровенно «сухопутных» районов.

Что уже говорить про тех кто «живет на рыбе» — имею ввиду жителей Мурманска, Владивостока и аналогичных прибрежных мегаполисов.

Однако мы, товарищи из средней полосы России, не так избалованы «свежатиной», хотя конечно при известном желании и финансовых средствах — свежие гребешки, устрицы и барабульки могут «побить хвостами» и на нашем кухонном столе.

В настоящей статье я не буду размещать рецепты с редкими «морскими гадами», а вот те рецепты, которые готовил сам, и которые являются очень вкусными, да еще и довольно бюджетными — обязательно сейчас вам представлю.

Итак, РЫБА — это наше ВСЕ, поэтому начнем без спешки с семги (она же лосось, она же форель). Это конечно — шутка, рыбищщи эти конечно разные, однако у этого «трио» есть много общего, и от прочих «красных» сородичей они весомо отличается размерами туш, отличным вкусом, довольно высокой жирностью, и широким распространением в объектах торговли.

Некие гурманы и мега-рыбаки со стажем могут конечно сказать, что-де «таежный «нажранный» дикий Таймень повкуснее будет!», однако, как все мы понимаем, магазинам «Океан» и рыбным отделам супермаркетов — до уникальных рыб тайги далеко, поэтому сразу хочу предупредить, что оперировать будем рыбами и морепродуктами доступными.

Семга и мангал обычно «дружат» в двух комбинациях: «стейки на решетке» (самый популярный вариант), реже — семга в коптильне.

…о копчении

Коптильня — вариант несложный — как в подготовке рыбы, так и в приготовлении.

Никакой чистки чешуи, рыба (потрошеная) просто натирается смесью растительного масла, соли и приправ, лежит час-два в холодильнике (как бы маринуется), затем — идет в коптильню.

Если рыба целая — то вес ее не должен превышать килограмма полтора, иначе, если она очень крупная — то сверху закоптится, а внутри — не проготовится.

Можно конечно крупную тушу разрезать по позвоночнику на половинки и положить их рядышком — но тогда после копчения они будет слегка горчить со сторон «открытого» мяса.

В коптильню (на дно конечно) засыпаются опилки фруктовых деревьев или ольхи, затем ставится сетка, промазанная маслом (чтобы рыба не прикипела к ней) и на сетку водружается «королева морей».

Мой лайфхак — это добавление 100-150 грамм чистой воды в опилки — чтобы рыба очень сильно не закоптилась. На мокрых опилках — она сначала готовится как бы «на пару» и только когда вода высохнет — в дело идет дым от опилок.

Таким образом — рыба коптиться в «щадящем» режиме копчения, что более полезно для здоровья.

Как только чешуя рыбы приобретет легкий бронзовато-золотой цвет (как у девушки из средней полосы РФ после недели загорания на пляже) — коптильню можно снимать с огня, но рыба пусть еще минут 20-30 там полежит-потомится…

Вот, аналогичным образом — я коптил сибаса и некоторые морепродукты

Копченый сибас

Теперь перейдем к семге на решетке.

Семгу или лосось в стейках — можно купить в магазине — это быстро и удобно.

Не нужно мучиться с разделкой туши, обмазывая все вокруг пахучей слизью, забрасывать пол и столешницу чешуей, не надо «нападать» с ножом на рыбу (а для женщины нарезка 4-5 килограммовой семги на стейки — задачка непростая).

Стейки надо выбирать несомненно — охлажденные, чтобы на них не было никаких пятен, жир в прожилках — должен быть белый, мясо — немного лоснящееся и как бы «сливочное». Не стесняйтесь понюхать стейки, которые вам взвешивают и заворачивают — чтобы потом не корить себя.

Семга на решетке

Если вы купили рыбу целиком, скорее всего — вы весьма практичный(-ая) хозяин! 😎

Ибо:

  1. Целая туша — прилично дешевле по цене за кг.
  2. Ее можно почистить от чешуи (это не так уж сложно — особенно по сравнению с ужасами чистки речной рыбы) и приготовить так, чтобы кожицу после приготовления стейков и т.д., можно было тоже есть (лично я — просто обожаю кожицу!!!)
  3. Из головы, хвостовой части, плавников и хребта (если срезаете с него филе) — можно приготовить великолепный скандинавский сливочный рыбный суп (ну или уху). Рецепт этого магического супца — есть в Интернете, но я его скорее всего скоро тоже тут размещу.
  4. Помимо нарезки стейков (толщиной как любите — а не как в магазе нашинковали), филейную часть можно срезать с костей (нужен тонкий и острый — «рыбный» нож) и с кожи и посолить в лотке (филе нарезать поперек на кусочки по 2-3 см толщиной, уложить в смесь растительного масла, соли, сахара и приправ).
    Дозировка: на 500-600 грамм чистого мяса — 5…7 хороших щепоток соли, чайная ложка сахара, 3-4 щепотки «Приправы для морской рыбы». Все перемешать с кусками рыбы аккуратно прямо в том же лотке — и плотно уложить. Закрыть крышкой — и на сутки (минимум) — или двое (максимум) поместить на полку в холодильник.
    И как же опуппительно ее потом тонко нарезать, класть на брускетты со сливочным сыром и свежей зеленью, или добавлять в «зеленые» салаты, ну или просто так — с картошечкой. Дас ист фантастишен унд аппетитлих! 😎

Не забудьте также всеобщие правила покупки качественной рыбы в туше: прозрачные глаза, розовые жабры (без запаха), ровная (без ям и бугров) — поверхность туши, светло-розовое или розовое брюшко у потрошеной рыбы.

Итак, свежайшие стейки лежат перед нами.

Маринуем их — аналогично маринованию рыбы для копчения (см. выше) — в широкий лоток (в котором уже смешаны пара ложек растительного (рафинированного конечно же) масла, соль, специи для рыбы) опускаем один за одним стейки и начинаем «полоскать» их там.

Как только все равномерное покрылось этой смесью — укладываем стейки в лоток поплотнее — и на отдых в холодильник.

Как только — угли на мангале стали готовы (огня нет, побелели) — укладываем стейки на решетку с ручкой и несем туда.

Семга на решетке

Стерлядь

Не так часто, но многим выпадает прикупить свежую стерлядь (как правило искусственно взрощенную). Ее приготовление — ни в чем не отличается от приготовления целой рыбы на мангале (зависит от размера) или копчения, отличия есть только в маринаде.

Обычно — для маслянистого и нежного мяса осетровых — не используют много специй. Исключение — белый перец, белое вино (или лимонный сок), сушеный имбирь, куркума, анис, тимьян, кориандр, немного молотого лука и чеснока (конечно — не все сразу — пробуйте) — в небольших дозах.

Только не забудьте вытащить «визигу» из позвоночника (если купили целую рыбу и собираетесь запекать ее целиком или резать ее на стейки). Как ее найти и извлечь — пошукайте в Интернете.

Осетровые имеют довольно плотное мясо – поэтому, если есть возможность сделать маленькие шашлычки (с уже известными нам бамбуковыми шпажками — около 20 см длиной) — то мясо можно нарезать кубиками и насадить на шпажки — держаться оно должно довольно хорошо.

Тунец

Стейки из тунца на углях — с прожаркой «медиум» — приятно удивят не только рядовых любителей рыбы, но и «прожженных гастрономистов».

Стейки лучше заранее не мариновать (мясо свежего тунца и так имеет слишком нежный вкус), а посыпать солью и смесью специй сразу после снятия с решетки.

Кстати — горячий стейк не обязательно есть сразу и в виде стейка — можно порезать его «слайсами» и использовать как основной (и горячий) элемент салата — типа Цезарь.

Это будет прекрасно.

Вино для сопровождения стейка из тунца с мангала — подойдет как «розе», так и легкие красные варианты — из винограда Пино Нуар, Блауфранкиш и прочих…

Правила приготовления рыбных стейков в решетке — аналогичны приготовлению классического шашлыка.

Не допускаем быстрых подгораний (а то снаружи почернеет, а внутри будет сыроватая) и сильной «капели» жира (ибо рыба будет суховатой — если из нее все вытечет). Поэтому своевременно (лучше почаще) крутим решетку над углями.

В принципе, стейк 3 — 4 см толщины на хорошем жару готовится минут 20 и как только станет светло-коричневым — подается к столу.

Сопровождать семгу-гриль можно печеными овощами, овощной запеканкой, рисом с шафраном. Но можно есть ее и без гарнира.

Стейк можно сразу слегка полить соком, выдавленным из лимона (кто-то вместо лимона любит лайм), а если семга подостыла — можно использовать сливочный (типа Тартара) соус.

Что касается вина к красной рыбе, то тут безоговорочный лидер — розовое сухое или полусухое.

Розовое вино к красной рыбе

Так как семга с мангала (а уж тем более — из коптильни) — довольно мощновкусное рыбное блюдо, то дорогущее и утонченное «розэ» вам искать «по закоулочкам» явно не стоит — отлично пойдет вполне себе недорогой «бутылек» из Испании (рубликов так от 450 до 800) или из французского Прованса (тут уже готовьте от 700 до 1200).

Вариантов — масса, посмотрите на моем блоге отзывы в разделе «Розовое сухое», у которых в Резюме стоит слово «экстраординарно» (8 из 10), ну и цена — подходящая.

Сибас, дорада и прочие деликатесные некрупные рыбы (включая речных — судака, жереха, белого амура и т.д.) — коптятся и готовятся на сетке аналогично, за исключением того, что их на сетку кладут обычно целиком — с головой и хвостом.

Есть конечно вариант приготовления рыбы в фольге на такой же решетке над углями — но я все же предпочитаю открытый, «дедовский» способ.

Сибас, дорадо на решетке

Сибас, дорадо на решетке

Аромат и вкус дымка и горящих капелек жира на углях в рыбе получается посильнее и поинтереснее (сторонники ЗОЖ могут пропустить этот абзац), да и наблюдать — как сама рыба готовится и шкворчит — несомненное эстетическое удовольствие как для меня, так и для моих гостей и это гораздо приятнее, чем «перевороты блестящих железных коконов» с рыбой внутри на решетке мангала.

Предостерегу вас от насаживания рыбы на шампур (кроме уже упомянутых осетровых), ибо был свидетелем, как рыбы преспокойно «ныряли» с шампура прямо в угли, когда процесс жарки приближался к финалу.

Теперь переходим от рыбы к «прочим гадам».

Креветки, кальмары на мангале

Самые популярные морепродукты для приготовления на мангале — это креветки, кальмары и осьминоги.

И лидер среди них — конечно эта смешная скрюченная козявка по имени креветка.

Среди всего многообразия креветок, которые продаются в наших магазинах, я всегда для мангала выбираю:

а) Крупные (в основном — только «хвосты»)

б) Зеленовато-серые (ибо тут есть гарантия, что они реально свежезамороженные, и не подверглись никакой термообработке, в противовес их розовым собратьям по морозилке).

Есть два основных способа приготовления креветок на мангале:

  • В панцире
  • Очищенными

Каждый из способов имеет свои преимущества, но мне больше нравятся в панцире, ибо моя интуиция говорит, что панцирь — это некий «футляр», в котором сок и жир (да-да — в креветках он тоже есть, хоть и совсем немного) — сохраняются лучше при тепловом воздействии.

Сам хитин покрова креветки, вот чувствую, также дает много полезного, чего — пока не знаю, но чувствую, что дает! 😎

Итак — перед путешествием креветки на мангал — их, как и прочие виды мясца — лучше замариновать.

Вот мой классический маринад (кстати — с ним я также жарю их иногда на сковороде дома) на полкило крупненьких креветок для гриля:

  • Пару столовых ложек растительного масла, пара чайных ложек соевого соуса, пара чайных ложек хорошего томатного кетчупа
  • Соль — 3-4 хорошие щепотки, сахар (1 ч.л.) и приправа — «Азиатская смесь». Если ее нет — то пойдет смесь молотых перцев, размолотый сухой имбирь, немного розмарина и главное — хорошо размолотый сушеный бадьян (это тот, который в таких «розочках» коричневых))
  • 3 зубца чеснока — мелконарезанного.
  • Для тех, кто любит «погорячее» – 4-5 щепоток красного молотого жгучего перца.

Все это смешивается в глубокой чашке, куда помещаются размороженные («буржуины» могут купить и сразу положить туда, отделенные от голов, хвосты охлажденных тигровых креветок) и промытые в холодной воде креветки.

Маринуем, как всегда не меньше часа, и в холодильнике.

Есть люди, которые наслаждаются именно натуральным вкусом приготовленных на мангале креветок. Для такого случая вы можете не мариновать креветки, а просто приготовить их и подать с парой-тройкой разных соусов (рекомендую — соевый соус с васаби и нарезанным очень мелко туда зеленым луком, магазинный «Сладкий Чили», а также — «Сливочный соус с васаби).

Для приготовления — креветки нанизываются на специальные бамбуковые палочки для мини-шашлычков. Прокалывайте их не вдоль (иначе всего 2 штуки уместятся), а в центре креветки — поперек.

Они конечно — могут слегка крутиться при переворачивании — ну поплотнее нанизывайте и через пару «переворотов», уверен — наловчитесь! 😎

Креветки на мангале

Аналогично маринуются и насаживаются очищенные креветки (только всего в маринад — добавляйте в пару раз поменьше — покрова же хитинового нет, чтобы вкус самих креветок совсем не «задавить».

Креветкам много огня не нужно — перевернуть раза по 4 с каждой стороны — на хорошем жару займет минут 6-8. Позже, после первого приготовления — скорректируете время — как вам больше нравится — посвежее или с корочкой.

После креветок — самые популярные из морепродуктов — это кальмары и осьминоги.

Осьминогов — лучше брать меленьких (если они охлажденные и необработанные — вам придется сделать непростую задачу — очистить их щупальца от колючих и твердых присосок — а это совсем непросто). Зато — «мелочь пузатая» довольно нежна (в отличии от крупных) и готовить ее весело и просто — на тефлоновой решетке, переворачивая на жару каждого осьминожка специальными щипцами.

Кстати, о тефлоновой решетке!

Это очень полезная вещь (продается как правило в крупных супермаркетах и имеет соломенный цвет).

Положив ее на обычную «редкую» металлическую решетку вашего мангала — вы можете готовить на ней как мелкие вещицы — типа бэби-осьминожков, крупных креветок, крылышек, кальмаров и мелких рыб, до более весомых вещей типа котлет для бургеров или даже мраморных стейков.

Многоразова, несгораема, удобна!

Крупные осьминоги — крайне капризны в области приготовления. Чуть переготовил — и они уже будут жеваться как покрышка от КАМАЗа.

Да и свежими их есть — они тоже «дубоваты».

Поэтому я рекомендую — прежде чем приглашать гостей и угощать их осьминогом с мангала — потренируйтесь пару раз …«на кошках». 😎

То же самое — с копчением осьминога.

«Поймать» момент там — вообще сложно. Хотя если вдруг, вы «переготовили» осьминога — с ним всегда можно сделать отличный «кальмаровый салат» — только вместо кальмаров — у вас будут мелконарезанные соломкой, пусть и твердоватые — но такие полезные осьминоги.

Маринад для осьминогов — похож на маринад для креветок.

Ну либо практически их не маринуем, а после приготовления — просто будем макать в разнообразные вкусные соусы.

Кальмары — всегда более нежные, чем осьминоги и на углях их готовят целиком.

Не забудьте:

  • Чищеный кальмар — белого цвета или цвета топленого молока, нечищеный — шелушащийся и бледно-коричневого цвета
  • После разморозки (или из охлажденных) перед приготовлением — вытащите твердую и прозрачную хрящевую «палочку», которая находится внутри тушки и идет вдоль нее.

Самый простой вариант приготовления — переворачивать щипцами слегка подмаринованные кальмары, лежащие на тефлоновой сетке.

Кальмар на мангале

Хотите нафаршировать кальмары всякой всячиной? (например — смесью слегка проваренных овощей и кусочка сыра) — Подумайте про сетку с ручкой — где кальмары будут прижиматься прутьями сетки, иначе при переворачивании щипцами на обычной тефлоновой сетке — начинка будет бозб*жно вываливаться на угли.

Креветки, кальмары и осьминоги с мангала прекрасно сопровождаются плотноватыми и полновкусными белыми винами — выдержанным в бочечке Шардоне, сухим Мускатом или Гевюрцтраминером. Если этих «товарищей» вы не успели завести — подойдет любое белое вино. Ну или плотноватое светлое пиво…

Вот пожалуй — основное, что я хотел бы сказать о подходе к приготовлению рыбы и морепродуктов на мангале.

Несомненно — есть еще десятки видов рыб и морепродуктов, о которых можно было бы рассказать, равно как и еще о десятках рецептов их приготовления, но объем статьи не позволяет вместить все это многообразие, да и незачем, отталкиваясь от того, что есть — можно уже импровизировать, развивать свои кулинарные способности и получать от этого всего — огромное эстетическое и гастрономическое наслаждение.

Всего вам наилучшего, живите красиво!

Ваш Гарри

Отзыв о вине Galodoro reserva tinto 2015

Отзыв о вине Galodoro reserva tinto 2015

Красное полусухое. 2015. Португалия, Лиссабон. Виноград: Сузао, Тинто Рориж, Турига Насьональ, Аликанте Суше. Аромат: переспелая вишня, сливовый джем, тона подвяленных темных ягод, легкие нюансы сухотравья, легкая минеральность, еле-заметные нюансы шоколада. Полновкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое, весомые джемовые ноты (слива, вишня), мощные ноты подвяленных темных ягод, легчайшая смолистость, нюансы пряностей (перец, ваниль, гвоздика), весомые танины, легчайшая терпковатость, сливочно-шоколадные тона в послевкусии. Будет хорошо питься с деликатесным красным мясом (в том числе — с мраморными стейками), твердыми невыдержанными сырами, средневкусными — лазаньей, пастой и пиццей. Приятно пьется без закуски. Цена: около 9 евро (продается в супермаркете «Глобус»). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Galodoro reserva tinto 2015

Отзыв о вине Valle Andino sauvignon blanc reserva 2016

Отзыв о вине Valle Andino sauvignon blanc reserva 2016

Белое сухое. 2016. Чили, Мауле Велли. Виноград: Совиньон Блан. Аромат: легкие овощные оттенки (лист томата, овощные стебли, зеленый кабачок), недозрелый крыжовник, тона желтого яблока, легчайшая травянистость, минеральность, соломенные нотки. Легковкусное, хорошо сбалансированное, округлое — вначале, легкие нотки желтого яблока, легчайшие тона крыжовника, оттенки зеленых овощей, легкая травянистость, кислинка, легкая терпковатость, слегка повышенная кислотность. Будет хорошо питься с жирной белой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми невыдержанными сырами, средневкусными паштетами и салатами, сырно-томатными — пастой и пиццей. Много не выпить без закуски. Цена: около 11 евро (покупалось в магазине корпорации «ЛаВина»). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о вине Valle Andino sauvignon blanc reserva 2016

Отзыв о вине Cuvee Pecheur crisp french white 2017

Отзыв о вине Cuvee Pecheur crisp french white 2017

Белое сухое. 2017. Франция, Юго-Запад (Толозан). Виноград: Коломбар, Уни Блан. Аромат: бодрящий — легкие цитрусовые ноты, тона зеленого яблока, легчайшая травянистость, соломенность, легкая минеральность, оттенки полевых цветов. Легковкусное, хорошо сбалансированное, округлое — вначале, легчайшие цитрусовые кисловатые нюансы, тона зеленого яблока, соломенность и травянистые оттенки, легчайшие нотки желтой груши, легкая терпковатость, слегка повышенная кислотность. Скорее — летнее вино — для жаркой погоды. Будет хорошо питься с белой рыбой, морепродуктами, мягкими и полутвердыми невыдержанными сырами, легкими паштетами и салатами, пастой и пиццей с морепродуктами. Средне — пьется без закуски. Цена: около 4,5 евро по акции, без нее — 9 евро — в супермаркете МЕТРО. Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о вине Cuvee Pecheur crisp french white 2017

Отзыв о вине Wolfberger Riesling vin d’Alsace 2016

Отзыв о вине Wolfberger Riesling vin d'Alsace 2016

Белое полусухое. 2016. Франция, Эльзас. Виноград: Рислинг. Аромат: легкие нотки спелого желтого яблока и груши, оттенки белого персика, соломенность, легчайшие тона полевых цветов. Средневкусное, хорошо сбалансированное, округлое — вначале, ноты спелых желтых — яблока и груши, тона персика, соломенность, легкие оттенки сухотравья, средняя терпковатость, еле-заметные маслянистые нюансы — в послевкусии. Довольно простоватый рислинг. Будет хорошо питься со слегка жирноватой белой рыбой, морепродуктами — гриль, мягкими и полутвердыми невыдержанными сырами, легкими паштетами и салатами, пастой и пиццей с морепродуктами. Неплохо пьется и без закуски. Цена: около 16 евро (продается в супермаркете МЕТРО). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о вине Wolfberger Riesling vin d'Alsace 2016

Отзыв о вине Panarroz Jumilla 2016

Отзыв о вине Panarroz Jumilla 2016

Красное сухое. 2016. Испания, Хьюмилла. Виноград: Монастрелл, Гарнача, Сира. Аромат: легковатый — оттенки спелой вишни, сливы, легчайшие тона подвяленных темных ягод, нюансы пряностей, легчайшая смолистость. Полновкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое — вначале, слегка сладковатое, ноты переспелой вишни, сливы, легчайшие нюансы смолистости, древесные оттенки, довольно весомая танинность и терпкость, горчинка в послевкусии, еле-заметные вяжущие нотки, легчайшие специи. Будет хорошо питься с мощновкусным красным мясом (в том числе и с мангала), твердыми выдержанными сырами, мясными — лазаньей, пастой и пиццей. Средне — пьется без закуски. Цена: около 8 евро (продается в супермаркете «Глобус»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Panarroz Jumilla 2016

Отзыв о вине Les Celliers de Stefany Languedoc 2016

Отзыв о вине Les Celliers de Stefany Languedoc 2016

Красное сухое. 2016. Франция, Лангедок-Руссильон. Виноград: Сира, Гренаш. Аромат: приятный — переспелая вишня, сливовый джем, ноты темных подвяленных ягод, приятные нюансы пряностей (перец, гвоздика), легчайшие бальзамические нюансы, легкая минеральность, тона фиалки. Средневкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое — вначале, тона спелой вишни, сливы, легчайшие оттенки подвяленных ягод, минеральность, кислинка, цветочные нюансы. Будет хорошо питься со средневкусным красным мясом, твердыми невыдержанными сырами, мясными — лазаньей, пастой и пиццей. Довольно хорошо пьется без закуски. Цена: около 7 евро (продается в супермаркете «Глобус»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Les Celliers de Stefany Languedoc 2016

Отзыв о пиве Grant Wood APA

Отзыв о пиве Grant Wood APA

Светлый эль. (Типа American’s pale ale). Россия, Истринский р-он, ООО «Пивоварня Новорижская». Нефильтрованное, непастеризованное. Цвет: янтарь, мутноватый. Алкоголь: 5,0 градусов, плотность: 13,5%. Аромат: солод, легчайшие ноты тропических фруктов, легкая травянистости (полынь), весомые ноты хмеля, хвойные тона, цветочные нотки, оттенки груши Дюшес. Полновкусное, отлично сбалансированное, весомый солод, слегка сладковатое, легкие нотки тропических фруктов, банан, цветочные тона, травянистые нюансы, легкие ромовые оттенки, нотки ржаного хлеба, бархатистый и мощный хмель, довольно весомая хмелевая горчинка (в том числе и в послевкусии), легкие нюансы жженой хлебной корочки. Будет хорошо питься с рыбой с мангала, сосисками и колбасами — гриль, набором пикантных пивных закусок, нарезкой холодных мясных копченостей, мясным рагу. Трудновато много выпить без закуски (если ее нет — лучше пить как аперитив). Цена:   около 1,6 евро (за 0,5 л). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о пиве Grant Wood APA

Отзыв о пиве Keltske deditstvi tmavy lezak

Отзыв о пиве Keltske deditstvi tmavy lezak

Темное пиво. Чехия, Раковник, сделано по заказу «United Breweries» (честно говоря — все, что сделано «по заказу» — меня слегка напрягает). Фильтрованное, пастеризованное. Цвет: коричневое, мутноватое. Алкоголь: 4,8 градусов, плотность: 11,1%. Аромат: легчайшие нотки хмеля, еле-заметныей карамельный солод, легкие оттенки мокрого хлеба, нотки преловатой листвы, семечки подсолнечника, еле-заметные оттенки жженой хлебной корочки. Легковкусное, нормально сбалансированное, легкая кислинка, нотки легкого хмеля, солодовые тона, оттенки легкого ржаного хлеба, тона карамельного солода и семечек подсолнечника. Несколько водянистое для темного пива (это пиво — представитель появившихся недавно класса «темных лежаков»), однако пьется довольно хорошо. Можно пить с классическим набором пивных закусок, снеками, сосисками и вареными колбасами. В принципе — довольно хорошо пьется и без закуски — но скорее в качестве светлого пива, любителей темного — может разочаровать. Цена: пока самая низкая для пива, привезенного из Чехии — всего 59,99 руб! (приобреталось в магазине «Красное и Белое»). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о пиве Keltske deditstvi tmavy lezak

Отзыв о пиве Stone Ripper san-diego style pale ale

Отзыв о пиве Stone Ripper san-diego style pale ale

Светлый эль. (Типа san-diego style pale ale). Германия, Берлин. Фильтрованное, непастеризованное. Цвет: янтарь. Алкоголь: 5,7 градусов, плотность: 13%. Аромат: солод, легкая медовость, ноты тропических фруктов, травянистости (полынь), весомые ноты хмеля, нотки банана, сливочные тона. Полновкусное, отлично сбалансированное, весомый солод, слегка сладковатое, ноты тропических фруктов, банан, цветочные тона, травянистые нюансы, легкие медовые оттенки, нотки ржаного хлеба, бархатистый и мощный хмель, довольно весомая хмелевая горчинка (в том числе и в послевкусии), еле-заметные ромовые тона. Будет хорошо питься с рыбой с мангала, сосисками и колбасами — гриль, набором пикантных пивных закусок, нарезкой холодных мясных копченостей, мясным рагу. Трудновато много выпить без закуски (если ее нет — лучше пить как аперитив). Цена — высоковатая — около 2,7 евро (за баночку 0,33 л). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о пиве Stone Ripper san-diego style pale ale

Отзыв о пиве 5.0 original weiss beer

Отзыв о пиве 5.0 original weiss beer

Светлое пшеничное пиво. Германия, Мёнхенгладбах, сделано по заказу «5.0 International» (и снова— все, что сделано типа «по заказу» — всегда вызывает у меня подозрение). Нефильтрованное, пастеризованное. Цвет: светлый янтарь. Алкоголь: 5,0 градусов, плотность: 11,5%. Аромат: легкий солод, еле-заметные нюансы цитруса и тропических фруктов, тона дрожжей, легчайшие нюансы сыроватого хлеба и мокрого дерева. Средневкусное, хорошо сбалансированное, легкая кислинка, еле-заметные нюансы цитруса, легчайшая травянистость, еле-заметный хмель, легкие ноты дрожжей. Несколько простоватое и капельку водянистое нефильтрованное пшеничное пиво. Будет нормально питься с жареной и соленой рыбой, сосисками и колбасами с мангала, набором классических пивных закусок, снеками. Одна из самых низких цен на «привозное» немецкое пиво — около 0,7 евро (49,99 руб. — за 0,5 л) (куплено в магазине «Красное и Белое»). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о пиве 5.0 original weiss beer

Отзыв о пиве 5.0 original lager beer

Отзыв о пиве 5.0 original lager beer

Светлое пиво. Германия, Мёнхенгладбах, сделано по заказу «5.0 International» (и снова— все, что сделано типа «по заказу» — всегда вызывает у меня подозрение). Фильтрованное, пастеризованное. Цвет: светлый янтарь. Алкоголь: 5,4 градусов, плотность: 12,2%. Аромат: легкий солод, легчайшие нотки ржаного хлеба, нюансы сухой листвы, еле-заметные оттенки хмеля. Средневкусное, хорошо сбалансированное, ноты солода, слегка сладковатое, средний хмель, легкие нотки ржаного хлеба, еле-заметные тона ореха и легчайшие тона сухотравья, еле-заметные медовые нюансы, средняя хмелевая горечь в послевкусии. Будет хорошо питься с жареной и соленой рыбой, сосисками и колбасами с мангала, набором классических пивных закусок, снеками. Одна из самых низких цен на «привозное» немецкое пиво — около 0,7 евро (49,99 руб. — за 0,5 л) (куплено в магазине «Красное и Белое»). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о пиве 5.0 original lager beer

Отзыв о пиве 5.0 original pils beer

Отзыв о пиве 5.0 original pils beer

Светлое пиво. Германия, Мёнхенгладбах, сделано по заказу «5.0 International» (и снова— все, что сделано типа «по заказу» — всегда вызывает у меня подозрение). Фильтрованное, пастеризованное. Цвет: светлый янтарь. Алкоголь: 5,0 градусов, плотность: 11,2%. Аромат: легкий солод, легчайшие оттенки хмеля, тона гороха. Средневкусное, хорошо сбалансированное, слегка сладковатое, ноты солода, тона ржаного хлеба, бархатистый хмель, средняя хмелевая горчинка. Хорошая плотность. Будет хорошо питься с жареной и соленой рыбой, сосисками и колбасами с мангала, набором классических пивных закусок, снеками. Одна из самых низких цен на «привозное» немецкое пиво — около 0,7 евро (49,99 руб. — за 0,5 л) (куплено в магазине «Красное и Белое»). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о пиве 5.0 original pils beer

Отзыв о вине Lenz Moser prestige Beerenauslese 2015

Отзыв о вине Lenz Moser prestige Beerenauslese 2015

Белое сладкое. 2015. Австрия, Бургенленд. Виноград: Шардоне, Землинг, Пино гри, Вельшрислинг, Бувье. Аромат: ноты спелой желтой груши, медовые нюансы, оттенки карамелизированного сахара, еле-заметные бензольные нюансы, минеральность, тона ореховых «перегородок» и древесности. Полновкусное, хорошо сбалансированное, довольно мощная сладость, тона спелых — желтого яблока и груши, оттенки липового цвета, орехов, древесно-дубовые нюансы, еле-заметная горчинка, сладковато-маслянистое послевкусие с оттенками грушевого джема и белого изюма. Несомненно понравится дамам. Может питься с жирноватой рыбой с мангала или копченой рыбой, солноватыми мощными сырами, пикантными блюдами азиатской кухни. Без закуски — может использоваться как аперитив или диджестив. Цена: около 8 евро (покупалось в супермаркете «Глобус»). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о вине Lenz Moser prestige Beerenauslese 2015

Отзыв о вине Nacht-Gold Beerenauslese Peter Mertes 2017

Отзыв о вине Nacht-Gold Beerenauslese Peter Mertes 2017

Белое сладкое. 2017. Германия, Рейнхессен. Виноград: «белые сорта винограда» (как я уже неоднократно писал — подобная надпись — наводит на размышления о слабости вина или винопроизводителя). Аромат: довольно мощная минеральность, тона спелой желтой груши, легчайшие уксусно-бензольные нюансы, еле-заметные древесные нотки. Средневкусное, слабо сбалансированное, мощная сладость, легчайшие тона спелых — желтого яблока и груши, еле-заметные оттенки липового цвета, сахарная патока. Простое, бесхарактерное вино. Подойдет скорее женщинкам, которые любят все сладенькое. Может питься с солноватыми, мощными сырами, пикантными блюдами азиатской кухни. Трудно много выпить без закуски. Цена: около 8 евро (покупалось в супермаркете «Глобус»). Резюме: под ужин сойдет (4 из 10).

Отзыв о вине Nacht-Gold Beerenauslese Peter Mertes 2017

Отзыв о вине Lady — Lola rose 2016

Отзыв о вине Lady - Lola rose 2016

Розовое полусухое. 2016. Италия, Венето. Виноград: купаж Мерло и «нескольких местных сортов». Аромат: легкие ноты клубники, легчайшие оттенки сухотравья, тона спелой груши Дюшес, цветочные нюансы, минеральность. Легковкусное, неплохо сбалансированное, округлое — вначале, нотки спелой желтой груши, тона клубники, легкая терпковатость, легкая минеральность, кислинка, еле-заметные травянистые нотки, маслянистые оттенки — в послевкусии. Легковатое вино — довольно питкое, особенно хорошо охлажденным, в жаркую погоду. Будет хорошо питься с белой рыбой, морепродуктами, мягкими и полутвердыми невыдержанными сырами, легковкусными паштетами и салатами, сырной пастой и пиццей. Довольно хорошо пьется без закуски. Цена: около 8 евро (покупалось в магазине корпорации «ЛаВина»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Lady - Lola rose 2016

Отзыв о вине Aotearoa sauvignon blanc 2016

Отзыв о вине Aotearoa sauvignon blanc 2016

Белое сухое. 2016. Новая Зеландия, Мальборо. Виноград: Совиньон Блан. Аромат: легкие цитрусовые нюансы, легкие тона желтого яблока, минеральность, еле-заметные овощные нотки, тона зеленого крыжовника, легкие травянистые оттенки. Средневкусное, хорошо сбалансированное, округлое — вначале, легкие нотки желтого яблока, весомая кислинка, нотки зеленого крыжовника, томатного листа, нюансы овощных зеленых стеблей, средняя терпковатость, довольно весомая кислотность. Будет хорошо питься с жирной белой рыбой, морепродуктами — гриль, полутвердыми невыдержанными сырами, средневкусными паштетами и салатами, сырно-томатными — пастой и пиццей. Много не выпить без закуски. Цена: около 10 евро (покупалось в супермаркете «Твой Дом»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Aotearoa sauvignon blanc 2016

Отзыв о вине Lugana Le Civaie Monte Zovo 2016

Отзыв о вине Lugana Le Civaie Monte Zovo 2016

Белое сухое. 2016. Италия, Венето. Виноград: Треббьяно ди Лугана. Аромат: цветочные тона (в т.ч. — еле-заметная белая роза), персик, спелая дыня, легчайшие нюансы желтого яблока и груши, соломенные тона. Средневкусное, отлично сбалансированное, округлое, капельку сладковатое, ноты спелого желтого яблока, оттенки персика, белые цветы, еле-заметная минеральность, легчайшие травянистые нюансы, маслянистые ноты в послевкусии. Будет хорошо питься с белой рыбой, морепродуктами, мягкими и полутвердыми невыдержанными сырами, легковкусными паштетами и салатами, пастой и пиццей с морепродуктами. Прекрасно пьется и без закуски. Цена: около 16 евро (приобретал в магазине корпорации «ЛаВина»). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Lugana Le Civaie Monte Zovo 2016

Отзыв об игристом вине Jacob’s Creek Sparkling Rose 2016

Отзыв об игристом вине Jacob's Creek Sparkling Rose 2016

Розовое игристое сухое. Год розлива — 2016. Австралия, Юго-Восточная Австралия. Виноград: Пино-Нуар, Шардоне. Аромат: ноты клубники и малины, оттенки красной смородины, легкие тона сухих трав, цветочные оттенки, минеральность. Элегантное, средневкусное, отлично сбалансированное, тона клубники, красной смородины, нюансы сухофруктов, легкая кислинка, оттенки ореха, нотки подсушенных трав, цветочные нюансы, тона шкурки красного яблока, маслянисто-ягодные тона в приятном длительном послевкусии. Будет хорошо питься с белой жирноватой рыбой, морепродуктами — гриль, мягкими и полутвердыми невыдержанными сырами, средневкусными паштетами и салатами. Отлично пьется без закуски — как аперитив и диджестив. Цена: около 15-16 евро (продается в Интернете). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв об игристом вине Jacob's Creek Sparkling Rose 2016

Отзыв об игристом вине Pradio Passa Parola prosecco 2016

Отзыв об игристом вине Pradio Passa Parola prosecco 2016

Белое игристое брют. Год розлива — 2018. Италия, Венето. Виноград: Глера. Аромат: тона спелого желтого яблока, цветочные тона, оттенки белого персика, хлебные нюансы, еле-заметные нотки дрожжей. Элегантное, легковкусное, отлично сбалансированное, тона желтого яблока, цветочные оттенки, соломенность, еле-заметная терпковатость, длительное послевкусие с маслянистыми нюансами. Будет хорошо питься с белой рыбой, морепродуктами, мягкими сырами, легкими паштетами и салатами. Отлично пьется без закуски — как аперитив и диджестив. Цена: около 15-16 евро (продается в Интернете). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв об игристом вине Pradio Passa Parola prosecco 2016

Отзыв о вине Septimania chardonnay 2016

Отзыв о вине Septimania chardonnay 2016

Белое сухое. 2016. Франция, Лангедок-Руссильон. Виноград: Шардоне. Аромат: тона желтого яблока и яблочной шкурки, соломенность, легкие цветочные тона, оттенки хлеба, еле-заметные тона белого перца. Средневкусное, отлично сбалансированное, округлое, слегка сладковатое, ноты спелых — желтых яблока и груши, тона белого персика, соломенность, оттенки крем-брюле, тона ананаса, еле-заметная терпковатость, весомые маслянистые тона в послевкусии. Будет хорошо питься со слегка жирноватой белой рыбой, морепродуктами — гриль, мягкими и полутвердыми невыдержанными сырами, легкими паштетами и салатами, пастой и пиццей с морепродуктами. Отлично пьется без закуски. Цена: около 14 евро (пробовал на дегустации). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Septimania chardonnay 2016

Отзыв о вине SR secret reserve white blend 2016

Отзыв о вине SR secret reserve white blend 2016

Белое сухое. 2016. Чили, Централ Велли. Виноград: Рислинг, Вионье, Шардоне, Совиньон Блан. Аромат: спелая желтая груша, нотки тропических фруктов, еле-заметные бензольные нотки, легкая минеральность, соломенные тона, цветочные нюансы. Средневкусное, хорошо сбалансированное, округлое, слегка сладковатое, ноты спелых — желтых яблока и груши, легчайшие нюансы белого персика, соломенность, легчайшие нотки цветов (акация), легкая терпковатость, еле-заметная горчинка, маслянистые тона в послевкусии. Будет хорошо питься со слегка жирноватой белой рыбой, морепродуктами — гриль, мягкими и полутвердыми невыдержанными сырами, легкими паштетами и салатами, пастой и пиццей с морепродуктами. Хорошо пьется и без закуски. Цена: около 9 евро (продается в Интернете). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине SR secret reserve white blend 2016

Отзыв о вине Le Muscueter cabernet sauvignon 2016

Отзыв о вине Le Muscueter cabernet sauvignon 2016

Красное сухое. 2016. Франция, Лангедок-Руссильон. Виноград: Каберне-совиньон. Аромат: легковатый — ноты переспелой вишни, сливовый джем, легчайшие нюансы специй. Средневкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое, легкие ноты переспелой вишни, сливовый джем, легчайшие специи, небольшая терпковатость, нюансы чернослива, еле-заметная смолистость, легчайшая жестковатость в послевкусии. Будет хорошо питься со средневкусным красным мясом, твердыми невыдержанными сырами, мясными — лазаньей, пастой и пиццей. Приятно пьется без закуски. Цена: около 9 евро (продается в Интернете). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Le Muscueter cabernet sauvignon 2016

Отзыв о вине Anura arpeggio shiraz mourvedre viognier 2015

Отзыв о вине Anura arpeggio shiraz mourvedre viognier 2015

Красное сухое. 2015. ЮАР, Вестерн Кейп. Виноград: Шираз, Мурведр, Вионьер. Аромат: ноты переспелой вишни, сливы, легкие травянистые оттенки (виноградные гребни), тона почвы, нюансы перца. Средневкусное, отлично сбалансированное, бархатистое, слегка сладковатое, ноты переспелой вишни, легчайшие нюансы чернослива, тона подсушенных трав, нотки подвяленных темных ягод, легчайшая смолистость, еле-заметная терпковатость, приятные танины, еле-заметные маслянисто-хвоистые оттенки. Будет хорошо питься с деликатесным красным мясом, полутвердыми и твердыми невыдержанными сырами, средневкусными — лазаньей, пастой и пиццей. Приятно пьется без закуски. Цена: около 9 евро (продается в Интернете). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Anura arpeggio shiraz mourvedre viognier 2015

Отзыв о пиве 5.0 original craft beer

Отзыв о пиве 5.0 original craft beer

Светлое пиво (крафт). Германия, Мёнхенгладбах, сделано по заказу «5.0 International» (и снова— все, что сделано типа «по заказу» — всегда вызывает у меня подозрение). Фильтрованное, пастеризованное. Цвет: янтарь. Алкоголь: 5,0 градусов, плотность: 11,2%. Аромат: легкий солод, еле-заметные тона сухой листвы, легкие нотки хмеля, оттенки минеральности (пыль). Средневкусное, нормально сбалансированное, еле-заметная сладковатость, ноты легкого солода, легчайшие тона хмеля. Плотность — выше среднего, но пиво — довольно тривиальное, без «искры». Можно пить с классическим набором пивных закусок, снеками. Без закуски пить можно — но удовольствия особого нет. Что здесь от крафта — мне совершенно непонятно… 8-()   Цена: пока самая низкая для пива, привезенного из Германии — всего 49,99 руб! (приобреталось в магазине «Красное и Белое»). Резюме: под ужин сойдет (но близко к твердое хорошо) (5 из 10).

Отзыв о пиве 5.0 original craft beer

Отзыв о пиве Keltske deditstvi svetly lezak

Отзыв о пиве Keltske deditstvi

Светлое пиво. Чехия, Раковник, сделано по заказу «United Breweries» (честно говоря — все, что сделано «по заказу» — меня слегка напрягает). Фильтрованное, пастеризованное. Цвет: светлый янтарь. Алкоголь: 5,0 градусов, плотность: 11,7%. Аромат: легкий солод, еле-заметные тона сухой листвы, легкие нотки хмеля, оттенки почвы. Средневкусное, средне сбалансированное, еле-заметная сладковатость, ноты легкого солода, легчайшие тона хмеля. Довольно простоватое пиво. Можно пить с классическим набором пивных закусок, снеками. Без закуски пить можно — но удовольствия нет — разве что холодным в жару. Цена: пока самая низкая для пива, привезенного из Чехии — всего 59,99 руб! (приобреталось в магазине «Красное и Белое»). Резюме: под ужин сойдет (но близко к твердое хорошо) (5 из 10).

Отзыв о пиве Keltske deditstvi

Отзыв о пиве Рижское светлое оригинальное

Отзыв о пиве Рижское светлое оригинальное

Светлое пиво. Россия, Самара, ООО «Завод Трехсосенский». Фильтрованное, пастеризованное. Цвет: светлый янтарь. Алкоголь: 4,5 градус, плотность: 11%. Аромат: легкий солод, ноты сухой листвы, древесные оттенки, нотки кукурузы. Легковкусное, средне сбалансированное, еле-заметная сладковатость, ноты легкого солода, легчайшие тона хмеля. Довольно водянистое, простоватое пиво. Можно пить с классическим набором пивных закусок, снеками. Без закуски пить можно — но удовольствия нет — разве что холодным в жару. Однако — это ЧЕМПИОН по стоимости среди испробованных сортов — всего 29,99 руб! (приобреталось в магазине «Красное и Белое»). Резюме: под ужин сойдет (но близко к твердое хорошо) (5 из 10).

Отзыв о пиве Рижское светлое оригинальное

Отзыв о вине El Tiempo que nos une merlot 2015

Отзыв о вине El Tiempo que nos une merlot 2015

Красное сухое. 2015. Испания, Хьюмилла. Виноград: Мерло. Аромат: еле-заметные животные нотки, легкая минеральность, вишня, слива, еле-заметные тона подвяленных ягод, специи (легкий перец), оттенки мокрого хлеба, легчайшие древесные нотки, оттенки травянистости. Полновкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое – вначале, слегка сладковатое, тона спелой вишни, сливового джема, легчайшие нотки сухотравья, нюансы черной смородины, средняя терпковатость, весомый уровень алкоголя, специи (перец), вяжущие ноты – в послевкусии. Будет хорошо сопровождать мощновкусное красное мясо (в том числе с мангала), твердые выдержанным сыры, мясную пасте и пицце. Вино произведено по органической технологии. Трудновато пьется без закуски. Цена: около 18 евро (испробовано на дегустации). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о вине El Tiempo que nos une merlot 2015

Отзыв о вине Paeriza tinto 2016

Отзыв о вине Paeriza tinto 2016

Красное столовое сухое. 2016. Испания, Кастилия – Ла Манча. Виноград: Тинто Веласко. Аромат: оттенки дрожжей, еле-заметные нотки почвы, укропные нюансы, еле-заметные животные оттенки, ноты минеральности, травянистые тона. Средневкусное, нормально сбалансированное, крайне терпкое – сразу, мощная танинность, кислотность, ноты недозрелой черной смородины, легчайшие нотки “скотного двора”, тона недозрелой вишни, весомая кислинка, минеральность, вяжущие нюансы в послевкусии. Может сопровождать мощновкусное красное мясо (в том числе с мангала), твердые выдержанным сыры, мясную пасте и пицце. Трудновато пьется без закуски. Цена: около 24 евро (испробовано на дегустации). Резюме: под ужин сойдет (но близко к твердое хорошо) (5 из 10).

Отзыв о вине Paeriza tinto 2016

Отзыв о вине Casa Santos Lima Gewurztraminer 2016

Отзыв о вине Casa Santos Lima Gewurztraminer 2016

Белое сухое. 2016. Португалия, Лиссабон. Виноград: Гевюрцтраминер. Аромат: сноты спелого желтого яблока и груши, дыня, еле-заметные медовые нотки, тона тропических цветов, легкая минеральность, соломенные оттенки. Легковкусное, средне сбалансированное, округлое — вначале, весомая кислотность, легкие тона желтого яблока, оттенки полевых цветов, соломенность. Может сопровождать жирноватую белую рыбу, морепродукты – гриль, полутвердые сыры, пасту и пиццу — с сыром или морепродуктами. Трудновато пьется  без закуски. Цена: около 16 евро (продается в Интернете). Резюме: под ужин сойдет (но близко к твердое хорошо) (5 из 10).

Отзыв о вине Casa Santos Lima Gewurztraminer 2016

1 2 3 71