Запеченая свиная грудинка с пряностями
(как вариант замены непонятной и неполезной вареной колбасе)
Сегодня Гарри предлагает Вам кардинально отринуть непонятно из чего приготовленные вареные колбасы, сардельки и сосиски — и впустить в ваш рацион прекрасный, натуральный, недорогой и очень вкусный продукт, который все эти колбасные изделия, несомненно заменит и затмит!
Что не говорите, а человек хочет жить долго, и уже практически точно знает, что ему для этого нужно. Посему — правильное, гармоничное, полезное питание, просто самый важный аспект для достижения почтенного возраста.
И хочешь не хочешь, а элементы ЗОЖ (здорового образа жизни), потихонечку, даже если мы их об этом не просим — входят в нашу жизнь.
Так что в один прекрасный день и тоже немного пошел по этому пути и заменил колбасные изделия натуральными продуктами, а именно — самодельным домашним паштетом, отварным языком и запечённой свиной грудинкой.
Так как рецепт паштета я вам уже предоставлял, вареный язык вы и без рецепта, надеюсь, легко сделаете, поэтому теперь настала очередь моей прекраснейшей грудинки.
Итак — покупаем кусок не очень жирной грудинки (в идеале, мяса должно быть около 70-75%).
Ну вот типа как на фото:
Я свою прикупаю в «Глобусе», благо у этой, связанной с германцами торговой сети, все в порядке со свининой!
Если грудинка с ребрами, я их очень аккуратно вырезаю (на супчик пойдут), так, чтобы мяса побольше мяса осталось на стороне бескостного куска со шкуркой.
Если грудинка широкая (шире 10 см) , то рекомендую разрезать ее вдоль, чтобы получились длинные ровные «бруски» шириной не менее 5 см. Их можно положить рядом друг с другом при запекании.
Если Ваша грудинка не очень толстая — можно сложить два похожих куска мясом друг к другу, а шкурками — наружу и связать натуральными нитками или веревочками, чтобы не развалились при приготовлении (ну вот как получилось на первом фото).
Но все это позже, а пока — нужно обмазать куски грудинки специальным маринадом.
Итак — примерно на 1,5 кг грудинки берем:
— 2-3 столовых ложки растительного рафинированного масла;
— пару чайных ложек меда;
— пару чайных соевого соуса;
— пару чайных ложек зернистой горчицы;
— 3-4 щепотки соли;
— смесь сухих молотых приправ (по паре щепоток — мускатного ореха, черного перца, розмарин, тимьян, куркумы, сухого чеснока, острого кайенского перца, пару семечек бадьяна, пару маленьких «косточек» гвоздики, две щепотки семян аниса).
Все это хорошенько перемешиваем и хорошенько натираем этим маринадом наши куски грудинки.
Кстати — мешать маринад и натирать им грудинку лучше сразу в стеклянном (керамическом) лотке, в котором все и будет готовиться.
Но вначале — все это в лотке должно постоять и помариноваться минимум 1-2 часа — в холодильнике.
Когда время пришло — ставим лоток с мясом (шкуркой вниз) в духовку и при температуре 150-160 градусов запекаем не менее 1,5 часов.
Затем — выключаем и не открывая дверцы и не вытаскивая — даем еще «потомиться» часика 2-3.
Затем — вытаскиваем, даем остынуть, аккуратно промакиваем бумажным полотенцем от масла и жира на разделочной доске, после чего — каждый «брусок» заворачиваем в пергаментную бумагу.
Если у меня получается 2 бруска — то один, в пергаменте, положив в полиэтиленовый пакет и завязав — я убираю в морозилку. А второй — использую для еды.
Грудинка конечно получается очень вкусной, поэтому надо себя сдерживать, чтобы не налопаться ее… 8-)))
Обычно, после холодильника, грудинка отлично нарезается и распрекрасно «падает» на бутерброд вместо колбасищи, идет в бургеры и сэндвичи, подойдет для окрошки, обжаренная прекрасно себя чувствует залитая омлетом и в яичнице, отлично подходит к картошке-пюре, с томатным или сливочным соусом добавляется в пасту, ну и конечно — поглощается в виде нарезки на праздничном столе!
Пользуйтесь моим рецептом и будьте здоровы!
Приятного вам аппетита,
Ваш Гарри