Отзыв о вине Cavino Ionos cabernet s. — merlot 2016

Отзыв о вине Cavino Ionos cabernet s. - merlot 2016

Красное сухое. 2016. Греция, Пелопоннес. Виноград: Каберне-совиньон, Мерло. Аромат: легкие ноты спелой вишни, черной смородины, джемовые нотки, травянисто-овощные нюансы (как у стебля ревеня). Средневкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое, легкая спелая вишня, ежевика и другие темные ягоды, оттенки спелой черной смородины, еле-заметные древесные ноты, бархатистые танины. Довольно приятно-питкое, но слегка простоватое вино. Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса, пикантной птице, овощам — гриль, полутвердым невыдержанным сырам, средневкусным паштетам и салатам. Довольно хорошо пьется без закуски. Цена: около 5 евро! (купить в Интернете). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о вине Cavino Ionos cabernet s. - merlot 2016

Отзыв о вине Alfred Fischer blaufrankish limited 2015

Отзыв о вине Alfred Fischer blaufrankish limited 2015

Красное сухое. 2015. Австрия, Бургенленд. Виноград: Блауфранкиш. Аромат: легкий — нотки спелой вишни, черешни, нюансы черной смородины, легкие нотки сливового джема, минеральности,еле-заметные нотки кожи. Средневкусное, хорошо сбалансированное, шелковистое, легкая сладковатость, красная черешня, сливочные нюансы, легкие ноты сливового джема, черной смородины, легчайшие дымные нюансы, еле-заметные вяжущие нюансы — в послевкусии. Легкое, приятно-питкое вино. Подойдет к блюдам из деликатесного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, полутвердым невыдержанным сырам, средневкусным паштетам и салатам, средневкусным — пасте, лазанье, пицце. Хорошо пьется без закуски. Цена: около 14 евро (в Интернете). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Alfred Fischer blaufrankish limited 2015

Отзыв о вине Alfa Estate syrah merlot xinomavro 2008

Отзыв о вине Alfa Estate syrah merlot xinomavro 2008

Красное сухое. 2008. Греция, Ахайя. Виноград: Сира, Мерло, Ксиномавро. Вино выдерживается не менее 12 месяцев в дубовых бочках и не менее 12 месяцев — в бутылках. Аромат: спелая вишня, оттенки черной смородины, сливовый джем, пряности (перец, ваниль), легкие дубовые нотки, легкие ноты минеральности, смолистые нюансы. Полновкусное, отлично сбалансированное, бархатистое — вначале, слегка сладковатое, ноты переспелой вишни, сливы, ноты чернослива, оттенки черной смородины, смолистые и дымные нюансы, средняя терпковатость, легкий и приятный вяжущий оттенок — в послевкусии. Подойдет к блюдам из средне — и мощновкусного красного мяса (в том числе — и с мангала), дичи, полутвердым и твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Приятно пьется без закуски. В принципе — это вино может похраниться несколько лет. Цена: около 40 евро (в Интернете). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Alfa Estate syrah merlot xinomavro 2008

Отзыв о вине Cavino Ionos roditis — syrah 2016

Отзыв о вине Cavino Ionos roditis - syrah 2016

Розовое сухое. 2016. Греция, Пелопоннес. Виноград: Родитис, Мускат. Аромат: приятный — легкие ноты подвяленной клубники, оттенки войлочной вишни, малина, нюансы пастилы, цветочные нюансы. Легковкусное, хорошо сбалансированное, округлое, практически несладкое, оттенки подавленной в воде (ягодный чай) клубники, ноты красной смородины, еле-заметная терпковатость, нотки минеральности. Скорее — пляжный вариант вина, дли пития хорошо охлажденным — в жаркий день. Также — подойдет к блюдам из жирноватой белой рыбы, морепродуктам — гриль, мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам. Довольно хорошо пьется без закуски.  Цена: около 5 евро! (купить в Интернете). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Cavino Ionos roditis - syrah 2016

Отзыв о вине Thalassitis Santorini White Dry Wine 2014

Отзыв о вине Thalassitis Santorini White Dry Wine 2014

Белое сухое. 2014. Греция, о. Санторини. Виноград: Ассиртико. Аромат: легчайшие бензольные нюансы, нотки крем-брюле, спелая желтая груша, оттенки тропических цветов, еле-заметные нюансы дикого укропа (сухотравья). Полновкусное, отлично сбалансированное, округлое, ноты спелых желтых — яблока и груши, легкие медовые нюансы, легчайшая терпковатость, легкие морские солноватые оттенки, соломенность, довольно плотное тело, хвойная маслянистость — в послевкусии. Интересное вино с несколько необычным вкусом. Подойдет к блюдам из белой рыбы, морепродуктам, мягким (в т.ч. и козьим) сырам, легким паштетам и салатам. Приятно пьется без закуски. Цена: около 15 — 20 евро (в Греции, в РФ — его пока нет). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Thalassitis Santorini White Dry Wine 2014

Отзыв о вине Alfa Estate Malagouza turtles vineyard 2016

Отзыв о вине Alfa Estate Malagouza turtles vineyard 2016

Белое сухое. 2016. Греция, Флорина. Виноград: Малагузия. Аромат: легкая минеральность, ноты желтого яблока, соломенность, еле-заметные травянистые и древесные нотки. Средневкусное, хорошо сбалансированное, округлое — вначале, средняя терпковатость — сразу, ноты желтого яблока, соломенность, еле-заметные травянистые нотки, слегка повышенная кислотность, вино — плотноватое, еле-заметные жестковатые, перечные нюансы в послевкусии. Подойдет к блюдам из жирноватой белой рыбы, морепродуктам — гриль, мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам, сырной пасте и пицце. Сложновато много выпить пьется без закуски. Вероятно — у вина есть потенциал хранения — и его рейтинг после 2-3 лет повысится, но пока — пишу о том что есть. Цена: около 22 — 23 евро (купить в Интернете). Резюме: твердое хорошо (6 из 10).

Отзыв о вине Alfa Estate Malagouza turtles vineyard 2016

Отзыв о вине Cavino Ionos roditis — moschato 2017

Отзыв о вине Cavino Ionos roditis - moschato 2017

Белое сухое. 2017. Греция, Пелопоннес. Виноград: Родитис, Мускат. Аромат: легкие цитрусовые нюансы, ноты спелого желтого яблока и груши, легчайшая минеральность, ноты ананаса, белые полевые цветы. Легковкусное, хорошо сбалансированное, округлое, оттенки спелого желтого яблока, соломенность, цветочные нотки, легчайшие цитрусовые нюансы, легкая терпковатость, легкая минеральность, еле-заметные приятные маслянистые нотки в послевкусии. Добротное и питкое вино в жару, на пляже и под легкие закуски. Подойдет к блюдам из нежной белой рыбы, морепродуктам, мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам. Довольно хорошо пьется без закуски. Цена: около 5 евро! (купить в Интернете). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Cavino Ionos roditis - moschato 2017

Отзыв о вине Ironstone vineyards chardonnay 2016

Отзыв о вине Ironstone vineyards chardonnay 2016

Белое сухое. 2016. США, Калифорния (Лодай). Виноград: Шардоне. Аромат: приятный — ноты липового цвета, легкие оттенки белого хлеба (тосты), нюансы сливок, оттенки спелой желтой груши, дыня. Средневкусное, отлично сбалансированное, округлое, легкая сладковатость, ноты спелых желтых — яблока и груши, дыня, соломенные нотки, приятные оттенки тропических цветов и маслянистые тона — в послевкусии. Элегантное, питкое и отлично сбалансированное Шардоне. Подойдет к блюдам из белой рыбы, морепродуктам, мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам, к сырной пасте и пицце. Отлично пьется без закуски. Цена: около 15 евро (куплено в магазине «Отдохни»). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Ironstone vineyards chardonnay 2016

Отзыв о вине Redtree cabernet sauvignon 2015

Красное сухое. 2015. США, Калифорния. Виноград: Каберне-совиньон. Аромат: спелая вишня, легкие травянистые нотки (оттенки виноградных гребней), легкие ноты сливового джема, нотки черных подвяленных ягод, нюансы специй (перец, ваниль). Средневкусное, отлично сбалансированное, бархатистое, слегка сладковатое, ноты переспелой вишни, легкие ноты подвяленных черных ягод, оттенки черной смородины, сливового джема, приятные бархатистые танины, еле-заметная терпковатость, нотки специй (перец, ваниль), довольно приятное фруктово-цветочно-танинное послевкусие. Подойдет к блюдам из деликатесного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, средневкусным — пасте, лазанье, пицце. Приятно пьется без закуски. Цена: около 16 евро (куплено в магазине «Добровин»). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Redtree cabernet sauvignon 2015

Отзыв о вине Redtree pinot noir 2015

Красное сухое. 2015. США, Калифорния. Виноград: Пино Нуар. Аромат: переспелая слива, сливовый джем, легкие нотки вишни, еле-заметные нюансы подсушенных трав, легчайшие нюансы подвяленных ягод, легкие специи (перец). Средневкусное, хорошо сбалансированное, шелковистое, слегка сладковатое, нотки войлочной вишни, малины, сливового джема, еле-заметная терпковатость, легкие нюансы специй. Слегка «джемовое», не совсем похожее на классические французские «пинонуары» — однако довольно легкопиткое вино. Подойдет к блюдам из деликатесного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, средневкусным — пасте, лазанье, пицце. Хорошо пьется без закуски. Цена: около 16 евро (куплено в магазине «Добровин»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Redtree pinot noir 2015

Отзыв о вине Redtree zinfandel 2015

Отзыв о вине Redtree zinfandel 2015

Красное сухое. 2015. США, Калифорния. Виноград: Зинфандель. Аромат: легкие животные нотки, оттенки красной черешни, легкие нюансы подвяленных черных ягод, довольно весомые ноты сливового джема, еле-заметные тона сливок, подсушенных трав и специй. Полновкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое, довольно сладковатое, ноты красной черешни, сливового джема, легкая терпковатость, легкие нотки подвяленных ягод, перечная горчинка, тона пряностей. Слегка простоватое и слишком «джемовое» вино. Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Довольно хорошо пьется без закуски. Цена: около 16 евро (куплено в магазине «Добровин»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Redtree zinfandel 2015

Отзыв о вине Redtree chardonnay 2015

Отзыв о вине Redtree chardonnay 2015

Белое сухое. 2015. США, Калифорния. Виноград: Шардоне. Ферментизированное в дубовых бочках. Аромат: ноты спелого желтого яблока и груши, еле-заметные нотки крем-брюле, нотки тропических цветов, еле-заметные тона преловатой листвы. Средневкусное, отлично сбалансированное, округлое, слегка сладковатое, тона спелых желтых яблок и груш, еле-заметная минеральность, оттенки крем-брюле, нотки сливок, соломенность, приятное послевкусие с медово-цветочными и легчайшими маслянистыми тонами, плотноватое. Подойдет к блюдам из белой рыбы, морепродуктам (в т.ч. и гриль), мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам, к сырной пасте и пицце. Отлично пьется без закуски. Цена: около 16 евро (куплено в магазине «Добровин»). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Redtree chardonnay 2015

Отзыв о вине Messer del Fauno primitivo 2016

Отзыв о вине Messer del Fauno primitivo 2016

Красное сухое. 2016. Италия, Пулия. Виноград: Примитиво. Аромат: вначале — легкая перезрелая вишня, минеральность, легчайшие бальзамические нюансы, оттенки смолистости, легкие ноты подвяленных черных ягод. Минут через 10 — ароматика ослабла — в бокале остались минеральность, еле-заметная животные нотки, очень слабые джемовые тона и нотки подсушенных трав. Полновкусное, отлично сбалансированное, бархатистое, легчайшая сладковатость, плотноватое, ноты переспелой вишни, легчайшие специи, ноты завяленных черных ягод, довольно весомые ноты чернослива, легчайшая смолистость, еле-заметная терпковатость. Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Довольно неплохо пьется без закуски. Цена: около 16 евро (в супермаркете «МЕТРО»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Messer del Fauno primitivo 2016

Отзыв о вине La Reguta bianco di bianco 2016

Отзыв о вине La Reguta bianco di bianco 2016

Белое сухое. 2016. Италия, Фриули-Венеция-Джулия. Виноград: Совиньон Блан, Семийон. Аромат: легчайшая цитрусовая кислинка, оттенки желтого яблока, соломенность, минеральность, нотки белых цветов. Средневкусное, хорошо сбалансированное, округлое — вначале, легчайшая кислинка, нотки желтого яблока, легкая минеральность, терпковатость, соломенные нюансы, еле-заметная горчинка сухих трав, слегка заметные маслянистые нюансы — в послевкусии. Кислотность — слегка выше средней. Подойдет к блюдам из белой жирноватой рыбы, морепродуктам — гриль, мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам, к сырной пасте и пицце. Довольно неплохо пьется без закуски. Цена: около 10 евро (куплено в магазине «Отдохни»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине La Reguta bianco di bianco 2016

Отзыв о вине Bardolino Terra di grandi vini 2016

Отзыв о вине Bardolino Terra di grandi vini 2016

Красное полусухое. 2016. Италия, Венето. Виноград: Корвина, Рондинелла, Молинара, Корвинелла. Аромат: легковатый — оттенки вишни, легкие ментоловые оттенки, нотки сухой листвы, нюансы сливового джема, оттенки вишневой косточки, древесные нюансы. Легковкусное, средне сбалансированное, бархатистое — вначале, нотки войлочной вишни, легчайшие нюансы сливового джема, кислинка, средняя терпковатость, еле-заметные нотки подвяленных ягод. Чем-то напоминающее классические Бардолино — вино, но более водянистое. Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Довольно неплохо. Цена: удивительные 5 евро!!! (в магазинах «Красное и Белое») Видимо этим и объясняется «слабоватая» вкусо-ароматика. Резюме: под ужин сойдет (но близко к твердое хорошо) (5 из 10).

Отзыв о вине Bardolino Terra di grandi vini 2016

Отзыв о вине Cline zinfandel vintage 2014

Отзыв о вине Cline zinfandel vintage 2014

Красное сухое. 2014. США, Калифорния (Лодай). Виноград: Зинфандель. Аромат: приятный — ноты спелой красной черешни, сливовый джем, еле-заметные животные нюансы, довольно мощные ноты подвяленных лесных ягод, мощные нюансы пряностей (перец, гвоздика, лакрица), еле-заметные бальзамические тона. Полновкусное, отлично сбалансированное, бархатистое — вначале, легчайшая сладковатость, ноты красной черешни, переспелая слива, ноты подвяленных черных ягод с ягодной кислинкой, легчайший горьковатый и жгучий перец, оттенки пряностей (перец, гвоздика, лакрица), небольшая терпковатость и легкие жестковатые нюансы — в послевкусии. Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Довольно неплохо пьется и без закуски. Цена: около 16 евро (в супермаркете «МЕТРО»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Cline zinfandel vintage 2014

Отзыв о вине Юбилейная Мускат Премиум резерв 2016

Отзыв о вине Юбилейная Мускат Премиум резерв 2016

Белое полусухое. 2016. Россия, Краснодарский край, винодельня «Юбилейная». Виноград: «виноград мускатных сортов». Аромат: нотки белой розы, спелая желтая груша, дыня, легчайшие оттенки липового цвета, кислинка, нотки минеральности, еле-заметные тона тропических цветов. Легковкусное, средне сбалансированное, легкая сладковатость, небольшая терпкость, легкие ноты желтого яблока и груши, горьковатые оттенки сухих трав, легкая лимонная кислинка, нюансы яблочной шкурки, еле-заметные жестковатые нюансы в послевкусии. Подойдет к блюдам из белой жирноватой рыбы, морепродуктам — гриль, мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам, к сырной пасте и пицце. Несколько трудновато пьется без закуски. Причина слабости данного вина (тогда как в принципе — из линейки Юбилейной пока что все было довольно достойно) — в пресловутой смеси «мускатных сортов». Хотя может я и не угадал. Но когда я вижу подобную надпись, вместо четкого указания сорта винограда — я начинаю печалиться. Цена: около 5 евро (куплено в «МЕТРО»). Резюме: под ужин сойдет (но близко к твердое хорошо) (5 из 10).

Отзыв о вине Юбилейная Мускат Премиум резерв 2016

Отзыв о вине Pierre Lurton rouge 2016

Отзыв о вине Pierre Lurton rouge 2016

Красное сухое. 2016. Франция, Виноград: Мерло, Каберне-совиньон, Каберне-Фран. Аромат: легкий и бархатистый — переспелая вишня, сливовый джем, нотки черной смородины, легчайшие сливочные нюансы, еле-заметные тона подвяленных ягод, легчайшие специи и бальзамические нюансы. Полновкусное, отлично сбалансированное, бархатистое, легчайшая сладковатость, ноты красной черешни, сливового джема, ноты подвяленных черных ягод, спелой черной смородины, приятные бархатистые танины, легчайшая терпковатость, нюансы смолистости, легкие оттенки пряностей (перец, гвоздика, лакрица). Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса (в том числе и к мраморным стейкам), пикантным блюдам из птицы, полутвердым и твердым невыдержанным сырам, средневкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Приятно пьется без закуски. Вино отлично сбалансировано — однако кажется капельку «молодоватым». Уверен — если похранить его правильно 2-3 года — мою теперяшнюю оценку можно будет смело поднять на балл выше. Цена: около 16 евро (в магазине «ЛаВина»). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Pierre Lurton rouge 2016

Отзыв о вине Trenel Coteaux Bourguignons 2014

Отзыв о вине Trenel Coteaux Bourguignons 2014

Красное сухое. 2014. Франция, Бургундия. Виноград: Гаме. Аромат: легкие ноты вишни, сливы, минеральность, оттенки карамели, сухих трав (нюансы лаванды), легчайшие нотки подвяленных ягод, весомые ноты вишневых косточек. Легковкусное, хорошо сбалансированное, бархатистое, легкие ноты переспелой вишни, нюансы черной смородины, легчайшие оттенки подвяленных ягод, небольшая кислинка, приятная небольшая терпковатость, еле-ощущаемые вяжущие нотки в послевкусии. Довольно легкое и «моложавое» вино. Подойдет к блюдам из легковкусного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, полутвердым невыдержанным сырам, средневкусным паштетам и салатам, овощной и сырной пасте, лазанье, пицце. Довольно легко и приятно пьется без закуски. Цена: около 15 евро (в супермаркете «Глобус»). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о вине Trenel Coteaux Bourguignons 2014

Плохое вино

Плохое вино

Многочисленные посетители винных и гастрономических форумов, групп в соцсетях, так или иначе связанных с вином, последнее время очень часто задают один и тот же вопрос — Почему иногда в нормальных магазинах нам получается купить некачественное, откровенно гадкое вино?

Этот риторический вопрос — навел меня на мысль осветить сию тему простым языком и поподробнее. Для начала постараемся понять — что же может скрываться под термином «плохое вино»?

В моем представлении — вино, в купленной вами бутылке, может оказаться плохим по трем глобальным причинам:

1. Из-за того, что оно «больное» (т.е. его структура, цвет, ароматика и вкус — негативно изменились под воздействием каких-либо факторов);

2. Вследствие подделки (т.е. «это нечто» в бутылке — либо вообще вином не является, либо произведено с грубыми нарушениями принципов виноделия);

3. Исходя из субъективных мнений людей, попробовавших его (гадость, кислятина, бурда и т.п.).

Теперь — поехали по-порядку:

1. Болезни вина

Причины всех болезней вина винная литература делит обычно на три больших класса — Деятельность бактерий, негативные Химические реакции, Нарушение условий хранения и перевозки (причем второе — довольно прочно связано с третьим). Не буду утомлять Тебя, читатель, глубоким погружением в химию и биологию и кратко напишу — какие именно причины ведут к какому заболеванию и в чем оно выражается…

Деятельность бактерий.

Результаты действия различных бактерий дают нам такие «пакости» — как уксусное скисание, цветение, горечь, ожирение, молочное и виннокислое брожение, мышиную болезнь вина пробковую болезнь.

Уксусное скисание (или цветение) получается в результате деятельность уксуснокислых бактерий, преобразовывающих спирт и углеводы в вине при участии кислорода и повышенной температуры. Как результат — на поверхности вина появляется пленка (или утолщающаяся кожистая «шапка»), мы чувствуем резковатый запах уксусной кислоты (ну — шашлыки многие делали и нюхали ее конечно), уксусного альдегида или уксусноэтилового эфира.

Такое вино пить уже нельзя — хотя и отравится им при все желании — вряд ли получится.

При виннокислом или молочном брожении — «работа» другого типа бактерий приводит к тому, что вино мутнеет, теряет прозрачность и цвет, в нем появляются тонкие вертикальные «нити», а вкус вина изменяется настолько сильно (конечно — в худшую сторону), что вы уже совершенно не узнаете в нем прекрасный виноградный напиток (запах гнилых фруктов, прогорклости и т.д.)!

Ожирение вина — болезнь, при которой недостаток дубильных веществ приводит к тому, что определенный тип бактерий делает вино (обычно это белые вина) — совершенно безвкусным и тягучим как масло — по структуре.

Прогорклость появляется в выдержанных винах (в основном — в красных), очень долгое время находящихся в плохо проветриваемых помещениях. При этом, после воздействия бактерий — вино приобретает темно-коричневый или сине-черный цвет, в нем появляется много осадка, вкус становится горьким и как-бы остро-прикопченым.

Мышиная болезнь поражает чаще столовые, крепленые, а также игристые вина. Больные этой болезнью вина мы можем распознать по помутнению, выпадению значительного осадка, но главное — по неприятному запаху и вкусу, который напоминает мышиные фекалии.

Пробковая болезнь“страшный сон” всех виноделов и торговых предприятий, которые работают с винами, закупориваемыми натуральными пробками из пробкового дуба.

Совместная «работа» некоторых типов плесневых грибков и хлора, который содержится в пробковом дубе — иногда приводят к развитию в пробке 2,4,6-Трихлоранизола (сокращенно ТСА), который беспощадно губит вино. По статистике — около 4-5 % вин, в течении своего жизненного срока — заболевают данной болезнью. Симптомы — аромат и вкус сырого, заплесневелого подвала, мокрой грязной тряпки, прелой листвы, мокрой собачьей шерсти.

Химические реакции

Химические процессы в недостаточно сбалансированном вине — приводят к негативным, с точки зрения нас, как потребителей, последствиям.

Таким как:

Медный касс (в основном — в белых винах). Попадание в вино солей меди (как с поля, так и с оборудования) — приводит к замутнению вина.

Железный касс — то же самое, что и медный — но только в вине наблюдается переизбыток железа. В процессе реакций — вино меняет свой естественный (красный, гранатовый, бордовый) цвет на сизый, синий и даже черный. Вкус и аромат — также теряет свои сбалансированные качества.

При оксидазном кассе, из-за активности ферментов эноксадазы, вина становятся мутными, вкус их значительно ухудшается. Как правило эти ферменты в больших количествах встречаются в подмороженном, подгнившем и в недозрелом винограде.

Бурение вина — процесс изменения цвета (и часто — появление неприятного привкуса) при сильном развитии в винах (особенно плотных и выдержанных — белых) гуминовых кислот. Они появляются в большом количестве при большом недостатке в соке и в вине органических кислот.

Повышенный запах и привкус сероводорода — вызывается в винах ферментами, содержащимися в остатках дрожжей. Свободная сера (которая всегда, в разных количествах, имеется в вине) — вступает с ними в реакцию (она может попасть в вино из удобрений для почвы, от окуривания серой бочек и т.д.), приводя к печальным результатам.

Нарушение условий хранения и перевозки

Как вы уже наверное хорошо знаете — нахождение бутылок (или прочих емкостей) с уже готовым вином под воздействием прямого солнечного света (самый страшный «кошмар» для любого вина), да и света — вообще, повешенная или постоянно меняющаяся температура хранения, продолжительные вибрации — ведут к ускорению негативных для вина химических процессов (либо появлению новых, незапланированных виноделами).

Все эти внешние воздействия приводят рано или поздно (зависит от типа вина, от особенностей укупорки и т.д.) — к его порче.

В результате всех вышеописанных воздействий и процессов — мы можем получить вина с плохой вкусо-ароматикой.

Явные признаки «больного» вина

В аромате могут улавливаться ноты сероводорода, прелых фруктов или ягод, гниения, плесени, уксусно-кислотные тона, прогоркловато-копченые ноты, оттенки гнилой рыбы, затхлой воды, прелых листьев, мокрого дерева, мышиных экскрементов и т. д.

Во вкусе таких вин мы различаем — сильную горечь, уксусную кислоту, мощнейщую терпкость (мощно вяжет слизистые рта, саднит горло), вкус прелых фруктов или ягод, сырого дерева, привкус мокрой земли, гнилой рыбы, ноты окисленной меди, серные ноты, «лисий нос» (ноты едко-кисловатой перезревшей (близкой к прелости) клубники), прелое сено, сильный пробковый (мокрая пробка, сильные «резиновые» тона), мощные ноты скотного двора (навоза). Последний привкус, в очень слабых нотках — не является болезнью или порчей — иногда в красных винах легкие «животные» ароматы — классические спутники определенных сортов винограда.

2. Поддельное вино.

По аналогии с больным вином — это «больная» тема для государства Российского и его народонаселения.

Вино и особенно крепкие напитки — «бодяжили» у нас еще при «царе Горохе».

От бедности конечно, ну и опять же — культурка тоже не на высоте была (как в общем-то — и сейчас).

И, несмотря на активную (вроде бы) борьбу властей с этим злом — контрафактная алкогольная продукция не пропадает и «расцветает» и сейчас на наших полках пышным цветом.

Итак, первый вариант «не-вина» таков.

Явные криминальные ребята «создают» либо собственное вино, но чаще — делают вина известных всем, традиционных советских марок — просто смешивая воду «с околицы», непонятный спирт и разные химические — красители, ароматизаторы, вкусовые добавки.

Так делают вино «лихие» люди, которым нечего терять, натуральные отморозки.

Подделывают в основном крепленые вина, известные по советскому периоду (портвейны, мадеры, хересы, кагоры), а также звучные марки игристых вин (советское шампанское и т.д.).

Я как-то даже слышал — что из южных регионов по России расходится поддельный игристый напиток «Bosco». Он и так-то игристым вином не является и имеет сомнительную вкусо-ароматику — да его еще и подделывают!

И это реально — курьезная жесть!

(Да, сразу, пока не забыл, скажу всем страждущим — что ПОРОШКОВОГО ВИНА не существует! Это фейк — забудьте и не вспоминайте об этом термине никогда).

Вариант второй.

Ушлый «бизьнесьмен» покупает на какой-нибудь винодельне винных жмых (это приблизительно то же самое, что жмых подсолнечный — после того как масло из семян отжали), он тоже — твердый и сухой, только из ягод винограда сделанный.

Этот винный жмых в обычных условиях — измельчают и добавляю всяким коровкам и свинкам в корм.

Но тут — ему нашли новое применение.

Он разбавляется водой и спиртом, настаивается. В результате — из жмыха в жидкость переходят цветовые пигменты, а также оставшиеся в кожуре оттенки вкуса и аромата. Осталось добавить капельку консерванта, усилить аромат и вкус добавками, профильтровать — и Опа! — винцо за 100-150 рублей бутылка уже стоит на полках с названием типа «Последний вздох монаха» или «Кающаяся Люсинда».

Не могу не рассказать вам, мои дорогие и про вино из т.н. «балка» (виноматериалов).

Многие наверное знают, что сок для вина отжимают двумя основными способами — самотеком (это когда в огромном чане, куда ссыпают виноград — верхние грозди винограда давят на нижние, нижние лопаются, слегка прессуются и этот сок — вытекает из отверстий в нижней части емкости).

Второй метод чуть более прогрессивный — тут уже в дело вступает пресс, который с небольшой силой — отжимает чуть больше сока, чем его получается методом самотека.

Однако вы спросите — а куда девается «недожатый» до конца виноград, в котором еще много жидкости?

И это совершенно законный вопрос!

Есть масса виноградников, которые давят собранный урожай винограда прямо-таки нещадно — пока он не станет уже знакомым нам сухим и плотным «винным жмыхом».

И конечно получают гораздо больший объем жидкости, а после — и больший объем вина из этого винограда.

НО!

Если очень сильно давить — то из шкурок винограда, из косточек и из остатков гребней (мелких веточек, которые все же попадают в чан после обрыва ягод) — выдавливается сильно окрашенный, густой и плотный сок.

Масса дубильных веществ от шкурок, костей и веточек при подобном отжиме — делает почти невозможным приготовление отличного вина из «балка».

Но данным винодельням это неважно — на дешевое вино, сделанное таким образом (именно оно — получила название «балк» (bulk)), да еще и из винных регионов Европы— есть хороший спрос.

Но кто же его покупает, спросите вы?

Ушлые «бизьнесьмены» как раз и покупают этот балк (а стоит он несомненно — копеечные копейки), а затем — цистернами и пароходами везут его в страны, где винные вкусы народа не очень прихотливы.

В этих странах — либо 100% «балка» используют для производства каких-то дешевых вин, либо добавляют его к вину из собственного винограда (если например — урожай неудачен или материала для своего вина — маловато).

А бывает, что винокомпании везет и спрос на ее вино взлетает вверх — а запасов-то нет, проданы… Вот некоторые и спасаются закупкой «подходящего» по ароматике и вкусу балка.

Такой страной была и пока, к сожалению, есть — наша Россия.

Низкая культура потребления вина и явные полулегальные процессы с поставками непонятно какого вина в наши магазины и торговые сети — делаю возможным появление низкокачественных местных (а заодно, например — и непонятных грузинских) вин на наших полках и, к сожалению — на столах россиян.

Увы, как это не печально — даже крупные винопроизводители России — грешат использованием «балка» в выпускаемых ими винах.

В Интернете — Вы можете найти данные по импорту «балка» в РФ (там пишется «виноматериалы наливом») и по тому — кто и сколько его потребляет из винопроизводителей.

3. «Плохое» вино — по субъективным вкусовым отзывам людей

Надо признать — несмотря на большую разницу во вкусовых и ароматических пристрастиях людей (одни любят плотные и сладкие, другие — кисленькие, третьим — фруктовые и ягодные вкусы подавай, четвертые — «тащатся» от терпковатых и танинных, пятые — очень легкие уважают — ну и так далее — продолжать можно долго) бывает так — что 9 из 10 людей, которые попробовали какое-либо вино — заявили, что оно «плохое».

И несмотря на то, что это вино сделали из трудом собранного винограда, разлили в стерильных условиях, правильно хранили и перевозили — при дегустации большинство охарактеризует его как «испорченное», «неудобоваримое», «ужасное», «пустое», «отраву», «шмурдяк» или дадут ему еще десяток разных нелестных эпитетов.

Все дело в том, что виноделие — это очень сложная отрасль, где наука, искусство, традиции, везение и случайности, креатив и новаторство — крайне тесно переплелись друг с другом.

Можно сказать, что это — просто Космос разных правил, приемов, традиций и вероятно — магии.

Даже небольшие сбои в процессах, сроках, погоде или еще в чем-то — могут превратить прекрасную задумку и ожидания — в препротивнейший продукт.

(Наверное многие смотрели популярные фильмы о вине, особенно последний — «Возвращение в Бургундию». Для героев фильма — даты, прогноз погоды, фазы луны — все это было очень важно).

При производстве важны такие нюансы, как тип сбора винограда (ручной или комбайн), насколько чисто отбираются ягоды с гребней, отбираются ли только лучшие ягоды, или в чан идет все подряд, как сильно давится виноград, виды резервуаров, где вино будет ферментизироваться и храниться и конечно — очень важна температура при всех этих работах.

Именно эта масса условностей и может повлиять на конечный вкус и аромат того вина, которое стоит перед вами в бутылке на полке. Вероятно — оно не больное — однако сбои в какой-то цепочке — сделали его неприятным.

Перечислим самые главные причины дефектов (т.е. вино не больное, но вкус его — никуда не годится) вина, приводящих к ухудшению вкусо-ароматики:

-Нарушение гигиенических норм на винодельне (когда ненужные химические вещества могут попасть в вино)

-Недостаточная или чрезмерная выдержка вина

-Использование низкокачественных или старых бочек и низкокачественных пробок

-Использование недозрелого винограда (вино будет слишком кислотным, слабоалкогольным)

-Переспелые ягоды (часто не дают необходимой кислотности — и вина могут быть наоборот — крепкими, но плоскими, безвкусными и быстро портятся).

-Слишком мощный отжим (весомые танины  — делают вино излишне терпким, жестким, труднопитким).

Неурожайные годы (температурные колебания и всякие природные явления — засуха, заморозки, частые дожди и т.д.) — приводят к тому, что ягоды не накапливают достаточно сахара, либо на них появляется плесень, болезни, делая производимое вино невыразительным, либо кислотным, угнетая сортовую и приятную ароматику, либо наоборот — усиливая неприятные ароматические оттенки.

-Нарушение температурных режимов на разных стадиях производства вина.

-Использование дешевого «балка» — т.е. вина, сделанного из сильно отжатого винограда, к тому же — имевшего не очень высокое качество и неизвестное место произрастания.

 

Подытоживая — могу сказать, что покупка вина, несомненно, несет в себе некий риск, однако вероятность купить больное или совершенно гадкое и противное по вкусо-ароматике вино — довольно невысока (особенно если заглянуть перед покупкой в блог Гарри 8-))) ).

Старайтесь покупать вина в крупных супермаркетах или специализированных винных сетях, где ротация вин идет сильнее, сети работают с более надежными и крупными поставщиками, которые уделяют вопросам хранения и перевозки серьезное внимание.

И конечно, немаловажно, понимать — какое вино и к какому блюду вы планируете купить, чтобы потом, уже дома — не удивляться, если блюдо совершенно не будет гармонировать с вином.

Поэтому, во избежании сюрпризов, советую немного теоретически подготовиться. 😎

А для этого — читайте хорошие статьи в Интернет, общайтесь с «продвинутыми» в винных вопросах друзьями, с сомелье и кавистами в магазинах и ресторанах.

И тогда — винный мир заблестит для вас новыми яркими красками, доставляя огромное удовольствие!

Удачи вам, покупайте и пейте только хорошие вина!

Искренне ваш, Гарри

Отзыв о пиве Konix Crazy Moose APA

Отзыв о пиве Konix Crazy Moose APA

Светлое пиво. Крафт (типа APA – American Pale Ale). Россия, г.Кузнецк, АО “Визит” (под контролем Konix brewery). Нефильтрованное, непастеризованное, неосветленное. Цвет: янтарь, мутный. Алкоголь: 5,5 градуса, плотность: 14%. Аромат: солод, легкая медовость, оттенки тропических фруктов, банан, легкая травянистость, бархатистый хмель. Вкус: слегка сладковатое, хорошая плотность, ноты солода, легкий ржаной хлеб, оттенки тропических фруктов, банана, легкая травянистость, бархатистый хмель, горчинка. Бархатистое, питкое пиво с маслянисто-солодовым послевкусием с хорошо сбалансированной горечью. Будет отлично питься с колбасами и сосисками с мангала, жирноватой рыбой, средневкусными салатами, холодной нарезкой мясных деликатесов, набором пикантных пивных закусок. Цена: около 2,3 евро (за 0,5 л). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о пиве Konix Crazy Moose APA

Отзыв о вине Абрау Рислинг 2014

Отзыв о вине Абрау Рислинг 2014

Белое столовое сухое. 2014. Изготовителем указан ОАО «Миллеровский винзавод», Россия, г.Ростов. Виноград: сорт не указан (что наводит на печальные мысли. Надпись, что это винный напиток — также отсутствует). Аромат: очень легкий — минимальные «лимонадные» нотки груши Дюшес, кисловатость (ближе к уксусной), еле-заметные нюансы минеральности. Легковкусное, слабо сбалансированное, легчайшие нотки желтого яблока, весомая кислинка, водянистое, небольшая минеральность, легчайшая терпковатость, неприятная горчинка в середине и легчайшие травянистые нюансы. Не могу назвать это вином, пьется совершенно ужасно, даже в кулинарии — я бы его не использовал. Про сочетание с блюдами — не пишу. Цена: около 5 евро (в супермаркете МЕТРО). Резюме: оставь в магазине (2 из 10).

Отзыв о вине Абрау Рислинг 2014

Отзыв о вине Martinenga barbaresco — Tenute Cisa Asinari dei Marchesi Di Gresy 2009

Отзыв о вине Martinenga barbaresco - Tenute Cisa Asinari dei Marchesi Di Gresy 2009

Красное сухое. 2009. Италия, Пьемонт. Виноград: Неббиоло. Выдерживалось не менее 12 месяцев в 500-литровых дубовых бочках. Аромат: приятный — ноты спелой вишни, сливовый джем, ноты подвяленных черных ягод, легкая смолистость, бальзамические нюансы, еле-заметные нотки сухих трав, табака. Полновкусное, отлично сбалансированное, бархатистое — вначале, капельку сладковатое, ноты вишни, сливы, весомые тона подвяленных лесных ягод, ноты подсушенных трав, глубокие танины, весомая терпковатость, долгое фруктово-цветочное послевкусие с оттенками . Мощное и яркое вино, имеющее еще приличный потенциал развития. Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса, пикантным блюдам из птицы, твердым невыдержанным сырам, полновкусным паштетам и салатам, мясной — пасте, лазанье, пицце. Довольно неплохо пьется без закуски. Цена: около 140 — 150 евро (в Интернете). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Martinenga barbaresco - Tenute Cisa Asinari dei Marchesi Di Gresy 2009

Отзыв о вине Artadi El Seque monastrell 2012

Отзыв о вине Artadi El Seque monastrell 2012

Красное сухое. 2012. Испания, Валенсия (Аликанте). Виноград: Монастрелл. Выдерживалось не менее 12 месяцев в 500-литровых дубовых бочках. Аромат: ноты спелой вишни,  сливовый джем, ноты подвяленных черных ягод, легкая смолистость, бальзамические нюансы. Полновкусное, отлично сбалансированное, бархатистое, капельку сладковатое, ноты переспелой вишни, сливовый джем, оттенки подвяленных черных ягод, тона черной смородины, легчайшие смолистые нюансы, нюансы легчайшей горчинки подсушенных трав, приятные глубокие, но бархатистые танины, легчайшая минеральность, слегка маслянистое и цветочное послевкусие. Довольно мощное и яркое, питкое вино. Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса (в том числе — мраморным стейкам), твердым выдержанным сырам, полновкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Великолепно пьется без закуски. Цена: около 40 — 45 евро (в Интернете). Резюме: экстраординарно (но близко к шедеврально!) (9 из 10).

Отзыв о вине Artadi El Seque monastrell 2012

Отзыв о вине Virtus — Tenute Cisa Asinari dei Marchesi Di Gresy 2007

Отзыв о вине Virtus - Tenute Cisa Asinari dei Marchesi Di Gresy 2007

Красное сухое. 2007. Италия, Пьемонт. Виноград: Барбера, Каберне-совиньон. Выдерживалось (срок не указан) в маленьких дубовых бочках. Аромат: ноты спелой вишни, легчайшие травянистые нюансы (виноградные гребни), сливовый джем, ноты подвяленных черных ягод, легкая смолистость, цветочные нюансы. Средневкусное, отлично сбалансированное, бархатистое, капельку сладковатое, ноты переспелой вишни, сливовый джем, оттенки подвяленных черных ягод, тона черной смородины, легчайшие смолистые нюансы, нюансы специй, приятные глубокие, но бархатистые танины, долгое и шелковистое ягодно-фруктовое послевкусие. Элегантное, очень питкое, медитативное вино. Подойдет к блюдам из деликатесного красного мяса (в том числе нежирным мраморным стейкам), твердым сырам, средневкусным паштетам и салатам, овощным — пасте, лазанье, пицце. Великолепно пьется без закуски. Цена: около 90 — 100  евро (в Интернете). Резюме: экстраординарно (но близко к шедеврально!) (9 из 10).

Отзыв о вине Virtus - Tenute Cisa Asinari dei Marchesi Di Gresy 2007

Отзыв о вине Trumpeter Rutini wines petit verdot reserve 2015

Отзыв о вине Trumpeter Rutini wines petit verdot reserve 2015

Красное сухое. 2015. Аргентина, Мандоза. Виноград: Пти Вердо. Выдерживалось 12 месяцев в дубовых бочках. Аромат: спелая вишня, сливовый джем, оттенки черных подвяленных ягод, бальзамические и легчайшие — ментоловые нюансы, легчайшая смолистость. Полновкусное, отлично сбалансированное, бархатистое, слегка сладковатое, ноты спелой вишни, сливовый джем, оттенки сильно завяленных черных ягод, смолистые нюансы, еле-заметные терпковатые оттенки, еле-заметные тона преловатой листвы и древесные оттенки. Обычно — сорт Пти Вердо — выступает одним (причем довольно мизерным, дающим, как правило цвет и танины) элементом купажных вин, однако аргентинские виноделы — сделали из этого довольно сложного сорта — отличное вино! Подойдет к блюдам из средневкусного красного мяса, твердым сырам, мощновкусным паштетам и салатам, мясным — пасте, лазанье, пицце. Приятно пьется и без закуски. Цена: около 14 — 15  евро (в Интернете). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Trumpeter Rutini wines petit verdot reserve 2015

Отзыв о вине Samaropetra roditis sauvignon blanc 2016

Отзыв о вине Samaropetra roditis sauvignon blanc 2016

Белое сухое. 2016. Греция, Флорина. Виноград: Родитис, Совиньон Блан. Аромат: сразу после наполнения бокала — яркий — легчайшие овощные нотки (порезанный зеленый кабачок), оттенки спелой желтой груши, нотки тропических цветов, медовости. Через несколько минут — аромат в бокале «стихает» — остаются легкие ноты желтого яблока и груши, легчайшая травянистость, средняя минеральность, соломенные и цветочные нюансы. Средневкусное, отлично сбалансированное, округлое, немного сладковатое, довольно плотное, нотки желтого спелого яблока и груши, небольшая минеральность, легчайшая терпковатость, цветочные нюансы, маслянистые и соломенные нотки — в приятном послевкусии. Добротное, бархатистое и питкое вино. Подойдет к блюдам из белой рыбы, морепродуктам, мягким и полутвердым невыдержанным сырам, легким паштетам и салатам, к сырной пасте и пицце. Приятно пьется без закуски. Цена: около 10 евро (в Греции). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о вине Samaropetra roditis sauvignon blanc 2016

Отзыв о пиве НАШЕ тагильское рулит

Отзыв о пиве НАШЕ тагильское рулит

Светлое пиво. Россия, Н.Тагил, ООО “Тагильское пиво”. Фильтрованное, непастеризованное. Цвет: светлый янтарь. Алкоголь: 4,2 градуса, плотность: 11%. Аромат: легкий солод, легкие нотки хлеба, оттенки сухой листвы, легчайшие ноты хмеля. Вкус: слегка сладковатое, хорошая плотность, приятный и мощный солод, средние хмелевые нотки, приятное — слегка маслянистое и солодовое послевкусие. Добротное, бархатистое, питкое, однако – капельку простоватое пиво. Будет отлично питься с колбасами и сосисками, белой рыбой, средневкусными салатами, холодной нарезкой мясных деликатесов, набором легких пивных закусок. Цена: около 0,7 евро (за 0,5 л). Резюме: твердое хорошо (но близко к экстраординарно) (7 из 10).

Отзыв о пиве НАШЕ тагильское рулит

Отзыв о пиве Cascade Pale Ale

Отзыв о пиве Cascade Pale Ale

Светлое пиво. Крафт. (Пейл эль). Россия, Н.Тагил, ООО “Крейзи Брю”. Нефильтрованное, непастеризованное. Цвет: сочный янтарь. Алкоголь: 5 градусов, плотность: 13%. Аромат: солод, легкая травянистость (полынь), легкие нотки цитруса, оттенки тропических фруктов, банан, бархатистый хмель. Вкус: слегка сладковатое, хорошая плотность, солод, легкие нотки ореха, легкая травянистость (полынь), нотки банана и тропических фруктов, мощный бархатистый хмель, довольно весомые горьковатые ноты в послевкусии. Будет отлично питься с колбасами и сосисками с мангала, жирноватой рыбой, средневкусными салатами, холодной нарезкой мясных деликатесов, набором пикантных пивных закусок. Цена: около 2,2 – 2,4 евро (за 0,5 л). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о пиве Cascade Pale Ale

Отзыв о пиве Guinness 13 Hop House lager

Отзыв о пиве Guinness 13 Hop House lager

Светлое пиво. Ирландия, Дублин. Фильтрованное, пастеризованное. Цвет: темно-коричневый, слегка мутноватый. Алкоголь: 5 градусов, плотность: 11,88%. Аромат: легкие медовые нотки, солод, травянистые нюансы, оттенки бархатистого хмеля, еле-заметные сливочные нюансы, оттенки кориандра. Вкус: слегка сладковатое, ноты солода, легчайшая травянистость, солод, еле-заметные нотки меда, бархатистый хмель, горьковатое послевкусие. Будет отлично питься с колбасами и сосисками с мангала, жирноватой рыбой, средневкусными салатами, холодной нарезкой мясных деликатесов, набором пикантных пивных закусок. Цена: довольно высокая – около 3,4 – 3,5 евро (за 0,5 л). Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о пиве Guinness 13 Hop House lager

1 2 3