Список ярких и недорогих вин

Ниже — даю небольшой перечень вин, которые несомненно не разочаруют ни вас, ни ваших гостей — как при застолье с закусками, так и просто — употребляя их без всякой еды.
Вначале — указан магазин, где я их покупал в разное время.

Общая масса вин находится в пределах розничных цен 500 руб — 1000 руб. (или даже подешевле — их можно встретить в Интернет-магазинах). Какие-то розничные цены могли немного измениться (некоторые отзывы писались около года назад) — так что некоторые вина могли конечно слегка подорожать…

Что касается покупки сухих импортных вин через Интернет — то по моему мнению, дело это вполне безопасное, ибо такие вина в принципе никогда не подделывают (подделывают всем известные игристые (например — Советское шампанское), да может еще — крепленые вина — типа ассортимента завода Массандры).

Скопируйте этот список в телефон, распечатайте его перед поездкой в магазин и покажите его местному «кависту» (или менеджеру винного отдела) — уверен, хотя бы несколько вин из данного перечня он для вас обязательно отыщет на полках заведения.

Итак:

Красные сухие:

Магазин «Виниссимо» — Греция. Nemea reserve 2011. около 11-12 евро (750 рублей).
Супермаркет «Глобус». Аргентина. Tussock Jumper Malbec 2016. около 13-14 евро (850 рублей).
Супермаркет «Глобус». Испания. Vega Lara 2015. около 8 евро (500 рублей).
Супермаркет «Глобус». Испания. Don Aurelio crianza 2013. около 9 евро (600 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Minervois reserve Abbotts & Delaunay 2014. около 11-12 евро (750 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Cotes du Roussillon reserve Abbotts & Delaunay 2014.
около 8 евро (500 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Италия. Chianti reserva Poggio al Sale collezione privata 2013. около 8 евро (500 рублей).
Супермаркет «Метро». Австралия. Found Stone shiraz berton vineyard 2015. около 11-12 евро (750 рублей).
Магазин «Отдохни». Италия. Amicone cantine di ora 2013. около 12 евро (800 рублей).
Магазин «Отдохни». Италия. Brunilde di Menzione primitivo di Manduria 2015. около 12 евро (800 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Anoranza Tempranillo crianza 2013. около 7 евро (450 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Paraje Las Chozas Bruma 2015. около 12 евро (800 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Time Waits For No One monastrell 2014. около 11-12 евро (750 рублей).

Розовые сухие:

Супермаркет «Глобус». Santa Cristina rosato 2013. около 14 евро (900 рублей).
Супермаркет «Глобус». Conde de Monterroso rosado syrah tempranillo 2015. около 5 евро (350 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Италия. Santeresa negroamaro rosso 2014. около 7 евро (450 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Languedoc Mme. Claude Patmentier 2015. около 5 евро (350 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Domaine de Bazin Cotes de Gascogne rose 2015. около 6 евро (400 рублей).
Супермаркет «Метро». Австралия. Hardy’s Crest rose 2016. около 14 евро (900 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Familia Pacheco rosado 2016. около 5 евро (350 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Alto Real monastrell 2016. около 6 евро (400 рублей).

Белые сухие:

Магазин «Виниссимо». Италия. Inama VIN SOAVE Soave Classico 2015. около 23 евро (1400 рублей). Но оно того стоит! 😎
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Chateau Pas de Rauzan blanc 2015. около 7 евро (450 рублей).
Супермаркет «Метро». Аргентина. Catena chardonnay high mountain wine 2015. около 13-14 евро (900 рублей).
Супермаркет «Метро». ЮАР. KWV Classic Collection Chardonnay 2016. около 12 евро (750 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Италия. Santeresa vermentino 2015. около 9 евро (600 рублей).
Супермаркет «Метро». Италия. Pfefferer 2016. около 18 евро (1100 рублей).
Супермаркет «Метро». Грмания. Gebruder Ludwig Riesling trocken 2016. около 10 евро (650 рублей).
Супермаркет «Метро». Новая Зеландия. Savignon blanc Sileni Estates 2016. около 15 евро (1000 рублей). Улетный ароматный Совиньон-блан!
Супермаркет «Метро». Новая Зеландия. Saint Clair Sauvignon blanc Vicar’s choice 2016
около 16 евро (1100 рублей).
Супермаркет «Метро». Аргентина. Caracter Chardonnay Chenin 2016. около 9 евро (600 рублей).
Супермаркет «Метро». Австралия. Southern River chardonnay special celection 2015. около 11 евро (700 рублей).
Супермаркет «Твой Дом», «Глобус». G7 The 7th generation Chardonnay 2015. около 8 евро (550 рублей).
Интернет. Kloster Eberbach riesling trocken 2013. около 15 евро (1000 рублей).

Игристые (шампанское):

Супермаркет «Глобус». Франция. Cremant d’Alsace cuvee speciale Arthur Metz 2016. Белое — около 15 евро (1000 рублей).
Супермаркет «Глобус». Cinzano pinot chardonnay spumante brut. Белое — около 15 евро (1000 рублей).
Супермаркет «Глобус». Испания. Delapierre cava brut 2015. Белое — около 9 евро (600 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Испания. Villa Conchi brut selection 2016. около 11 евро (700 рублей).
Супермаркет «Метро». Испания. Torre Oria cava brut reserva 2016. Белое — около 8 евро (550 рублей).
Супермаркет «Метро». Италия. Zonin prosecco brut 2017. Белое — около 9 евро (600 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Vibracions cava brut 2017. Белое — около 7 евро (500 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Vibracions cava brut rose 2017. Розовое — около 7 евро (500 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Bisol brut rose 2013. Белое — около 7 евро (500 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Франция. Geisweiler Excellence blanc de blancs brut 2015. Белое — около 11 евро (700 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Freixenet cava cordon rosado seco 2013. Розовое — около 16 евро (1100 рублей). Несмотря на цену — просто улетное игристое! Особенно как аперитив или для романтической встречи. Осторожно! — Можно легко выпить пару бутылок!
Интернет. Испания. Josep Masachs cava brut 2016. Белое — около 9 евро (600 рублей).

Выбор шампанского к новогоднему столу

Выбор шампанского к новогоднему столу

Ну какой же новый год — без шампанского? — спросите вы.

И будете совершенно правы!

Именно шампанским принято отмечать во всем мире наступление Нового Года.

В этой статье — я постараюсь разобраться сам и дать вам, мои друзья, несколько важных и конкретных советов по тому — какое шампанское приобрести к новогоднему празднеству (и не только к нему) — чтобы все было вкусно и гармонично.

Напишу — чем различаются и как классифицируются игристые вина из стран, которые их давно и массово производят.

А также помогу вам распознать информацию, нанесенную на бутылки с благородным напитком.

Итак — конечно с начала — самое сладенькое — мои персональные советы:

1. Много шампанского не бывает!Если вы покупаете шампанское на Новый Год (равно как и на другие значимые события) — пусть лучше 1-2 бутылочки останутся, чем его не хватит. Плохо — если гостям придется «мешать» с ним прочие напитки — что очень нездорово (мешать с шампанским другой напиток, или несколько видов — очень рискованно — «раствор коварен!» 😎 ). А пьется шампанское — скажу я вам — очень легко и кончается — очень быстро.

2. Если вы хотите получить удовольствие ТОЛЬКО от шампанского, употребляя его как аперитив (без закуски) — берите сухое (для многих дам это обычно означает — берем полусладкое или даже сладкое). Пить брют неподготовленному человеку совсем без закусок, долго и много — сложновато. Точно также, как для эстетов и ценителей — трудно выпить больше полбутылки сладкого «шампусика».

3. Если Вы любите и разбираетесь в шампанском и собираетесь пить именно его весь новогодний вечер — берите конечно брют. Он легок, суховат, с кислинкой, отлично сбалансирован (как правило) и не будет «забивать» вкусовые ощущения от вкусностей, принесенных к вам на стол гостями или приготовленных заботливыми руками вашей «второй половины».

4. В идеале — для закусок и блюд берите более ароматное и полновкусное игристое (шампанское), а вот после выхода из-за стола — за беседой, общением или медитацией — более элегантное, нежное и утонченное.Как вы наверное уже догадываетесь — пить Moet & Chandon с салатом Оливье, балыком и копченой семгой конечно можно. И я даже понимаю, что бюджеты некоторых товарищей это совершенно легко себе позволяют. Но давайте посмотрим правде в глаза — кому нужен этот пафос? «Под салат и холодечек с хренком» — вполне отлично пойдет итальянскоеSpumante или испанская Cava за 500 — 800 рублей.
А «Моет» или «Луи Родерер» — оставьте на медитацию перед камином или романтический вечер при свечах — в присутствии дюжины свежих устриц, которых охраняют сеньоры-лимоны.

5. Не советую брать игристое вино (шампанское) с ценой ниже 250-300 рублей. Особенно на новогодний праздник. Если уж вы дожили до НГ и добрались до новогоднего стола с прекрасными закусками целым и невредимым — то порадуйте себя отличным праздничным напитком. Ну зачем вам это “Bosco”?

Пусть шампанское «для курантов» будет хорошим (а лучше — отличным). Вот еще признаки «хорошести» игристого напитка:

— Очень желательна надпись с названием винограда, из которого сделано игристое на задней этикетке. Например: «Вино произведено из винограда сорта Шардоне». Если вы увидели надпись, что вино произведено из самых «лучших-прелучших-элитных-мегауникальных — сортов белого винограда» или не дай Бог — «виноматериалов» — знайте:

а) игристое вероятно произведено из винограда, который остался от производства более хороших вин хозяйства.

б) Оно может быть сделано из так называемого «балка», разбавленного непонятно как и кем для получения удобоваримой консистенции.

— Ну вот что хотите делайте — ну не доверяю я бутылкам, затянутым всякими пленками, с бабочками, снежинками, маленькими феями, бантиками и пряничными домиками. Чем скромнее этикетка — тем скорее всего «шампусик» лучше.

— Шампанское из Швецарии и Латвии? Ну да — слыхали такие страны. Но прошу — все же покупайте игристые напитки стран, где десятки и сотни лет производили качественный продукт и о которых рассказано в конце этой статьи.

Минимизируйте, так сказать, ваши риски.

— Вы входите в супермаркет и видите плакат: «Счастиливейший из дней!!! Только сегодня у нас — РАСПРОДАЖА!!! Всего неделя до Нового Года — шампанское по 200 руб за бутылку, а за 2 бутылки — 300 рэ!» и здоровый подиум с кучей ящиков. Можете конечно соблазниться. Но лучше — пройдите мимо. И купите шампанское хотя бы за 3-4 недели до празднования НГ (я, кстати — уже купил…8-)) ).

6. Ну вот — вы выбрали нужную марку и прикупили шампанского.

Что дальше?

Дальше — просто поставьте его в темное местечко, а за пару дней до праздника — поставьте в холодильник. Не стоит выставлять шампанское на улицу на мороз. Переохлаждение как и перегрев — вредно для напитка. Оптимально — 6-8 градусов как для брюта, так и для сладкого.

7. Открывание бутылки шампанского требует определенных условий и определенных навыков: обязательно охладите бутылку до 6-8 градусов, вращайте не пробку — а бутылку (пробку крепко зажмите в кулаке), направляя бутылку под 45 градусов в сторону от тещи, прочих гостей, люстр, окон и дорогущих китайских ваз династии Инь и Янь.

8. Чтобы не пить «горячее» шампанское — подумайте про ведерко со льдом, чтобы ставить туда открытую бутылку.

— Кто здесь только что сказал: «Пафос!»? 8-()

Ну разве что — немного…. 😎

Но лед реально желателен для того, чтобы ваш напиток был всегда прохладным и вкусным.

Нет ведерка? Подойдет любая более-менее высокая емкость… А если гостей или пьющих шампанское людей немного — просто приготовьте старую пробковую пробку от красного или белого вина. Она отлично и плотненько влезает в горлышко шампанского — так вы можете на всемя снова вернуть открытую бутылку в холодильник, чтобы она не выдыхалась и была как говорится «всегда в тонусе».

А что у нас с бюджетом?

Новый Год — все же — один из самых ярких, важных и запоминающихся праздников нашей страны и всех ее жителей, то есть нас.

И поэтому — каковы бы ни было ваши доходы — на шампанском, этом символе новогоднего празднества, я все же искренне предлагаю не экономить, и выделить на бутылочку игристого минимум 500 рублей.

Откуда взялись 500 рублей? Поясню.

Дело в том, что более-менее приличные игристые вина — начинаются именно с такой ценовой отметки.

Если у вас есть около 500-600 рублей — вы запросто можете купить игристое вино по качеству лишь слегка уступающее продукции мировых гигантов, выпускающих шампанское и игристые вина с гремящими везде именами.

Оптимальным, на мой скромный взгляд, выбором — будут испанские игристые вина, а именно — CAVA.

Если на этикетке красуется надпись Metodo tradicional – берите смело — это игристое сделано испанцами по традиционной для шампанских вин технологии — т.е. с дображиванием содержимого в бутылке (не методом ускоренной шампанизации — как делают подавляющее большинство недорогого напитка, а именно — традиционным).

К примеру, это могут быть:

Почему я отметил все вышеперечисленные марки именно «брют» (т.е. практически без сахара) — да потому, что брют — реально легко пьется, особенно без закуски. А в Новый год — шампанского обычно пьют довольно много. А вот сладкого шампанского — даже с закусками — много не выпить…

Однако я свой вкус никому не навязываю — можете приобрести сухие или полусухие версии данных брендов — они все будут добротными и приятно-питкими.

Перечень испробованных мною игристых и шампанских вин с моими оценками, вы можете просмотреть вот здесь:

белые: http://garryspirit.ru/category/garryblog/alcohol/wine/sparkling-white/

розовые: http://garryspirit.ru/category/garryblog/alcohol/wine/sparkling-pink/

Прочитав и осмыслив — вы, зайдя в магазин — довольно легко сделаете свой выбор.

А для тех, кто хочет почитать немного больше «теории» по шампанскому и игристым винам, производимым в разных странах — продолжим наше повествование…

Там же — далее будет дана расшифровка некоторых, наиболее важных оригинальных наименований на этикетках и терминов…

Итак:

Франция

Как ни крути — родина Шампанского.

Провинция Шампань расположилась на юге Франции. Именно игристые вина этого региона (да и то не все) могут носить гордое имя Шампанское (по французски — vin de Champagne). Право на это получили определенные виноделы, производящие этот напиток из определенных сортов винограда и по строго определенной технологии. Это закреплено международным Мадридским соглашением 1891 года. Прочие производители из этого региона и остальной Франции — называют свои игристые вина — Cremant.

Комитет по виноделию Франции определил 7 сортов, из которых (чистыми или в купаже) — можно производить шампанское, однако самыми популярными являются Шардонне, Пино нуар и Пино Менье.

Шампанское, произведенное во Франции бывает винтажным (Vintage) это наиболее качественное — произведенное из отличного винограда в удачные годы и выдерживаемое в бутылках не менее 3-х лет) и невинтажным (Non-vintage) — без года производства и с выдержкой, не превышающей 1 год.

Бывает также шампанское отмеченное наивысшей оценкой — категорией Cuvee de Prestige – шампанское, выдержанное не менее 5 лет и произведенное из самого отборного винограда со строго определенных сертифицированных участков, собранного в самые удачные годы.

По содержанию сахара, французы наносят следущие градации на свои быутылки: Brut Nature (натуральный брют) – содержание сахара от 0 до 3 грамм на литр, Extra Brut (экстра брют) — содержание сахара от 0 до 6 грамм на литр, Brut (брют) — сухое шампанское — до 15 грамм на литр,
Extra dry (еxtra-sec) — сухое или полусухое шампанское — содержание сахара от 12 до 20 грамм на литр, Sec/Dry — полусухое или полусладкое шампанское — содержание сахара от 17 до 35 грамм на литр, Demi-sec или Rich – прилично сладкое шампанское — содержание сахара от 33 до 50 грамм на литр. И наконец — Doux — сладкое шампанское. Содержание сахара более 50 грамм на литр.

Про французское шампанское можно было бы еще листов 5 написать, однако — ниже ждут соседи и конкуренты…

Италия

Игристые вина аппенинского полуострова носят наименование Spumante.

Итальянские игристые вина представлены в основном регионом Просекко (Prosecco), в котором культивируется основной для этого типа вина виноград Глера. В качестве дополнительных сортов для ассамбляжа используют Шардоне, Пино Гриджо и другие.

Надо сказать, что итальянские игристые вина, по соотношению качество-цена идут очень недалеко от родоначальников шампанизации — французов. А по количеству марок игристого напитка — даже обгоняют Францию.

Как же тут не сказать про Asti Martini — которое превосходит по объему поставок все прочие бренды итальянского игристого? Причина этой знаменитости в том, что как только в Россию начали массово поставляться импортные напитки, в основном — с началом «перестройки», производитель Мартини прочно застолбил себе приличную долю рынка, а вкус мускатного игристого — так сильно полюбился согражданам, большинство из которых, кроме незамысловатого «Советского шампанского» в жизни больше ничего ранее не пробовали…

Но так ли великолепно это игристое вино на самом деле?

Эксперты в основном дают отрицательный ответ — несмотря на известность и отличное качество изготовления этого игристого вина — оно имеет слишком сильный мускатный (т.н. «конфетный») вкус и низкое содержание алкоголя (всего 6,5 — 7,5 процентов) — что отдаляет этот напиток в глазах профессионалов от «шампанской» классики.

Однако кто никогда не променяет Asti Martini на другое игристое вино — так это многие наши девушки и женщины, которым свойства данного напитка, видимо, понравились раз и навсегда.

Классический и самый ценный метод производства игристого вина (шампанизация в бутылке) — в Италии называется так: spumante metodo classico — именно эту надпись вы иногда и можете найти на этикетке.

Однажды в магазине — вы можете увидеть итальянское вино с аналогичной шампанскому пробкой и в аналогичной бутылке — но имеющем в названии слово LAMBRUSCO.

Это шипучее (или как его еще называют — полуигристое) вино бывает красным, розовым и белым, а также может иметь ароматические добавки.

Оно очень недорогое и обычно используется темпераментными итальянцами с резкими или слишком мощными блюдами, чтобы немного съэкономить и не «убить» вкус и букет настоящего довольно дорогого игристого вина.

Аналогом шампанского оно, увы, не является.

В настоящее время — все больше игристых вин из Италии появляется на столах россиян — и это реально оправдано.

Испания

Cava (в переводе — Погреб) такое имя носят игристые вина, произведенные в солнечной Испании.

Самыми известными производителями в стране являются Codorniu и Freixenet. Производятся они в основном в регионах Валенсия и Каталония.

Игристое вино производят из трех основных сортов винограда: Макабео, Шарелло и Парельяда, добавляя к ним иногда опять же — Шардоне, Мальвазию, Пино нуар и другие.

Испанские производители более щепетильно относятся к выдержке вина и нанесению этой информации на бутылки. Помимо молодого вина (до полугода выдержки), вы можете встретить игристые вина с надписью Reserva (обычно — не менее года хранения в бутылке) и Grand Reserva (от 2-3 лет).

Так как испанский климат гораздо более жаркий, чем французский, и немного более жаркий — чем итальянский — местные игристые вина практически не содержат внесенного извне сахара и отличаются несколько меньшей кислотностью, большей бархатистостью и ароматом.

Испанцы не проецируют свою «каву» — как напиток миллионеров и богемы, поэтому найди дорогое испанское игристое вино — крайне непросто. Кава также недорога еще и оттого, что при производстве вина — требования по обработке, поливу и уходу за лозой — здесь гораздо менее строгие, чем во французских аппеласьонах.

Именно поэтому — веселящее игристое вино темпераментные испанцы пьют даже с самой обычный пищей — которая даже бывает сдобрена чесноком!

А некоторые винодельческие хозяйства даже организуют массовые вечеринки со сдачей в аренду мангалов и продажей мяса прямо на месте — при условии покупки их игристого…

Аргентина

Аргентинцы сильно не мучаются с названием своего игристого вина и называют его просто Shampagne (точно так же — как и французы). 😎

Можно выделить два основных, наиболее массово производящих игристые напитки, регионов страны. Это долина Уко в районе Мендоса, а также местечко Неукен в Патагонии.

Откровенно говоря — еще 10-15 лет назад про производство игристых (шампанских) вин в Аргентине и не слыхивали. Тем удивительнее тот прогресс в их производстве, который мы можем наблюдать сейчас — сотни тысяч гектолитров этого приятного напитка!

Сортовой состав игристого вина — также классичен — обычно это Шардоне и Пино нуар. Но последнее время аргентинские виноделы часто используют местный сорт винограда Торронтес.

Наиболее известные местные производители: Casa Bianchi, Trapiche, Nieto Senetier, Familia Schreder и другие.

По содержанию сахара (читайте надпись на этикетке) имеются градации: extra brut, brut, brut nature, extra seco, seco, demi seco, dulce natural (сладкое), cosecha tardia (самый сладкий — из винограда позднего сбора).

Аргентинское игристое также как и испанское — имеет крайне невысокую стоимость, учитывае низкую оплату труда, использование механизированного сбора и современную систему ухода и полива лоз.

По соотношению качество-цена — оно также крайне притягательно для российского массового сектора продаж шампанского.

Германия

В Германии — стране, производящей довольно много качественных белых вин, игристые вина (аналоги шампанского) носят название Sekt (или Schaumwein — игристое вино).

Надо сказать, что Германия занимает первое место в мире по потреблению шампанских и игристых вин (не только своих конечно)!

Одно из самых лучших игристых вин Германии производит компания Raumland под аналогичным брендом.

Самое массовое игристое вино в Германии — Rotkäppchen — приобрело известность благодаря его популярности в Восточной Германии в коммунистическое время, из-за низкой цены и довольно неплохого качества. Его название — «Красная Шапочка» (благодаря красной этикетке вокруг горлышка) — также намекает на коммунистическое влияние этой марки.

На этикетке немецких игристых вин вы можете прочесть про содержание сахара в игристом напитке:

Brut nature и Extra brut – от 0 до 6 г на литр — очень сухое. Brut – от нуля до 15 г/литр. Extra trocken – очень сухое, с долей от 12 до 20 грамм, trocken – от 17 до 35 г/л и Halbtrocken – полусухое — от 33 до 50 грамм сахара на литр.

Россия

Давным-давно, в «лохмато-дремучие года» шампанское в Россию поступало в основном только из Франции.

Допетровская и петровская знать любила шампанское, но по слухам — оно было настолько сладким (около 100-150 грамм сахара на литр) — что прилично превосходила даже сегодняшнее сладкое игристое вино.

Народ же «познакомился» с шипучим и веселящим вином во времена Отечественной войны 1812 года — активно грабя обозы оккупантов, которые брали с собой в заснеженную Россию много шампанского.

Говорят известный герой того времени — Денис Давыдов возил с собой пару таких «конфискованных» бочек .

Одним из родоначальников производства игристого вина в России был, живший в Крыму академик П.С.Паллас.

Он не только описал несколько десятков сортов винограда, произроставшего в южной России, но и попытался производить первые игристые вина (до этого продажей шампанского в России занимались в основном «побежденные» французы — в лицо компании «Вдовы Клико»).

Первым, промышленным производителем игристого вина стал граф Воронцов.

Его игристые «Массандрское» и «Ай-Данииль» в 1840-50-х годах современники даже сравнивали с французскими. Но Крымская война — разрушила все планы.

И только в конце 19-го века, в царской России, производство национального игристого вина было поставлено на широкую ногу.

Сделал это сам князь Л.С.Голицын.

Он основал под Феодосией винокурню «Новый Свет» и скоро — даже завоевал Золотую медаль за свое шампанское — прямо в сердце виноделия — в Париже!

Как же обстоят дела с отечественным игристым вином теперь?

Надо сказать, что в России производится довольно большой объем игристых вин — но его все равно не хватает, чтобы удовлетворить весь спрос.

Назовем несколько российских производителей, выпускающих самые качественные и вкусные игристые вина местного рынка:

  1. Абрау-Дюрсо
  2. Фанагория
  3. Цимлянские вина
  4. Дивноморское
  5. Новый Свет
  6. Кубань-вино
  7. Инкерман
  8. Золотая балка

Несомненно — лидером по объему и по представлению на прилавках магазинов являются игристые вина компании «Абрау-Дюрсо».

Ассортимент их вин — довольно велик: тут есть и белые, и розовые, и красные виды игристого — ну и конечно различные градации по содержанию сахара.

Абрау-Дюрсо выпускает также несколько коллекций в различных ценовых сегментах.

Наиболее известная — Victor Dravigny. Во время «слепой» дегустации — одно из игристых вин этой серии было отмечено на международной Лондонской выставке специальным призом.

Однако, нужно сказать, что на мой скромный взгляд — линейка доступных по ценам шампанских вин этого производителя (300-600 руб.)— отличается повышенной жестковатостью, большой долей корбонизации во вкусе — и проигрывает своим импортным «одноклассникам» из Италии и Испании.

Что же касается более качественных, выдержанных и произведенных по классической технологии игристых вин — то тут также попадаются более недорогие иноземные конкуренты.

Впрочем — как говорится — «на вкус и цвет — товарищей нет» — вероятно наш собственный «российский» букет многим покажется приятнее и ближе.

Несомненно, конкуренция и открытый мировой рынок, — должны принести нам много позитивных новостей и открытий со стороны российских производителей шампанского.

Пробуйте, дегустируйте, наслаждайтесь букетами и ароматами этого прекрасного вида вина.

Ну и конечно — помните про меру и про здоровье!

Всем удачи!

Ваш Гарри

Отзыв об игристом вине (русском шампанском) Абрау Дюрсо брют

Отзыв об игристом вине (русском шампанском) Абрау Дюрсо брют

Шампанское белое брют. 2015. Россия, «Абрау-Дюрсо». Виноград: Пино блан, Пино нуар, Шардоне, Алиготе, Рислинг. Аромат: зеленое яблоко, фруктовый, сильноватый газ — в нос. Полновкусное, средне сбалансированное, терпковатое, ноты желтых яблок, груши, травяной, сильная карбонизация и жесткость. Очень легкая кислинка. Крупные пузырьки, сильный вкус газации мешает понять вкус до конца. Хорошо со средними и легкими сырами, салатами, легким белым мясом и рыбой, пастой и пиццей с морепродуктами. Средне — без закуски. Цена: около 7,5 евро. Резюме: под ужин сойдет (4 из 10).

Отзыв об игристом вине (русском шампанском) Абрау Дюрсо брют

Отзыв о шампанском Colligny Pere & Fil s 2014

Отзыв о шампанском Colligny Pere & Fil s 2014

Шампанское белое брют. 2014. Франция, Шампань. Виноград: Шардоне, Пино нуар, Пино менье. Аромат: желтые яблоки и персик, свежесть, сливочные ноты. Полновкусное, хорошо сбалансированное, чуточку сливочное, ноты персика, груши Дюшес, леденцов монпансье. Приятная, чуть сильноватая кислинка, немного терпковатое послевкусие. Яркий, хорошо сбалансированный вкус. Хорошо со средними и легкими сырами, салатами, легким белым мясом и рыбой, пастой и пиццей с морепродуктами. Отлично и без закуски. Цена: около 20-25 евро. Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Отзыв о шампанском Colligny Pere & Fil s 2014

Справочник любителя вина (версия Гарри)

Справочник любителя вина (версия Гарри)

Алкоголь — химическое соединение (основа — этиловый спирт), вызывающее опьянение у человека. При брожении винограда, дрожжи перерабатывают сахар, содержащийся в собранных ягодах в спирт и углекислый газ (помните раздувшуюся перчатку на банке с брагой в фильме «Асса»?). Чем больше сахара накопит виноград — тем крепче получится вино. При естественном процессе брожения и в зависимости от сорта и подготовки винограда — вино получает от 9 до 16 процентов алкоголя. Более крепкие вина создаются особым процессом дображивания с внесенным сахарным сиропом.

Амароне — дорогостоящее и качественное итальянское вино, изготовленное из купажа сортов Корвина, Рондинелла и Молинара.

Аромат («букет») вина — запах, улавливаемым обонянием человека, который говорит о структуре, качестве, а иногда (тут нужен талант и опыт конечно) — и о сорте винограда и даже — месте его производства. Как мы все знаем — аромат — одна из важнейших составляющих процесса питания и употребления пищи и напитков. Попробуйте заткнуть нос и попробовать пищу или вино — ощущения и удовольствие от вкусного и качественного продукта будут не просто иными — а катастрофически худшими. Именно поэтому — при употреблении вин — большое значение имеет форма бокалов, декантирование и температура подачи вина. Все эти три качества могут как максимально раскрыть «душу» вина — так и «убить» его уникальность, оттенки, нюансы купленного вами «шедевра».

Надо сказать — что существуют сотни нот и оттенков аромата напитка, которые наш обонятельный аппарат может уловить в пузатом, наполненном обычно на четверть, большом винном бокале. Какими только эпитетами не награждают это «нотки» в аромате: тут вам и стандартные — малина, ежевика, смородина, чернослив, яблоко, душистый перец, табак, мед, шелковица, дубовая кора…, и просто удивительные, придуманные сомелье и знатоками, чтобы четче обрисовать букет вина — мокрые листья, сафьяновая кожа, прелая трава, полевая полынь, «ромовая баба», леденцы «Монпансье» и пр.

При оптимальном хранении и при значительном опыте в употреблении и оценке вин — почитатель может найти массу новых и приятных оттенков, получив большое удовольствие уже только от угадывания и обоняния букета интересного вина.

Ассамбляж — смешивание производителями вин из различных сортов винограда, различных сборов, различных мест производства и хранения — с целью получения купажа («смеси») с оптимальным вкусом.

Бодега (bodega) — испанское наименование производителя вина или винохранилища, которое ведет торговлю.

Бочка (Cask) — деревянная емкость (обычно из дуба) для хранения (созревания) вина. Во Франции имеют название barrique, в Италии — buffi, в Германии — fuder. Бочка обогащает вино ароматическими и вкусовыми нотами — обычно дуба, шоколада и т.д. Сроки хранения вина в бочках редко превышают 3 года.

Брунелло ди Монтальчино — одно из великих итальянских вин, производимых из винограда Санджовезе гроссо. Обладает сложным вкусом и мощными танинами. Рекомендовано к длительному хранению для раскрытия потенциала.

Брют — наиболее сухое игристое вино (шампанское). Производится как совсем без добавления сахара, так и с мизерным его добавлением (не более 1%).

Вермут — крепленое ароматное вино, имеющее обычно в своем составе более 20 различных компонентов (добавок), среди которых — экстракты цветов, трав, фруктов и т.д. В самых известных вермутах (Martini, Cinzano) содержится до 80 различных добавок.

Вермуты в основном относятся к аперитивам и диджестивам — пьют их совсем немного — для возбуждения аппетита и в лечебных целях. Часто вермуты входят в состав коктейлей. Бывают светлыми, розовыми и красными.

Винный камень — осадок, образующийся в процессе хранения вина в бутылках. Бывает двух типов — осевшие частицы шкурки, в плохо профильтрованном до и после брожения виноматериале и кристаллизованный камень — из битартрата калия и виннокислого кальция. Присутствие его в бутылке является нормальным. Однако пить вино с винным камнем нежелательно. Как в эстетическом плане (неприятно чувствовать его на зубах), так и в медицинском (он неполезен для организма). Избавиться от него легко — просто аккуратно перелейте вино струйкой, сильно не встряхивая бутылку — в другую емкость (лучше — в декантер, о котором вы можете прочесть ниже).

Выдержка (вина) — длительность хранения отбродившего вина в различных емкостях: бочках, чанах, бутылках. Хранение в различных емкостях длительное время изменяет химический состав вина, сильно влияет на его вкусовые и ароматические качества. Вина, приготовленные из определенных моно-сортов (или купажей разных сортов) винограда могут храниться в бутылках очень длительное время (крепленые: хересы, мадеры, портвейны — могут «улучшаться» более сотни лет, тогда как длительность выдержки сухих, полусухих красных вин в бутылках составляет от 3-х до нескольких десятков лет). Для примера: бутылка знаменитого Chateau Lafite-Rothchild (Медок, Франция) 1945 г. розлива на винном аукционе продается за 32000 евро. т.е. Срок его выдержки уже составил более 70 лет.

Состав этого винного шедевра довольно зауряден: 80-85% Каберне-совиньон, 10-15% Мерло, остальные проценты приходятся на виноград Пти Вердо и Каберне-фран. Но как говорится — вино вину рознь. 😎

Что касается хранения вин в бочках (в основном из белого дуба) — то это длится не более 1-3 лет (в основном из-за того, что вино может приобретать более сильный «дубовый» оттенок в аромате и вкусе). После долгого хранения — вино приобретает нотки дуба, шоколада, а иногда и кофе. Новую бочку после 3-х летнего хранения обычно снова уже не используют. Но виноделы и тут не горюют — старые бочки из-под вина с удовольствием раскупаются производителями виски и бурбона — под хранение своих замечательных спиртов.

Зачем же вино хранится в бутылках долго? Что может дать стекло и пробка вину? На самом деле — ни стекло ни пробка здесь не имеют значения. Длительное хранение вина при оптимальной температуре, без света и без доступа кислорода (что предотвращает его окисление и превращение в уксус) — в основном делает вкус и аромат вина гораздо интереснее, глубже и деликатнее. Кислотность снижается, резковатые танинные соединения — так же теряют свою жесткость. Вино становится более бархатистым и расцветает ароматами, которых никогда не «поймать» в свежепроизведенном напитке.

«Гаражные» вина — вина, производимые винными энтузиастами (а иногда и обычными людьми) практически «в гараже» — т.е. в местах, где не велось особого исторического виноделия (типа Шато) — в гаражах, сараях, фермах. Иногда — эти вина получают наивысшие оценки у винных критиков и сомелье. Ярким примером истории с изготовления такого вина является красивый и интересный фильм «Хороший год» (картина 2006 г.)

Дать вину подышать — процесс насыщения вина кислородом после открывания бутылки. В процессе этого действа — вино начинает улучшать аромат, а обогащение кислородом несколько меняет вкусовые характеристики долго находящегося в бутылке вина в лучшую сторону. Однако — до определенного момента. Поэтому свободный доступ кислорода к открытому вину должен осуществляться на период от нескольких часов до суток. Для выдержанных вин — это может быть полчаса-час, для молодых вин — от часа до трех часов. Как правило, ценители переливают вино из бутылки в специальный сосуд — декантер, который имеет очень широкое дно и довольно широкое горлышко, чтобы «помогать» большому объему вина «общаться» с кислородом.

Дегоржаж — удаление осадка (остатков дрожжей после дрожжевания вина в бутылке) — из бутылок шампанского. Состоит в удалении пластиковой пустотелой пробки (внутрь которой постепенно съезжал осадок — пока бутылка лежала горлышком вниз) и установки на ее место постоянной пробковой пробки.

Дегустация — процесс оценки качеств вина — осуществляется в три приема — оценка цвета и плотности (на вино смотрят через бокал на источник света, оценивая его прозрачность, цвет, плотность (наличие «ножек»), игру света), оценка аромата (вино вращается по бокалу и интенсивный аромат, исходящий при этом — оценивается), оценку вкуса и послевкусия (берут различные порции вина, как бы «жуют» его, полоскают им внутреннюю поверхность неба, язык, всю ротовую полость). Перед дегустацией нельзя курить, есть острые и резкие закуски, приправы, пить кофе и прочие напитки с мощным вкусом. Парфюмерией пользоваться также нежелательно — так как при вдыхании из бокала — ароматы одеколона с участков вокруг губ могут изменить картину запаха вина.

Декантер — прозрачный (стеклянный, реже — хрустальный) сосуд типа графина, имеющий расширенную книзу форму, а также высокое и вместе с тем широкое горло. Назначение — обеспечить максимальную площадь соприкосновения перелитого в него из бутылки вина с кислородом воздуха, «раскрыть» аромат и букет вина.

Декантирование (перелив) просто необходимо для молодых вин, в которых много жестких танинов.

Держать вино «на декантере» нужно от получаса (для качественных, старых вин) до 2-3 часов — для молодых вин.

Еще одно назначение декантера — оставить осадок (винный камень) при переливании, в пустой бутылке. Для этого — вино перед переливанием должно хотя бы несколько часов постоять в вертикальном положении, после чего его аккуратно открывают и наливают в декантер. Следить нужно затем, чтобы при выливании последнего вина из бутылки — тянущийся темный слой осадка остался в бутылке. Пить его не очень полезно для здоровья.

Десертное вино (Dessert wine) — вино, обычно более сладкое и крепкое, чем сухое. К этому виду относятся хересы, мадеры, портвейны, токайские вина, сотерны и т.д.

Женское (дамское) вино — обычно такой термин применяют к полусухим, полусладким и сладким винам, имеющим бархатистый вкус, мощный цветочно-фруктовый аромат и небольшое содержание алкоголя.

Каберне-совиньон (Cabernet savignon) — один из “пятерки” великих сортов винограда. Наряду с Мерло — является крупнейшим международный сортом винограда. Служит основой как для производства одноименного красного вина, так и купажируется с другими сортами. Имеет мощный вкус, бархатистую структуру, однако — молодое вино — может быть чуть жестковатым, но после 2-3 лет хранения — дает прекрасные результаты. Вина из этого винограда — полнотелы, питки и имеют способность к длительному хранению.

Кава (Cava) — обозначение испанских игристых вин. Переводится как «погреб», где вина созревают при вторичном сбраживании в бутылках (согласно классической технологии изготовления шампанских вин).

Кислотность (Acid) — Один из основных показателей вина. Возникает в вине под действием яблочной и винной кислот. Более высокая кислотность делает вино более кислым и острым. Сбалансированная кислотность дает вину оптимальную структуру.

Котэ (Cote) — французское слово, обозначающее «склон». Как правило — участвует в именовании вина, виноград для которого рос на именно этом склоне или на территории рядом с ним.

Мальвазия (Malvasia) — сорт вин южной Европы, характеризующихся сильным вкусом и фруктово-ягодным ароматом, которые производились из древних, пришедших, скорее всего, из древней Греции, лоз.

Мацерация — процесс, при котором в отжатом вине, собранном в резервуары, оставляется выдавленная кожица винограда для более глубокой окраски вина и выходе имеющихся в кожуре ферментов и веществ в сусло. Период мацерации может насчитывать от нескольких дней до нескольких недель.

Мерло — Наиболее известный, лидер «пятерки» наиболее важных для виноделов сортов, основной индустриальный сорт винограда, использующийся при создании как моно, так и купажированных вин. Практически все великие сухие и полусухие вина мира, как правило, имеют Мерло в своем составе. Мерло широко производится во всех винодельческих странах и ценится всеми почитателями напитка Бахуса.

Органическое вино — вино, произведенное из винограда, выращенного на почвах, не подвергавшихся химическим воздействиям (подкормкам, опрыскиваниям, удобрениям). Также вина, в которые в процессе производства, не добавлялись химические реагенты.

Полнотелость (full-body) — характеристика вина, описывающее его плотность и тягучесть. Как правило — полнотелые вина оставляют явные и красивые «ножки» при наклоне бокала. Чем плотнее и полнотелее вино — тем менее заметна в нем высокая крепость алкоголя.

Послевкусие — вкусовые ощущения, остающиеся в ротовой полости и на языке уже после проглатывания вина. Длительное, яркое и приятное (дольше 5 секунд) послевкусие — как правило — признак отличного вина.

Ремюаж — процесс поворачивания бутылок, с целью избавления созревающего в них вина от осадка и винного камня. Часть винохозяйств делает это вручную, не многих — ставится специальное оборудование для автоматического поворота и наклона бутылок.

Самое дорогое вино в мире (на начало 2016 года) — Им по праву является бутылка французского шампанского Hidsieck & Co. Monopole Champagne 1907 года урожая. Несколько сот бутылок были подняты водолазами из затонувшей подводной лодки, которая перевозила его в период Первой Мировой войны из Франции в Россию. Стоимость одной бутылки на аукционе достигла рекордных 275 тысяч долларов!!! Вот такой вот «шампусик». При такой цене и пробкой стрелять как-то не хочется… Второе и третье место разделили: Chеteau Lafitt 1787 года и Cheteau Mouton-Rothschild, 1945 года, соответственно с ценами в 160 и в 114 тыс. «зеленых».

Санджовезе (Sangiovese) — один из «пятерки» великих сортов темного винограда — родом из Италии. Является основой для вин типа Кьянти. Основная зона выращивания — Тоскана. Качество вина из этого винограда — очень сильно различается в зависимости от места сбора, погоды, особенностей процесса виноделия. Так — один и тот же виноград и год сбора могут дать как легкие и молодые вина, так и мощные, деликатные вина с большим потенциалом хранения. Часто — является основой для купажа с другими сортами.

Сбалансированность вина — оптимальное содержание и сочетание в вине всех его важнейших компонентов — аромата, кислотности, танинности, тельности (ощущения плотности), доли алкоголя, цвета. Если все составляющие сочетаются грамотно и ни одно не выделяется очень сильно — то именно такие вина называют гармоничнами или хорошо сбалансированными. Правда, как мы все знаем — есть люди, которые любят продукты и напитки с какими-то сильно преобладающими чертами. Ну благо — на товарном рынке производители сейчас могут предложить громадный выбор вин с самыми разнообразными уровнями и сочетаниями составляющих его элементов.

Сомелье — отдельная или совмещаемая (например — с должностью официанта) должность сотрудника, отвечающего за вино. В его обязанности входит глубокое знание основ виноделия, классификации сортов винограда и вин, соответствия вин и блюд, правил подачи вин, знания местных, а также великих вин.

Столовое вино (Table wine) — простое, ординарное вино, как правило, изготовленное из оставшегося от производства дорогостоящих вин, винограда, которое часто используют для употребления с обычной едой, либо как ингредиент в процессе приготовления блюд.

Сульфиты (Sulphites) — химические вещества, добавляемые в очень малых дозах в вино на этапе его созревания. Они предохраняют вино от активной работы микроорганизмов, окисления и т.д. Наличие сульфитов обязательно указывается на этикетке и является нормальным явлением.

Сухое вино — вино без искусственно внесенного сахара, т.е. полностью перебродившее, в котором естественный сахар винограда переработан дрожжами в алкоголь. Может содержать минимальные доли остаточного сахара.

Темпранильо (Tempranillo) — Еще один из «пятерки» великих сортов винограда , родом из Испании. Характерен для известного региона Риоха. Вина из него как правило — полновкусные, мощные и способны к длительному хранению.

Терпкость — ощущение во рту, вызываемое танинами — особыми химическими соединениями, приводящими к раздражению вкусовых рецепторов. Как правило — более терпкие вина советуют употреблять с жирной пищей, а также мясом и сильновкусной рыбой, приготовленными на мангале или в духовке — так вкус вина будет оптимальнее гармонировать с употребляемыми блюдами.

Фризанте (Frizzante) — известное итальянское вино с более слабой, чем у шампанского (в 2-3 раза) игристостью (степенью шампанизации). Бывает белое, красное и розовое. Характерный признак — как правило, закупоривание, аналогичное игристым винам — т.е. с мощной пробкой, а иногда и с проволочной, удерживающей пробку сеткой.

Шампанское — игристое вино одноименной провинции Франции (Шампань). Только игристые вина из этой провинции могут носить гордое имя «Шампанское». Особая технология производства (вторичное дображивание в бутылке) позволяет получать великолепные напитки, украшающие собой любое торжество, праздник, вечеринку. Классические сорта винограда обычно — это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье (два последних — темный виноград). Хотя для производства прочих игристых вин в разных регионах и в других странах могут быть использованы и другие сорта.

Бутылка шампанского сделана из темного стекла и имеет очень толстые стенки — ведь давление напитка в ней достигает 5-6 атмосфер! Нередки случаи, когда вылетевшая пробка разбивала люстры и наносила увечья неаккуратным откупоривателям.

Производят белое, розовое и красное шампанское с несколькими градациями содержания сахара: экстра-брют (совершенно сухое, без сахара), брют (до 1% сахара), сухое, полусухое, полусладкое и сладкое.

По данным Википедии — в одной бутылке качественного шампанского может быть до 250 милльонов пузырьков углекислого газа и пузырькообразование (обозначается смешным словом «перляж») может продолжаться до 30 часов!

Стоимость некоторых дорогих, эксклюзивных и выдержанных бутылок этого игристого вина на аукционе доходит до нескольких десятков тысяч евро.

Шаптализация — добавление сахара в процессе брожения вина с целью повышения алкогольной крепости.

Шардоне (Chardonney) — один из великих сортов винограда (также в пятерке лидеров). Служит основой как для шампанских и игристых вин — так и одним из самых популярных сортов сухих и полусухих белых вин , многие из которых могут давать уникальные результаты при хранении.

Шато (Chateau) — французское название поместья, замка, местечка, винохозяйства — рядом с которым или в котором выращивается и собирается виноград, производится вино. Обычно — указывается на этикетках.

Шерри (Sherry) — английское название испанских вин из провинции Херес, с высоким содержание алкоголя и большим количеством вкусо-ароматических вариантов. Способны очень долго храниться и давать великие вина.

Шираз (Syrah) — известный сорт винограда, очень широко распространенного по всему миру. Во вкусе вина из этого винограда присутствуют ноты ягод, фруктов, аниса. Они как правила — очень бархатистые и округлые, но несмотря на это — имеют способность к длительному — около 10 лет — хранению.

Энология — наука о вине (eno – вино, logos – наука). Изучает сорта винограда, условия роста и созревания, принципы изготовления вина, основные биохимические процессы, ведет статистику регионов, урожаев, каталогизирует вино, выясняет влияние вина на организм человека, оказывает консультационные услуги в области виноделия, реализации и потребления вина.

AOC — Appelation d’Origine Controlle — французское сокращение, обозначающее принадлежность вина к определенному региону в части гарантии его качества. Наличие этого термина на бутылке может означать, что вино будет достойным, качественно и по технологиям изготовлено, отобрано и разлито и не испортит вам и вашим друзьям «праздника», но однако — и не гарантирует, что вкус его понравится всем. Как говорится — «кто-то любит попа, а кто-то — попадью»… 😎

Cru Bourgeois – метка качества французского вина, которое присваивает конкретному хозяйству винная ассоциация Франции. Как правило — вина, имеющие эту метку на этикетке — несколько качественнее и лучше своих «собратьев» без оной. Данная метка имеет немного меньший «вес», чем метка «Cru Classe», которая говорит нам о том, что винохозяйство включено в государственный классификационный реестр производителей качественного вина во Франции.

DO – Denominacion de Origen — метка испанских вин, означающая принадлежность вина к определенному региону и частично символизирующая высокое качество вина. Аналог французского AOC.

DOC (Denominatione di Origine Controlata) — метка итальянских вин, означающая принадлежность вина к определенному региону и частично символизирующая высокое качество вина. Аналог французского AOC. Эта метка стоит на одну ступень ниже, чем аналогичная метка DOCG (к слов Контроль добавляется еще и слово Гарантия).

Gran Reserva – метка на испанских винах, говорящая о том, что вино выдерживалось не менее 4-5 лет, из которых не менее 1,5 лет — в дубовых бочках.

Grand Cru — метка на французских винах, означающая выдающееся качество вина или выдающийся виноградник (в зависимости от региона).

Grand Vin — метка на французском вине, означающая «великое вино». Если винохозяйство выпускает несколько вин, различающихся по качеству (недорогие, средней ценовой категории и элитные) — то этот знак ставится на этикетки наиболее дорогих вин хозяйства.

Superiore – надпись на итальянских винах, показывающая, что вино изготовлено из наиболее высококачественного винограда и процесс производства вина был оптимальным и качественным.

TCA — трихлорэтанол, запах которого производит особая плесень, появляющаяся на натуральных пробковых пробках для бутылок и в деревянных резервуарах для хранения вина. Именно этот запах может почувствовать посетитель ресторана или простой ценитель вина, когда для него открывается бутылка. В ресторане — вы легко можете вернуть принесенную бутылку, если почувствуете неприятный запах от той стороны пробки, которая долго «общалась» с вином, но если Вы достали бутылку из своего подвала и почувствовали на пробке этот запах — скорее всего? вам придется вылить все содержимое в раковину.

Две пробки или «…А в 15-й номер — Шампанского!»

Две пробки или ...А в 15-й номер — Шампанского!

Причиной написания данной заметки стали две пробки от шампанского.

Такие похожие — и такие разные.

Ну об этом — чуть позже. А пока — о главном. О прекрасном напитке под названием Шампанское.

Напитке радости, напитке успеха, счастья, победы и великих свершений. Ну и конечно — Нового Года.

Не знаю как кто — а я очень люблю шампанское.

Не потому, что оно пьется приятно, и не потому, что оно как-то по особому, по праздничному и по-веселому, пьянит. И даже не потому, что с ним можно есть практически все. Не потому, что его рождение и процесс приготовления — это красивая легенда и интересное «чтиво». Не потому, что вид бутылки с серебряной или золотой «головкой» напоминает нам о новогодних днях и бое курантов, или о чем-то сокровенно-личном — о чем улыбаешься уголком рта, глядя в темное окно поезда, едущего через ночные перелески.

Скорее всего — по всему перечисленному — вместе взятому.

Если вы тоже хотите разобраться — почему же так все интересно получилось — вперед, дружно окунемся в историю — пролезем, так сказать, в информационные «кущи»…

Датой рождения пенного напитка принято считать 16-й век, когда игристое вино стало первый раз коммерчески производится. И произошло это не в Шампани, а во французском Эльзасе.

Надо сказать, что «одеяло», в истории изобретения игристого вина (шампанского), перетягивают на себя англичане — и не без основания.

Дело в том, что белые сладковатые сухие и полусухие вина — принято было подавать во Франции именно на различных празднованиях, коронациях и прочих «крестинах».

Англичане же — также любили и хотели пить белое, однако, по причине сурового климата — вырастить у себя подобное не могли.

Поэтому они очень активно закупали у своих постоянных геополитических соперников — французов, большие партии этого вина — как в бочках, так и в бутылках.

История говорит нам, что перевозки в то время занимали не один и не два дня — а недели и месяцы. А вот интуиция мне говорит, что вероятно сладковатое и не до конца выброженное вино — зачастую приезжало к англичанам уже «игристым» (тряска на дорогах, повышенная температура при перевозке — ускоряли процесс брожения и газообразования).

Как следствие — попробовав «волшебные пузырьки» — англичане стали заказывать «игристое» у французов.

Изготовители белого «сушнячка» были видимо поначалу несказанно озадачены и удивлены — о каком таком игристом их просят северные соседи?

Но как говорится — спрос рождает предложение — и вот уже игристые вина начали производить во Франции коммерческим путем.

Однако, как это часто бывает с изобретением — десятки и сотни лет иногда проходят, прежде чем изобретение начинает без забот и хлопот (и без убийства своих изобретателей) приносить всем свои полезные и приятные плоды.

Бочки с игристым, несмотря на кованые обручи и дубовую структуру — взрывались, бутылки с хлопками выливали свое драгоценное содержимое наземь — потому как про законы физики и химии тогда знали немногие…

А кто знал — помалкивали — так как инквизиция была «тут как тут» — с факелами и хворостом наготове….

И вот — в 17 веке изобретается способ вторичного брожения (когда в бутылку с уже отбродившим вином добавляют «сироп» — сладкое вино с небольшой добавкой дрожжей). После этого — шампанское уже стало получаться вкуснее, сбалансированнее, контролировать давление в бутылках стало попроще.

Затем около 1800-го года один французский аптекарь доказал — какими должны быть стенки и форма бутылки. Цвет стекла — также стали делать темнее, чтобы свет не влиял на нежное и капризное вино.

Еще больше века прошло до тех пор, пока некая мадам Клико (да-да — та самая, что «изобрАжена на бутылке») — вдова известного винодела — изобрела процесс ремюажа — избавления вина от осадка после хранения в бутылке.

Потом ввели процесс дегоржажа — т.е. «быстренькой» замены пустотелой временной пробки со скопившимся в ней осадком, на постоянную пробковую пробку,  как раз которая при открытии бутылки и летит в люстру, в глаз подружке неудачливого откупоривателя и в бедного кота.

Вот, собственно — мы и подошли к первой части названия нашей статьи.

2_probki

Посмотрите на эти две пробки. Слева — пробка от бутылки французского шампанского Laurent-Perrier. Справа — от какого-то испанского игристого вина (у них там это — Cava).

Теперь представьте — что нужно быстро, держа бутылку горлышком вниз (чтобы драгоценное вино не вылилось на пол), вытащить одну пробку (а бутылка-то — под давлением изнутри!) и моментально вставить пробковую (такую — что на фотке).

Как вы, проницательные мои друзья, уже поняли — левую пробку вставляет человек (то есть известный бренд не обманывает — все важные операции делаются вручную!!!), а правую — машина (робот) — так как с такой «юбкой» внизу пробки — никакой Геракл пробку в горлышко не затолкнет.

Хотя есть и исключения.

Мне кто-то из знакомых рассказывал, что на артемовском заводе шампанских вин (в Крыму) в 80-х годах работала некая «тетя Нюра» (похожая на жену Геркулеса, вернее — на самого Геркулеса), которая держа 2 пробки в ладони (пластиковую, которая в бутылке, и новую, пробковую, с юбкой), которая делала операцию дегоржажа. Со стороны — это был легкий полусекундный «пок-чпок» — после чего новая пробка оказывалась в бутылке, вместо пластиковой.

И так — всю смену!

Думаю — у «тети Нюры» кот, дети, муж и соседи — были милейшие создания… Потому как «пок-чпок» мог бы произойти, если что, и в их отношении… 8-)))

Но мы несколько отвлеклись…

Итак — осталось дополнить наш экскурс кучей разных, не менее интересных фактов:

На сегодняшний день Шампанским (благодаря стараниям какого-то французского комитета по вину) может называться только игристое вино, сделанное в провинции Шампань, строго из одного или нескольких сортов винограда из перечня (там 7 сортов).

Все перечислять не будем, но в подавляющем большинстве для напитков используются три сорта: Шардоне (белый виноград), Пино-нуар (черный виноград) и Пино-менье (черный виноград).

По содержанию сахара различают сладкое, полусладкое, полусухое, сухое шампанское, брют и экстра-брют.

Брют был изобретен около 1894 года — когда один из французских виноделов нашел способ превращать яблочную кислоту в молочную.

И как обычно — новое изобретение — брют, очень понравилось чопорным англичанам. И они стали его активно закупать.

Специалисты дома Laurent-Perrier (кстати — чья пробка слева) изобрели даже экстра-брют — совсем без сахаринки! (уф, пробовал я его — ну это жесть, скажу я вам — такой «сушняк» — аж звенит! Челюсти сводит и кислинка аж до горчинки доходит).

Качественное шампанское может играть пузырями в бокале (перляж) — аж до 1,5 суток!

Нашлись даже статисты, которые подсчитали количество пузырьков в одной бутылке настоящего игристого!!!

Представьте — их оказалось около 250 миллионов!!!

Поэтому — вспомните об этом, когда будете пить шампанское с подругой (другом).

Так ей и скажите — «А не заглотить ли нам с Тобой по 125 миллионов пузырьков, милая?»

С шампанским связано масса курьезных историй и традиций.

Его наливают в туфлю невесте, в ванне с ним купались подружки миллиардеров, им поливают публику победители ралли, бутылкой лупят в борт новых, спускаемых на воду кораблей, на шумных party им наполняют многоэтажную пирамиду, составленную из бокалов.

Шампанское присутствует даже в анекдотах, например:

«- Горит публичный дом в Санкт-Петербурге 1900-го года. На 3-ем этаже, под крышей слышны женские крики — Помогите, помогите — Воды, скорее Воды!!!

А на первом этаже распахивается окно и бравый гусар высовываясь орет:

— А в 15-й номер — Шампанского!!!!» 8-)))

Насчет даты начала «пользования» шампанского в России говорят, что пить его начали после разгромов наполеоновских обозов, где шампанского было в избытке. Сначала лихие казаки, а потом и знать — стала интересоваться напитком.

Правда в России тех времен предпочитали ну очень сладкое шампанское — чуть ли не 250-300 грамм сахара на литр!!! (сравните — сейчас в 0,75 л. бутылке брюта его не более 7 грамм).

Сахар же, как это всегда бывает, скрывает истинный вкус любого напитка, поэтому мода на брют потребовала от винных мастеров сильного усовершенствования процессов и повышения качества сырья.

Насчет вреда и пользы умеренного пития алкоголя (и шампанского в том числе) — до сих пор идут споры. Однако исследователи говорят, что если пить 2-3 бокала шампанского в неделю — то риск деменции у человека снижается, а память — улучшается. Содержащиеся в напитке фенолы способствуют улучшению пространственной памяти (И это очень кстати — ведь нужно же дать утром точный ответ на вопрос — «Ой — а где я был вчера?»).

Подавать шампанское нужно при температуре 7 градусов. Если не хотите стрелять — не открывайте шампанское теплым и не трясите бутылку. Открывайте бутылку холодной, слегка ослабив закрученную проволоку, наклонив бутылку по 45 градусов. Начинайте слегка поворачивать именно бутылку из стороны в сторону, пробку же плотно зажмите в кулаке и держите крепко на месте. Так — вы услышите лишь легкий хлопок или пшик. И ни персидский ковер, ни кот не пострадают!

Не пейте шампанское «из горла», особенно при наполненной бутылке — много случаев (кроме шуток), когда люди реально захлебнулись — с газом шутки плохи.. 8-()

Наливают шампанское в высокие прозрачные фужеры («флейты»), либо в красивые широкие, но заниженные бокалы на ножке. Но профессионалы говорят — что флейты все же получше: и игра в них красивее и аромат дольше «живет».

И еще, чуть не забыл — в Германии игристые вина называются «Sekt», в Испании — «Cava», в Италии — «Spumante», а на Гаитянском это будет — «Chanpay» 8-)))

Отзыв о шампанском Laurent-Perrier brut 2013

Отзыв о шампанском Laurent-Perrier brut 2013

Шампанское светлое брют. 2013. Франция, Шампань. Виноград: Шардоне, Пино-нуар, Пино-менье. Аромат: свежести, легкий — белых фруктов, легчайшая кислинка. Деликатное, освежающее, отлично сбалансированное, легкие ноты белых фруктов — груши, желтого яблока, чуточку цитрусовых. Легчайшая и приятная кислинка и терпковатость. Очень приятное, питкое шампанское, не пересушенное — но и не сладкое, без горчинок — словом такое — какое оно должно быть. Отлично с салатами, легкими паштетами, средними и деликатными сырами, легкой рыбой, нежной птицей, морепродуктами, особенно — устрицами. Прекрасно и без закуски. Цена: около 65 евро. Резюме: шедеврально (10 из 10)!

Отзыв о шампанском Laurent-Perrier brut 2013

Отзыв об игристом вине (шампанском) Prosecco Filipetti extra dry 2016

Отзыв об игристом вине (шампанском) Prosecco Filipetti extra dry 2016

Игристое белое брют. 2015 (розлив — 2016). Италия, Венето. Виноград: Глера. Аромат: зеленые яблоки, свежесть, ноты дыни. Средневкусное, хорошо сбалансированное, чуточку сладковатое, ноты зеленого яблока, груши, леденцов монпансье. Приятное, фруктовое и самую чуточку терпковатое послевкусие. Легкое, ненавязчивое, приятное игристое вино. Хорошо со средними и легкими сырами, салатами, легким белым мясом и рыбой, пастой и пиццей с морепродуктами. Отлично и без закуски. Отличное соотношение качество-цена, добавляющее плюсик к итоговой оценке. Цена: около 6 евро. Резюме: экстраординарно (8 из 10).

Prosecco_Filipetti_extra_dry2016_label

«Кто с кем дружит» или Как пить алкоголь с едой

Как пить алкоголь с едой

Решил я осветить данную тему — потому как вижу — что у нас в стране существует довольно большая «прореха» в культуре «сопровождения» блюд алкогольными напитками, да и вообще — в культуре пития алкоголя.

На протяжении сотен лет, сомелье, повара ресторанов и баров, а также простые люди, ценящие вкусную пищу (правильно было бы назвать их гурманами) сформировали и вытащили на свет некие правила употребления (соответствия) определенного алкоголя с определенными блюдами — с целью наиболее гармоничного и оптимального «раскрытия» как вкуса еды, так и вкуса употребляемых с ней напитков.

Однако, перед тем как «приступить к еде», на всякий пожарный, я приведу несколько несложных правил употребления алкоголя в общем и целом.

Правила подачи и употребления алкоголя:

1. Алкоголь может употребляться до еды (аперитивы) и после еды (диджестивы) ну и естественно — во время еды. Цель употребления аперитивов — повысить аппетит и настроение — перед приемом пищи и слегка расслабиться — после него. В качестве аперитивов обычно выступают белые, розовые и красные крепленые вина (крепостью от 15% до 20% алкоголя), хересы, мадеры и портвейны. Также в качестве аперитивов могут выступать и более крепкие напитки, имеющие свойство довольно легко питься без закуски — это коньяки и виски.

Диджестивы — напитки после еды — целиком и полностью совпадают по своему составу с аперитивами.

И первые и вторые — употребляются без закуски, и в крайне небольшом количестве (особенно аперитивы) — обычно это 50-100 грамм — так как употребление аперитивов на голодный желудок может сыграть с человеком злую шутку — и он не только не получит удовольствия от еды, но и может довольно быстро и сильно «набраться», морально испортив вечер, празднование и т.д.

2. Вина (особенно красные — сухие, полусухие, полусладкие) — принято декантировать — т.е. переливать в специальный сосуд — декантер (он очень похож на обычный стеклянный кувшин — но имеет очень широкую нижнюю часть и довольно вытянутое вверх и широкое горлышко). Декантер дает возможность «подышать» наливаемому в него вину: избавиться от запаха пробки, а также насытиться кислородом. Вино, постоявшее полчаса-час в декантере — имеет безусловно несколько лучший вкус и аромат, чем вино в только что откупоренной бутылке.

Если у вас нет декантера или прозрачного графина — то можете заранее откупорить бутылку и дать ей постоять полчаса-час при комнатной температуре. Кстати — не принято открывать бутылки, сидя за столом — поэтому лучше открыть их на кухне (ну а если вы на кухне как раз и отмечаете — то открыть вино нужно до того, как гости расселись за стол).

В бокалы вино также можно разлить немного раньше, чем его будут пить (естественно, предварительно узнав — кто что предпочитает). Белые и розовые вина — обычно не декантируют, а подают (разливают) сразу и охлажденными. Но заранее открыть их также желательно.

3. Температура подачи и употребления алкогольных напитков — также очень важна. Вот оптимальные данные по типам алкоголя и температуре подачи:

— Шампанское — 6-10 градусов (после открывания бутылка обычно ставится в ведерко со льдом)

— Белые сухие и полусухие вина — 8-10 градусов (после открывания бутылка также ставится в ведерко со льдом)

— Красные сухие и полусухие вина — 18-20 градусов (однако, если вы не можете обеспечить эту температуру — то лучше пить красное вино комнатной температуры — 25-26 градусов — чем переохладить его в холодильнике. Пить красное вино слишком холодным — ниже 16 градусов — определенного рода моветон — вкус и аромат вина очень сильно «слабеют»).

— Белые, розовые и красные крепленые вина (мадеры, хересы, портвейны и т.д.) — обычно употребляют комнатной температуры.

— Крепкие напитки (за исключением водки, шнапса и их «собратьев») — пьют либо комнатной температуры, либо слегка охлаждают (виски).

— Из крепких напитков разбавляются только виски — либо холодной ключевой водой (так любят их пить многие шотландцы), либо кубиками льда. Кстати в употреблении виски со льдом есть определенный смысл — во-первых — так их пить гораздо легче (особенно — недорогие сорта), во-вторых — медленно и постепенно тающий лед — снижает крепость виски и постепенно меняет его вкус — позволяя почувствовать все нюансы и «душу напитка».

— Водку и аналоги (шнапс, например) — пьют сильно охлажденными (4-8 градусов), и для эстетства — из охлажденных в морозилке рюмок.

4. Абсолютно все напитки (опять же за исключение водки) — принято пить небольшими глотками, смакуя и наслаждаясь вкусом и ароматом напитка. Пить залпом сухое вино, коньяк и виски — либо проявление моветона, либо признак алкоголизма. Не зазорно поставить недопитым фужер (бокал, стакан) на стол.

Опять же — в любом правиле есть исключения. Одно из таких — тост «За Любовь — до дна». 8-)))

Настоящие мужчины конечно обычно выпивают все именно до дна (они же «мужчины») — и это опасно. Женщины вполне могут и воздержаться от «залпа».

Однако учтите — на вечеринке, празднике такой тост должен быть одним единственным. И опять же — пить или не пить залпом — на ваше усмотрение.

При «залповом» употреблении — есть огромный риск, что ваше торжество может легко превратиться в неконтролируемую пьянку со смутно предсказуемыми последствиями (хотя некоторые «гости» могут этого и добиваться).

Не хочу показаться занудой — но результат легкомыслия с алкоголем может привести к непоправимым последствиям и трагедиям. Будьте благоразумны — не поддавайтесь на «слабо» и не соревнуйтесь в употреблении алкоголя.

Нормальный человек всегда должен «сохранять лицо» и достоинство — а алкоголь употреблять с целью приятного времяпрепровождения (а не — «надраться и подраться») и получения удовольствия.

Правила соответствия еды и алкоголя:

  1. Горячие супы — обычно не запивают алкоголем, за исключением водки. Водка — вообще — уникальный продукт. Это единственный алкогольный напиток, который не затмевает собой вкус еды, а наоборот — усиливает и подчеркивает его. Закусывание водки горячими закусками и конкретно — супами (щами, борщами, рассольниками) — давняя русская традиция. И как говорил профессор Преображенский в к/ф «Собачье сердце» — «…холодными закусками водку закусывают только недобитые большевиками буржуи. Настоящий человек оперирует закусками горячими! 8-)))» — в общем — проверено — он был прав! 😎
  2. Мясо с мангала (барбекю-мясо). Это могут быть разнообразные шашлыки, ребрышки, стейки (за исключением стейков из мраморного мяса) из баранины, говядины свинины, птицы — в основном замаринованные. Эту группу «запивают» обычно сухими красными винами с хорошей долей терпкости (но не совсем уж страшно терпкими). Как правило — это вина, сделанные из винограда Мерло, либо с его приличной долей в купаже (купаж — имеется в виду смесь разных сортов винограда). Аналоги Мерло — итальянский Неббиоло и французский сорт Пти Вердо — также придают винам приличную терпкость. Очень хорошо к барбекю подходит итальянское Кьянти из винограда Санджовезе (но опять же — одно Кьянти другому Кьянти — рознь. Разница в составе виноградов, годе сбора-производства, винодельческом хозяйстве). Конкретнее — смотрите в моих отзывах на различные вина Кьянти.
  3. Стейки из мраморного мяса, либо деликатесно приготовленная говядина, свинина — потребуют от вас приобретения более утонченных по вкусу вин. В целом — здесь главенствуют красные сухие или полусухие вина с большой долей винограда Каберне-совиньон, Мальбек и прочих сортов. Вкус красных вин должен быть насыщенным, бархатистым, с нотами пряностей. Иногда со стейками даже можно выпить красного полусладкого вина — главное, чтобы оно также обладало бархатистыми и чуточку терпкими нотами.
  4. Салаты легкие — запиваются белыми сухими и полусухими винами. Идеальный выбор — французское Шабли, а также хорошие немецкие и французские Рислинги.
  5. Салаты мясные и прочие «тяжелые» — берите красные сухие и полусухие вина с «мягкими» видами виноградов — типа Сира, или итальянского Дольчетто.
  6. Не очень «сильновкусная» рыба и морепродукты — также «требуют» сухих вин Шабли, вин из виноградов Гевюрцтраминер, Шардонне, а также шампанского.
  7. Жареная, жирноватая или барбекю-рыба и морепродукты — просто просит кушать ее с полусухими белыми или сухими и полусухими розовыми винами.
  8. Устрицы — только шампанское.
  9. Паста и пицца — требуют полновкусных, немного-терпкомватых — но в то же время не очень мощных красных вин. Кьянти — тут как никогда уместно.
  10. Нежные паштеты и средние сыры — могут употребляться в сочетании как с полновкусными сухими белыми винами, так и с утонченными и бархатистыми красными сухими.
  11. Сильные паштеты, колбасные изделия, окороки, сильные и мощные сыры — требуют полновкусных сухих или полусухих вин с довольно приличной терпкостью.
  12. Различные рагу, хаггисы, тушеные овоще-мясные смеси — хороши с обычными (умоляю — не пейте с подобной едой — дорогие, уникальные виски!) виски — типа доброго старого Jameson или Bushmills без годов выдержки на бутылке. Ну или с пивом — с темными или полутемными стаутами (Guinness, Belhaven и т.д.) или элей.
  13. Дичь — требует полновкусных сухих или полусухих красных вин с довольно приличной терпкостью.
  14. Мороженое, пирожное (прямо как в мультике), а также фрукты и прочие торты — сопровождают полусухими, полусладкими или даже сладкими белыми винами, или полусухими и полусладкими розовыми. К мороженому даже очень неплохо идет конъячок — особенно бархатные и шоколодно-вкусные сорта, типа Hennesy V.S.O.P. 😎

«А как же любимые пельмешки, котлетосы, сосиски и макароны по-флотски»?» — спросите вы.

То есть — та обычная пища, которая чаще всего встречает большинство из нас после работы… 😎

Я думаю — что каждый из нас — даст уже ответ на этот вопрос самостоятельно — вооружившись информацией, которую я привел выше, а также собственными пристрастиями.

Это может быть и хорошее пиво, и бокал недорогого, но добротного красного вина.

Только не делайте, прошу вас, две вещи — не употребляйте с сильной и резкой едой уникальных и коллекционных напитков (кушать еврейский салат с чесноком, запивая его красным сухим Шато Мутон Родшильд 1945 года, стоимостью около 30 тыс евро за бутылку — это ж преступление!) и не запивайте посредственным, трехкопеечным вином блюда, приготовленные настоящими поварами-гениями!

Ведь все должно быть гармоничным, правда?

И последнее — хочу снова напомнить моим читателям и друзьям — что алкоголь нужно употреблять в меру (безопасные уровни употребления алкоголя в сутки: для мужчины — не более 250 мл. красного вина (или 600 мл пива, 40 гр.крепкого), для женщины — 150 мл сухого вина или 300 мл пива).

Будьте здоровы, наслаждайтесь жизнью, уважайте и любите друг друга!

Отзыв об игристом вине Valle Calda spumante brut

Отзыв об игристом вине Valle Calda spumante brut

Шампанское белое брют. 2015. Италия. Виноград: Гарганего. Аромат: белые ягод, персик, цветочный. Вкус: неплохо сбалансированный, сладковатый с цветочно-фруктовыми нотами, персик, дюшес, слишком сильный фруктовый вкус. Жестковатая для вкуса игра газов. Хорошо — в сопровождении блюд с птицей, средними и нежными сырами, кондитерскими изделиями, легкой пиццей. Нормально — и без закуски. Около 7,5 евро. Резюме: под ужин сойдет (4 из 10).

Valle_Caldo_spumante_brut_label

1 2