Список ярких и недорогих вин

Ниже — даю небольшой перечень вин, которые несомненно не разочаруют ни вас, ни ваших гостей — как при застолье с закусками, так и просто — употребляя их без всякой еды.
Вначале — указан магазин, где я их покупал в разное время.

Общая масса вин находится в пределах розничных цен 500 руб — 1000 руб. (или даже подешевле — их можно встретить в Интернет-магазинах). Какие-то розничные цены могли немного измениться (некоторые отзывы писались около года назад) — так что некоторые вина могли конечно слегка подорожать…

Что касается покупки сухих импортных вин через Интернет — то по моему мнению, дело это вполне безопасное, ибо такие вина в принципе никогда не подделывают (подделывают всем известные игристые (например — Советское шампанское), да может еще — крепленые вина — типа ассортимента завода Массандры).

Скопируйте этот список в телефон, распечатайте его перед поездкой в магазин и покажите его местному «кависту» (или менеджеру винного отдела) — уверен, хотя бы несколько вин из данного перечня он для вас обязательно отыщет на полках заведения.

Итак:

Красные сухие:

Магазин «Виниссимо» — Греция. Nemea reserve 2011. около 11-12 евро (750 рублей).
Супермаркет «Глобус». Аргентина. Tussock Jumper Malbec 2016. около 13-14 евро (850 рублей).
Супермаркет «Глобус». Испания. Vega Lara 2015. около 8 евро (500 рублей).
Супермаркет «Глобус». Испания. Don Aurelio crianza 2013. около 9 евро (600 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Minervois reserve Abbotts & Delaunay 2014. около 11-12 евро (750 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Cotes du Roussillon reserve Abbotts & Delaunay 2014.
около 8 евро (500 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Италия. Chianti reserva Poggio al Sale collezione privata 2013. около 8 евро (500 рублей).
Супермаркет «Метро». Австралия. Found Stone shiraz berton vineyard 2015. около 11-12 евро (750 рублей).
Магазин «Отдохни». Италия. Amicone cantine di ora 2013. около 12 евро (800 рублей).
Магазин «Отдохни». Италия. Brunilde di Menzione primitivo di Manduria 2015. около 12 евро (800 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Anoranza Tempranillo crianza 2013. около 7 евро (450 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Paraje Las Chozas Bruma 2015. около 12 евро (800 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Time Waits For No One monastrell 2014. около 11-12 евро (750 рублей).

Розовые сухие:

Супермаркет «Глобус». Santa Cristina rosato 2013. около 14 евро (900 рублей).
Супермаркет «Глобус». Conde de Monterroso rosado syrah tempranillo 2015. около 5 евро (350 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Италия. Santeresa negroamaro rosso 2014. около 7 евро (450 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Languedoc Mme. Claude Patmentier 2015. около 5 евро (350 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Domaine de Bazin Cotes de Gascogne rose 2015. около 6 евро (400 рублей).
Супермаркет «Метро». Австралия. Hardy’s Crest rose 2016. около 14 евро (900 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Familia Pacheco rosado 2016. около 5 евро (350 рублей).
Магазин «Отдохни». Испания. Alto Real monastrell 2016. около 6 евро (400 рублей).

Белые сухие:

Магазин «Виниссимо». Италия. Inama VIN SOAVE Soave Classico 2015. около 23 евро (1400 рублей). Но оно того стоит! 😎
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Франция. Chateau Pas de Rauzan blanc 2015. около 7 евро (450 рублей).
Супермаркет «Метро». Аргентина. Catena chardonnay high mountain wine 2015. около 13-14 евро (900 рублей).
Супермаркет «Метро». ЮАР. KWV Classic Collection Chardonnay 2016. около 12 евро (750 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Италия. Santeresa vermentino 2015. около 9 евро (600 рублей).
Супермаркет «Метро». Италия. Pfefferer 2016. около 18 евро (1100 рублей).
Супермаркет «Метро». Грмания. Gebruder Ludwig Riesling trocken 2016. около 10 евро (650 рублей).
Супермаркет «Метро». Новая Зеландия. Savignon blanc Sileni Estates 2016. около 15 евро (1000 рублей). Улетный ароматный Совиньон-блан!
Супермаркет «Метро». Новая Зеландия. Saint Clair Sauvignon blanc Vicar’s choice 2016
около 16 евро (1100 рублей).
Супермаркет «Метро». Аргентина. Caracter Chardonnay Chenin 2016. около 9 евро (600 рублей).
Супермаркет «Метро». Австралия. Southern River chardonnay special celection 2015. около 11 евро (700 рублей).
Супермаркет «Твой Дом», «Глобус». G7 The 7th generation Chardonnay 2015. около 8 евро (550 рублей).
Интернет. Kloster Eberbach riesling trocken 2013. около 15 евро (1000 рублей).

Игристые (шампанское):

Супермаркет «Глобус». Франция. Cremant d’Alsace cuvee speciale Arthur Metz 2016. Белое — около 15 евро (1000 рублей).
Супермаркет «Глобус». Cinzano pinot chardonnay spumante brut. Белое — около 15 евро (1000 рублей).
Супермаркет «Глобус». Испания. Delapierre cava brut 2015. Белое — около 9 евро (600 рублей).
Магазин «ЛаВина» Мытищи. Испания. Villa Conchi brut selection 2016. около 11 евро (700 рублей).
Супермаркет «Метро». Испания. Torre Oria cava brut reserva 2016. Белое — около 8 евро (550 рублей).
Супермаркет «Метро». Италия. Zonin prosecco brut 2017. Белое — около 9 евро (600 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Vibracions cava brut 2017. Белое — около 7 евро (500 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Vibracions cava brut rose 2017. Розовое — около 7 евро (500 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Bisol brut rose 2013. Белое — около 7 евро (500 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Франция. Geisweiler Excellence blanc de blancs brut 2015. Белое — около 11 евро (700 рублей).
Супермаркет «Твой Дом». Испания. Freixenet cava cordon rosado seco 2013. Розовое — около 16 евро (1100 рублей). Несмотря на цену — просто улетное игристое! Особенно как аперитив или для романтической встречи. Осторожно! — Можно легко выпить пару бутылок!
Интернет. Испания. Josep Masachs cava brut 2016. Белое — около 9 евро (600 рублей).

«На холмах Грузии лежит ночная мгла…» или заметки с винного фестиваля «Новая Грузия»

Заметки с винного фестиваля Новая Грузия.

Начну с легкой предыстории…

Так уж исторически сложилось, что потребление вина у моих соотечественников очень тесно связана с Грузией.

Если внезапно разбудить любую женщину лет сорока или старше и спросить первое вино, что придет на ум — то процентов девяносто восемь, что спросонья, с еще закрытыми глазами, она пролепечет — Киндзмараули или Хванчкара.

С мужичками все посложнее (в их же рядах — гораздо больше «профессионалов»! 😎 ) — здесь можно услышать помимо предыдущих вин — еще и Ркацители и Саперави (хотя некоторые точно назовут и Рислинг, и портвейн «Три топора» (777) и конечно — «Агдам»).

Такая память на грузинские вина логична, ведь именно Грузия была той виноградной «житницей», которая поставляла с начала советского периода на столы советских людей вина из большого количества сортов винограда и компенсировала таким образом — отсутствие импортных «коллег».

Хотя особо пронырливым товарищам, а также номенклатуре разных рангов — часто удавалось попивать и немецкий Рислинг, и венгерский «Токай» и болгарскую «Медвежью кровь» и даже алкоголь из совсем уж «враждебного лагеря».

Помимо Грузии, массовый, (но еще и несомненно — штучный и элитный) продукт давали и Южные районы РСФСР, и Крым, и Молдавия и Азербайджан.

Ее, в отличие от наших дней — даже рекламировали.

Правда большинство рекламы было (надеюсь почему — объяснять не нужно) направлено на борьбу с потреблением алкоголя во всех его разновидностях. Однако на ведомственных уровнях — алкоголь (пиво, вино, советское шампанское) — очень даже рекламировалось.

Иногда, на страницах газет и журналов, на наружной рекламе можно было встретить вот такие варианты:

Или вот такая:

Или даже вот такая:

Грузинские вина прочно вошли в меню немногочисленных ресторанов той поры.

Легкопиткие и округлые красные Хванчкара и Киндзмараули — были бескомпромиссными фаворитами женской половины народонаселения.

Грузия, с ее тысячелетними традициями виноделия — даже в самые суровые годы борьбы с алкоголизацией народонаселения (например — в горбачевские годы «сухого закона») — практически не снижала производства вин.

Что уж говорить о том, если в каждом втором «дворе» в подвалы ежегодно заливалось приличное количество домашнего вина со своих виноградников, которое (как и во Франции) — употребляли не только по праздникам — но и с едой в обычные дни.

Открытие мировых рынков для послеперестроечного СССР, а также отделение Грузии — нанесло по винной отрасли этой страны довольно чувствительный удар.

И на протяжении 90-х, начала 2000-ных годов в российской торговле пропали многочисленные грузинские вина известных ранее на всю страну производителей. Немногим менее 10 лет назад — полки российских магазинов вновь стали заполняться многочисленными винами грузинского производства.

Однако из-за неразберихи — как в России, так и в Грузии, подавляющее большинство этих вин было и есть не совсем ясного производства и подчас непонятного содержания.

И ваш покорный слуга — честно говоря — до сих пор побаивался покупать грузинские вина, даже в хорошо зарекомендовавших себя винных маркетах.

Так как информация о том, что в России продается «грузинских» вин на 30% больше — чем его может произвести вся винная отрасль Грузии (а они же еще сами пьют и экспортируют в другие страны) — имела место быть.

Отсюда происходило — что примерно половина грузинского вина в РФ — сделана не совсем в Грузии и из совсем не грузинского винограда (а скорее всего — из тривиального «балка»).

Экспортом в РФ занялась масса небольших и не очень известных «контор», часть которых — даже виноградников своих не имеет, а если и имеет — то объем поставок — прилично превышает объемы урожаев на этих виноградниках.

Однако, благодаря винной блогосфере, дегустациям и винным выставкам — ситуация у нашего «соседа» все больше и больше становится понятной, грузинская винная отрасль — в условиях жесткой мировой конкуренции — стала показывать интересные результаты, демонстрируя успехи тех винокомпаний и виноделов — которые серьезно подошли к производству, принимая в расчет национальные особенности производства и оперируя как интернациональными, так и местными (автохтонными) сортами винограда.

Не сколько не споря, что про грузинское виноделие можно и несколько книг написать, перехожу к заждавшемуся нас Фестивалю. И вот что о нем я хочу вам поведать:

Действо сие происходило в известном месте — Галерее Зураба Церетели.

Надо сказать — место довольно удачное — потому как пробовать грузинское вино в окружении произведений их талантливого земляка — было очень приятно.

Сам «Маэстро» Церетели — несмотря на довольно почтенный возраст — прибыл поддержать соотечественников, и довольно лихо поднялся на сцену, сказав несколько приятных слов — как участникам, так и гостям фестиваля.

После краткого вступительного слова Мэтра и организаторов — Гарри активно приступил к дегустации.

Как обычно — сначала был пройден «круг почета» по белым винам всех экспонентов, затем настал через красных.

Честно говоря, до данного фестиваля, я в основном скептически относился к современным грузинским винам, однако реальные дегустации на этом мероприятии, несколько изменили мой взгляд.

Среди около 20 участников — мне встретились 4-5 производителей с крайне интересными винами, которые (цены еще конечно нужно посмотреть) на равных могут конкурировать с высококачественной продукцией как западно-европейских виноделов, так и с винными компаниями Нового Света.

Как обычно, результаты дегустации около 50 марок грузинских вин будут размещены в моем блоге через 7-10 дней. Но уже сейчас можно отметить великолепное Мерани 2005 года (импортер — Евровайн), отличное Мукузани от «Братьев Асканели» и бархатисто-шелковистое Saperavi Qvevri от «Корпорации киндзмараули».

Дегустация время от времени прерывалась призывами организаторов посмотреть показ современной грузинской моды, розыгрышами нескольких бутылок вина, а также выступлениями колоритного «Ансамбля грузинской песни и пляски» Кахети (на самом деле — только танца…).

Вот фрагмент их зажигательного выступления.

Обратите внимание — на Зураба Церетели (слева — вдали, у стены) — с какой теплотой художник и архитектор смотрит на выступление ансамбля… 😎

В конце — Гарри не смог удержаться от того, чтобы не выпить бокальчик с солистами ансамбля за светлое будущее грузинского виноделия и укрепление дружбы между братскими народами 8-)))

Помимо прямых представителей грузинских винзаводов, на фестивале также присутствовали некоторые российские дистрибьюторы. Что конечно было очень неплохо, ибо они сразу говорили — за сколько и где можно будет приобрести испробованное и понравившееся вино.

В целом — фестиваль грузинского вина «Новая Грузия» произвел хорошее впечатление, дав мне много информации и «пищи для размышления».

Среди все же имевших место быть — маленьких минусов, можно отметить слишком громкие и частые «воззвания» организаторов (это несколько мешало мне записывать на диктофон мои впечатления от вин), а также — довольно плотное расположение экспонентов друг к другу, что иногда создавало у стола (у некоторых было более 8-10 марок разных вин) — небольшую толкучку из желающих их попробовать.

Отдельное спасибо устроителям — за организация незаметного сбора посуды и подачу чистых бокалов и воды. В нашей «каторжной» дегустаторской работе — это очень важно! 8-)))

После грузинского фестиваля — вас ждут записки Гарри с гонконгской выставки вин и крепких напитков — правда это будет не очень скоро — так как выставка была довольно большой и впечатления от дегустации (как никак — 263 вина испробовано и оценено по достоинству за три дня этого «винного праздника») и бесед с представителями массы виноделен и торговых домов со всего мира — требуют приличного времени для подготовки.

Удачи всем, следите за информацией и пейте хорошие вина!

Ваш Гарри

Выбор шампанского к новогоднему столу

Выбор шампанского к новогоднему столу

Ну какой же новый год — без шампанского? — спросите вы.

И будете совершенно правы!

Именно шампанским принято отмечать во всем мире наступление Нового Года.

В этой статье — я постараюсь разобраться сам и дать вам, мои друзья, несколько важных и конкретных советов по тому — какое шампанское приобрести к новогоднему празднеству (и не только к нему) — чтобы все было вкусно и гармонично.

Напишу — чем различаются и как классифицируются игристые вина из стран, которые их давно и массово производят.

А также помогу вам распознать информацию, нанесенную на бутылки с благородным напитком.

Итак — конечно с начала — самое сладенькое — мои персональные советы:

1. Много шампанского не бывает!Если вы покупаете шампанское на Новый Год (равно как и на другие значимые события) — пусть лучше 1-2 бутылочки останутся, чем его не хватит. Плохо — если гостям придется «мешать» с ним прочие напитки — что очень нездорово (мешать с шампанским другой напиток, или несколько видов — очень рискованно — «раствор коварен!» 😎 ). А пьется шампанское — скажу я вам — очень легко и кончается — очень быстро.

2. Если вы хотите получить удовольствие ТОЛЬКО от шампанского, употребляя его как аперитив (без закуски) — берите сухое (для многих дам это обычно означает — берем полусладкое или даже сладкое). Пить брют неподготовленному человеку совсем без закусок, долго и много — сложновато. Точно также, как для эстетов и ценителей — трудно выпить больше полбутылки сладкого «шампусика».

3. Если Вы любите и разбираетесь в шампанском и собираетесь пить именно его весь новогодний вечер — берите конечно брют. Он легок, суховат, с кислинкой, отлично сбалансирован (как правило) и не будет «забивать» вкусовые ощущения от вкусностей, принесенных к вам на стол гостями или приготовленных заботливыми руками вашей «второй половины».

4. В идеале — для закусок и блюд берите более ароматное и полновкусное игристое (шампанское), а вот после выхода из-за стола — за беседой, общением или медитацией — более элегантное, нежное и утонченное.Как вы наверное уже догадываетесь — пить Moet & Chandon с салатом Оливье, балыком и копченой семгой конечно можно. И я даже понимаю, что бюджеты некоторых товарищей это совершенно легко себе позволяют. Но давайте посмотрим правде в глаза — кому нужен этот пафос? «Под салат и холодечек с хренком» — вполне отлично пойдет итальянскоеSpumante или испанская Cava за 500 — 800 рублей.
А «Моет» или «Луи Родерер» — оставьте на медитацию перед камином или романтический вечер при свечах — в присутствии дюжины свежих устриц, которых охраняют сеньоры-лимоны.

5. Не советую брать игристое вино (шампанское) с ценой ниже 250-300 рублей. Особенно на новогодний праздник. Если уж вы дожили до НГ и добрались до новогоднего стола с прекрасными закусками целым и невредимым — то порадуйте себя отличным праздничным напитком. Ну зачем вам это “Bosco”?

Пусть шампанское «для курантов» будет хорошим (а лучше — отличным). Вот еще признаки «хорошести» игристого напитка:

— Очень желательна надпись с названием винограда, из которого сделано игристое на задней этикетке. Например: «Вино произведено из винограда сорта Шардоне». Если вы увидели надпись, что вино произведено из самых «лучших-прелучших-элитных-мегауникальных — сортов белого винограда» или не дай Бог — «виноматериалов» — знайте:

а) игристое вероятно произведено из винограда, который остался от производства более хороших вин хозяйства.

б) Оно может быть сделано из так называемого «балка», разбавленного непонятно как и кем для получения удобоваримой консистенции.

— Ну вот что хотите делайте — ну не доверяю я бутылкам, затянутым всякими пленками, с бабочками, снежинками, маленькими феями, бантиками и пряничными домиками. Чем скромнее этикетка — тем скорее всего «шампусик» лучше.

— Шампанское из Швецарии и Латвии? Ну да — слыхали такие страны. Но прошу — все же покупайте игристые напитки стран, где десятки и сотни лет производили качественный продукт и о которых рассказано в конце этой статьи.

Минимизируйте, так сказать, ваши риски.

— Вы входите в супермаркет и видите плакат: «Счастиливейший из дней!!! Только сегодня у нас — РАСПРОДАЖА!!! Всего неделя до Нового Года — шампанское по 200 руб за бутылку, а за 2 бутылки — 300 рэ!» и здоровый подиум с кучей ящиков. Можете конечно соблазниться. Но лучше — пройдите мимо. И купите шампанское хотя бы за 3-4 недели до празднования НГ (я, кстати — уже купил…8-)) ).

6. Ну вот — вы выбрали нужную марку и прикупили шампанского.

Что дальше?

Дальше — просто поставьте его в темное местечко, а за пару дней до праздника — поставьте в холодильник. Не стоит выставлять шампанское на улицу на мороз. Переохлаждение как и перегрев — вредно для напитка. Оптимально — 6-8 градусов как для брюта, так и для сладкого.

7. Открывание бутылки шампанского требует определенных условий и определенных навыков: обязательно охладите бутылку до 6-8 градусов, вращайте не пробку — а бутылку (пробку крепко зажмите в кулаке), направляя бутылку под 45 градусов в сторону от тещи, прочих гостей, люстр, окон и дорогущих китайских ваз династии Инь и Янь.

8. Чтобы не пить «горячее» шампанское — подумайте про ведерко со льдом, чтобы ставить туда открытую бутылку.

— Кто здесь только что сказал: «Пафос!»? 8-()

Ну разве что — немного…. 😎

Но лед реально желателен для того, чтобы ваш напиток был всегда прохладным и вкусным.

Нет ведерка? Подойдет любая более-менее высокая емкость… А если гостей или пьющих шампанское людей немного — просто приготовьте старую пробковую пробку от красного или белого вина. Она отлично и плотненько влезает в горлышко шампанского — так вы можете на всемя снова вернуть открытую бутылку в холодильник, чтобы она не выдыхалась и была как говорится «всегда в тонусе».

А что у нас с бюджетом?

Новый Год — все же — один из самых ярких, важных и запоминающихся праздников нашей страны и всех ее жителей, то есть нас.

И поэтому — каковы бы ни было ваши доходы — на шампанском, этом символе новогоднего празднества, я все же искренне предлагаю не экономить, и выделить на бутылочку игристого минимум 500 рублей.

Откуда взялись 500 рублей? Поясню.

Дело в том, что более-менее приличные игристые вина — начинаются именно с такой ценовой отметки.

Если у вас есть около 500-600 рублей — вы запросто можете купить игристое вино по качеству лишь слегка уступающее продукции мировых гигантов, выпускающих шампанское и игристые вина с гремящими везде именами.

Оптимальным, на мой скромный взгляд, выбором — будут испанские игристые вина, а именно — CAVA.

Если на этикетке красуется надпись Metodo tradicional – берите смело — это игристое сделано испанцами по традиционной для шампанских вин технологии — т.е. с дображиванием содержимого в бутылке (не методом ускоренной шампанизации — как делают подавляющее большинство недорогого напитка, а именно — традиционным).

К примеру, это могут быть:

Почему я отметил все вышеперечисленные марки именно «брют» (т.е. практически без сахара) — да потому, что брют — реально легко пьется, особенно без закуски. А в Новый год — шампанского обычно пьют довольно много. А вот сладкого шампанского — даже с закусками — много не выпить…

Однако я свой вкус никому не навязываю — можете приобрести сухие или полусухие версии данных брендов — они все будут добротными и приятно-питкими.

Перечень испробованных мною игристых и шампанских вин с моими оценками, вы можете просмотреть вот здесь:

белые: http://garryspirit.ru/category/garryblog/alcohol/wine/sparkling-white/

розовые: http://garryspirit.ru/category/garryblog/alcohol/wine/sparkling-pink/

Прочитав и осмыслив — вы, зайдя в магазин — довольно легко сделаете свой выбор.

А для тех, кто хочет почитать немного больше «теории» по шампанскому и игристым винам, производимым в разных странах — продолжим наше повествование…

Там же — далее будет дана расшифровка некоторых, наиболее важных оригинальных наименований на этикетках и терминов…

Итак:

Франция

Как ни крути — родина Шампанского.

Провинция Шампань расположилась на юге Франции. Именно игристые вина этого региона (да и то не все) могут носить гордое имя Шампанское (по французски — vin de Champagne). Право на это получили определенные виноделы, производящие этот напиток из определенных сортов винограда и по строго определенной технологии. Это закреплено международным Мадридским соглашением 1891 года. Прочие производители из этого региона и остальной Франции — называют свои игристые вина — Cremant.

Комитет по виноделию Франции определил 7 сортов, из которых (чистыми или в купаже) — можно производить шампанское, однако самыми популярными являются Шардонне, Пино нуар и Пино Менье.

Шампанское, произведенное во Франции бывает винтажным (Vintage) это наиболее качественное — произведенное из отличного винограда в удачные годы и выдерживаемое в бутылках не менее 3-х лет) и невинтажным (Non-vintage) — без года производства и с выдержкой, не превышающей 1 год.

Бывает также шампанское отмеченное наивысшей оценкой — категорией Cuvee de Prestige – шампанское, выдержанное не менее 5 лет и произведенное из самого отборного винограда со строго определенных сертифицированных участков, собранного в самые удачные годы.

По содержанию сахара, французы наносят следущие градации на свои быутылки: Brut Nature (натуральный брют) – содержание сахара от 0 до 3 грамм на литр, Extra Brut (экстра брют) — содержание сахара от 0 до 6 грамм на литр, Brut (брют) — сухое шампанское — до 15 грамм на литр,
Extra dry (еxtra-sec) — сухое или полусухое шампанское — содержание сахара от 12 до 20 грамм на литр, Sec/Dry — полусухое или полусладкое шампанское — содержание сахара от 17 до 35 грамм на литр, Demi-sec или Rich – прилично сладкое шампанское — содержание сахара от 33 до 50 грамм на литр. И наконец — Doux — сладкое шампанское. Содержание сахара более 50 грамм на литр.

Про французское шампанское можно было бы еще листов 5 написать, однако — ниже ждут соседи и конкуренты…

Италия

Игристые вина аппенинского полуострова носят наименование Spumante.

Итальянские игристые вина представлены в основном регионом Просекко (Prosecco), в котором культивируется основной для этого типа вина виноград Глера. В качестве дополнительных сортов для ассамбляжа используют Шардоне, Пино Гриджо и другие.

Надо сказать, что итальянские игристые вина, по соотношению качество-цена идут очень недалеко от родоначальников шампанизации — французов. А по количеству марок игристого напитка — даже обгоняют Францию.

Как же тут не сказать про Asti Martini — которое превосходит по объему поставок все прочие бренды итальянского игристого? Причина этой знаменитости в том, что как только в Россию начали массово поставляться импортные напитки, в основном — с началом «перестройки», производитель Мартини прочно застолбил себе приличную долю рынка, а вкус мускатного игристого — так сильно полюбился согражданам, большинство из которых, кроме незамысловатого «Советского шампанского» в жизни больше ничего ранее не пробовали…

Но так ли великолепно это игристое вино на самом деле?

Эксперты в основном дают отрицательный ответ — несмотря на известность и отличное качество изготовления этого игристого вина — оно имеет слишком сильный мускатный (т.н. «конфетный») вкус и низкое содержание алкоголя (всего 6,5 — 7,5 процентов) — что отдаляет этот напиток в глазах профессионалов от «шампанской» классики.

Однако кто никогда не променяет Asti Martini на другое игристое вино — так это многие наши девушки и женщины, которым свойства данного напитка, видимо, понравились раз и навсегда.

Классический и самый ценный метод производства игристого вина (шампанизация в бутылке) — в Италии называется так: spumante metodo classico — именно эту надпись вы иногда и можете найти на этикетке.

Однажды в магазине — вы можете увидеть итальянское вино с аналогичной шампанскому пробкой и в аналогичной бутылке — но имеющем в названии слово LAMBRUSCO.

Это шипучее (или как его еще называют — полуигристое) вино бывает красным, розовым и белым, а также может иметь ароматические добавки.

Оно очень недорогое и обычно используется темпераментными итальянцами с резкими или слишком мощными блюдами, чтобы немного съэкономить и не «убить» вкус и букет настоящего довольно дорогого игристого вина.

Аналогом шампанского оно, увы, не является.

В настоящее время — все больше игристых вин из Италии появляется на столах россиян — и это реально оправдано.

Испания

Cava (в переводе — Погреб) такое имя носят игристые вина, произведенные в солнечной Испании.

Самыми известными производителями в стране являются Codorniu и Freixenet. Производятся они в основном в регионах Валенсия и Каталония.

Игристое вино производят из трех основных сортов винограда: Макабео, Шарелло и Парельяда, добавляя к ним иногда опять же — Шардоне, Мальвазию, Пино нуар и другие.

Испанские производители более щепетильно относятся к выдержке вина и нанесению этой информации на бутылки. Помимо молодого вина (до полугода выдержки), вы можете встретить игристые вина с надписью Reserva (обычно — не менее года хранения в бутылке) и Grand Reserva (от 2-3 лет).

Так как испанский климат гораздо более жаркий, чем французский, и немного более жаркий — чем итальянский — местные игристые вина практически не содержат внесенного извне сахара и отличаются несколько меньшей кислотностью, большей бархатистостью и ароматом.

Испанцы не проецируют свою «каву» — как напиток миллионеров и богемы, поэтому найди дорогое испанское игристое вино — крайне непросто. Кава также недорога еще и оттого, что при производстве вина — требования по обработке, поливу и уходу за лозой — здесь гораздо менее строгие, чем во французских аппеласьонах.

Именно поэтому — веселящее игристое вино темпераментные испанцы пьют даже с самой обычный пищей — которая даже бывает сдобрена чесноком!

А некоторые винодельческие хозяйства даже организуют массовые вечеринки со сдачей в аренду мангалов и продажей мяса прямо на месте — при условии покупки их игристого…

Аргентина

Аргентинцы сильно не мучаются с названием своего игристого вина и называют его просто Shampagne (точно так же — как и французы). 😎

Можно выделить два основных, наиболее массово производящих игристые напитки, регионов страны. Это долина Уко в районе Мендоса, а также местечко Неукен в Патагонии.

Откровенно говоря — еще 10-15 лет назад про производство игристых (шампанских) вин в Аргентине и не слыхивали. Тем удивительнее тот прогресс в их производстве, который мы можем наблюдать сейчас — сотни тысяч гектолитров этого приятного напитка!

Сортовой состав игристого вина — также классичен — обычно это Шардоне и Пино нуар. Но последнее время аргентинские виноделы часто используют местный сорт винограда Торронтес.

Наиболее известные местные производители: Casa Bianchi, Trapiche, Nieto Senetier, Familia Schreder и другие.

По содержанию сахара (читайте надпись на этикетке) имеются градации: extra brut, brut, brut nature, extra seco, seco, demi seco, dulce natural (сладкое), cosecha tardia (самый сладкий — из винограда позднего сбора).

Аргентинское игристое также как и испанское — имеет крайне невысокую стоимость, учитывае низкую оплату труда, использование механизированного сбора и современную систему ухода и полива лоз.

По соотношению качество-цена — оно также крайне притягательно для российского массового сектора продаж шампанского.

Германия

В Германии — стране, производящей довольно много качественных белых вин, игристые вина (аналоги шампанского) носят название Sekt (или Schaumwein — игристое вино).

Надо сказать, что Германия занимает первое место в мире по потреблению шампанских и игристых вин (не только своих конечно)!

Одно из самых лучших игристых вин Германии производит компания Raumland под аналогичным брендом.

Самое массовое игристое вино в Германии — Rotkäppchen — приобрело известность благодаря его популярности в Восточной Германии в коммунистическое время, из-за низкой цены и довольно неплохого качества. Его название — «Красная Шапочка» (благодаря красной этикетке вокруг горлышка) — также намекает на коммунистическое влияние этой марки.

На этикетке немецких игристых вин вы можете прочесть про содержание сахара в игристом напитке:

Brut nature и Extra brut – от 0 до 6 г на литр — очень сухое. Brut – от нуля до 15 г/литр. Extra trocken – очень сухое, с долей от 12 до 20 грамм, trocken – от 17 до 35 г/л и Halbtrocken – полусухое — от 33 до 50 грамм сахара на литр.

Россия

Давным-давно, в «лохмато-дремучие года» шампанское в Россию поступало в основном только из Франции.

Допетровская и петровская знать любила шампанское, но по слухам — оно было настолько сладким (около 100-150 грамм сахара на литр) — что прилично превосходила даже сегодняшнее сладкое игристое вино.

Народ же «познакомился» с шипучим и веселящим вином во времена Отечественной войны 1812 года — активно грабя обозы оккупантов, которые брали с собой в заснеженную Россию много шампанского.

Говорят известный герой того времени — Денис Давыдов возил с собой пару таких «конфискованных» бочек .

Одним из родоначальников производства игристого вина в России был, живший в Крыму академик П.С.Паллас.

Он не только описал несколько десятков сортов винограда, произроставшего в южной России, но и попытался производить первые игристые вина (до этого продажей шампанского в России занимались в основном «побежденные» французы — в лицо компании «Вдовы Клико»).

Первым, промышленным производителем игристого вина стал граф Воронцов.

Его игристые «Массандрское» и «Ай-Данииль» в 1840-50-х годах современники даже сравнивали с французскими. Но Крымская война — разрушила все планы.

И только в конце 19-го века, в царской России, производство национального игристого вина было поставлено на широкую ногу.

Сделал это сам князь Л.С.Голицын.

Он основал под Феодосией винокурню «Новый Свет» и скоро — даже завоевал Золотую медаль за свое шампанское — прямо в сердце виноделия — в Париже!

Как же обстоят дела с отечественным игристым вином теперь?

Надо сказать, что в России производится довольно большой объем игристых вин — но его все равно не хватает, чтобы удовлетворить весь спрос.

Назовем несколько российских производителей, выпускающих самые качественные и вкусные игристые вина местного рынка:

  1. Абрау-Дюрсо
  2. Фанагория
  3. Цимлянские вина
  4. Дивноморское
  5. Новый Свет
  6. Кубань-вино
  7. Инкерман
  8. Золотая балка

Несомненно — лидером по объему и по представлению на прилавках магазинов являются игристые вина компании «Абрау-Дюрсо».

Ассортимент их вин — довольно велик: тут есть и белые, и розовые, и красные виды игристого — ну и конечно различные градации по содержанию сахара.

Абрау-Дюрсо выпускает также несколько коллекций в различных ценовых сегментах.

Наиболее известная — Victor Dravigny. Во время «слепой» дегустации — одно из игристых вин этой серии было отмечено на международной Лондонской выставке специальным призом.

Однако, нужно сказать, что на мой скромный взгляд — линейка доступных по ценам шампанских вин этого производителя (300-600 руб.)— отличается повышенной жестковатостью, большой долей корбонизации во вкусе — и проигрывает своим импортным «одноклассникам» из Италии и Испании.

Что же касается более качественных, выдержанных и произведенных по классической технологии игристых вин — то тут также попадаются более недорогие иноземные конкуренты.

Впрочем — как говорится — «на вкус и цвет — товарищей нет» — вероятно наш собственный «российский» букет многим покажется приятнее и ближе.

Несомненно, конкуренция и открытый мировой рынок, — должны принести нам много позитивных новостей и открытий со стороны российских производителей шампанского.

Пробуйте, дегустируйте, наслаждайтесь букетами и ароматами этого прекрасного вида вина.

Ну и конечно — помните про меру и про здоровье!

Всем удачи!

Ваш Гарри

Салон испанских вин — 2017

Салон испанских вин 2017

В конце октября (как раз, в целом — по завершении сезона сбора винограда) в разных странах проходят винные салоны и дегустации.

Не исключение — и две наши столицы — Москва и Санкт-Петербург…

Около 40 испанских виноделен и торговых домов, а также — крупные российские дистрибьюторы испанских вин (а также бренди и хересов) — собрались в гостинице Марриотт в стремлении удивить винофильскую общественность (сомелье, представителей ресторанной индустрии, и таких «писак», как Гарри) — своими винами.

Надо сказать — что это им удалось!

Ну — теперь обо всем по-порядку…

Когда я поднялся на второй этаж отеля, моему взору предстала очередь на получение бейджиков из таких же «страждущих» любителей и ценителей вина.

Организаторы пытались все сделать правильно и логично — разделив получение бейджей на два направления — по первым буквам фамилий (с «А по К» и с «Л по Я») — но видимо не учли — что в России-матушке — Ивановых еще видимо очень много. И очередь «от А» — была раз в 6 длиннее другой градации.

Ну да ладно — что такое 15 минут, когда впереди 40 виноделен!!!

Но на этом испытания на пути к светлому будущему (а также — к розовому и красному будущему — не менее ароматному и вкусному) — не закончились и следующая очередь — «огранизовалась» уже в гардероб (как мне откровенно пожаловалась служащая отеля, помогающая с одеждой «- Ждали-то 50 человек, а пришло 500!»)… 8-(

Наконец, после всех формальностей — Гарри пошел в «народ».

Народ был крайне приветлив и охотно делился со мной информацией о винодельне, брендах, особенностях вин, подливая и нахваливая свою продукцию.

Как это часто принято у кавистов и разнообразных сомелье — сначала в дегустации ставят белые вина, затем — розовые, а потом уже наступает черед красных.

Вот я и пошел, что называется — по «белой полосе».

Не буду перечислять все сорта вин — но в основном (пожалуй это отражает и объемы выращивания этих сортов в самой Испании) — среди белых вин господствовали вина из виноградов Вердехо, Виура и Альбариньо (последний — наиболее полезная «вкусняшка», которая почти не встречается в «эконом»-сегменте — т.е. если и стоит на полках — то по цене от 1000 рублей).

Из красных — бесспорно, подавляющее количество представленных образцов было из винограда Темпранильо — этого тотема испанских виноградников, либо в купаже с этим сортом, однако были и представлены и очень «недурственные» варианты интернациональные — из виноградов Каберне-совиньона, Мерло, Сира как моно, так и в сочетаниях.

Посетителей было действительно очень много (гвалт стоял почти как на ярмарке), и где-то через час работы — я реально понял, что за сегодня у меня нет шансов не только полностью просмотреть и выбрать «объекты» для дегустации — но даже и попробовать хотя бы по 2-3 наиболее интересных образца у каждого участника Салона.

Помимо дегустаций — посетители живо общались с встретившимися знакомыми, громко смеялись, давали друг другу нюхать из своих бокалов, роняли и разбивали эти самые бокалы. Благо — сервис отеля был на высоте и оперативно убирал стекло.

Участники (как испанцы, так и их российские дистрибьюторы) — тоже не дремали на стендах — и помимо работы — активно просачивались сквозь толпы гостей Салона и пробовали напитки конкурентов.

Учитывая предыдущий абзац — снова не могу не бросить «камень в огород» организаторов (ох, побаиваюсь я — в следующий раз мне приглашения не видать… 8-() ).

Тут нужно было — либо делать салон на 2 дня (например — белые и розовые — в первый, красные — во второй), либо ограничить количество стендов.

Я бы конечно ратовал — за 2 дня! 😎

Потому как интерес к винам (и особенно, испанским, ведь Франция и Италия у нас представлена посерьезнее) в РФ — несомненно — находится на очень хорошем подъеме. Плюс к этому, здесь приличных и очень интересных вин — была масса и приходилось включать вторую космическую скорость — чтобы успеть оценить побольше.

Ситуацию определенным образом спас мой знакомый (отличный знаток всего, что касается вина) — Юрий, с которым мы встретились на форуме. Он порекомендовал мне вина и винные дома, продукцию которых надо попробовать в первую очередь (потому как часть вин — стОит в рознице «просто немерено» (и Гарри пока не скоро до этой категории доберется), а остальное — мы скорее всего не скоро увидим в России).

Спасибо, Юра! 😎

Но несмотря на большое количество посетителей и активное перескакивание от стола к столу, Гарри продегустировал все качественно, уделяя распознаванию аромата и вкуса — достаточно времени.

Выделить кого-то с наиболее мощным и уникальным набором вина было почти невозможно. У всех — были по 2-3 очень интересных вина, конечно наряду с «ординарными» бутылочками.

Несколько этикеток имели прикольный дизайн и я предлагаю их вашему вниманию:

В остальном — размещу здесь только несколько общих фото с салона, без фокуса на определенные марки и бренды.

Однако, все вина, которые я успел продегустировать (а их, ни много ни мало, набралось более 50 марок) скоро несомненно появятся в винных категориях на данном блоге с моими комментариями и оценками.

Повторяясь, что интерес к испанским винам усиливается с каждым годом, добавлю, что по моему скромному мнению, по соотношению «цена — ароматика/вкус — разнообразие типов вин» — Испания сегодня несомненно находится в тройке стран, продукцию которых очень выгодно покупать и которую нужно пить чаще. 😎

Удачи всем и следите за новыми публикациями!

Гарри

Дегустация вин Inama (Италия)

Дегустация вин Inama

Недавно мне пришло приглашение от сети винных магазинов Виниссимо — принять участие в дегустации всемирно известного бренда итальянских вин Inama (регион Венето).

Не буду загружать Ваше внимание различными географическими и историческими подробностями (довольно много информации есть в И-нете) о винном доме Inama, скажу кратко и самое главное.

Дегустация проходила при участии представителя винного дома — Алессио Инама (он же — член семьи Инама, а сам владелец (дедушка Алессиио), конечно — «остался на хозяйстве»), а также сотрудников дистрибьютора (компании Марин-Экспресс) и сети Виниссимо.

Выбор места для дегустации был довольно удачен — это был винный бар «Номер 15» на Сретенке (Москва).

Атмосфера была очень приятная, в баре было тепло, уютно и светло (несмотря на довольно мерзкую погоду за окном).

Как это обычно бывает — вечер начался со знакомства Алессио (очень приятный и «живой» молодой человек — настоящий итальянец!) с присутствующими.

После краткого рассказа про винодельню, ее историю и достижения — вечер плавно перешел непосредственно к дегустации.

Начали с белых вин (Совиньон Блан, Шардоне и три вида Soave). Надо сказать — что именно вина Soave (сделанные в данном хозяйстве из 100%-ной Гарганеги) — принесли винодельне заслуженную известность и именно они, на данном вечере — крайне приятно поразили присутствующих.

Несмотря на реноме в винном мире двух наиболее «престижных» собратьев (Vigneti di Foscarino и Vigneto du Lot) Soave Classico — «вашему покорному слуге» очень понравился именно нетитулованный вариант этого вина — VIN SOAVE 2015 Soave Classico.

Ему я и отдал «пальму первенства» из всего сета вин — и поставил этому вину «9 из 10» по своей «шкале Гарри»… 😎

Красные вина были представлены двумя известными купажами — «Каберне-совиньон+Карменер» (Brandisismo Veneto Rosso) и «Карменер+Мерло» (Carmenere Piu).

Первый вариант был просто восхитителен (правда и розничная цена была на приличной «высоте»), второй — Карменер, к сожалению — был немного кислотен (грешу на урожай 2014 года, в котором по словам Алессио — погода была более благосклонна к белому винограду, чем к красному).

На дегустации (что очень приятно) — разыгрывались три бутылки вина от винного дома Inama – за Самый интересный вопрос, по Лотерее (визитками) и за активность во время дегустации.

Гарри был, что называется, «в ударе» — и выиграл бутылку роскошного Шардоне Inama — с автографом синьора Алессио Инама.

В целом — винами, организацией и местом — я оказался очень доволен.

Закуски для вин — были вкусными и эстетически красивыми, персонал винного бара — был выше всяческих похвал — желаю им и их заведению удачи и побольше посетителей!

Ждем новых дегустаций!

BigCraftDay-2017 или Фестиваль крафтового пива в Гостином Дворе

BigCraftDay-2017 или Фестиваль крафтового пива в Гостином Дворе

Для начала — хочу признаться, что пойти на День Крафтового Пива меня подтолкнул спор с одним отдаленно знакомым человеком. Довольно активный критик и знаток пива, непримиримо борющийся за мощновкусное пиво, любящий до экзальтации бельгийское «пенное» и считающий, что легкому пиву, лагерам и пилзнерам — место не на полках магазинов и в кегах баров — а в истории — он сообщил мне об этом событии.

И, несмотря на то, что по отдельным положениям я с ним категорически не согласен — тут я ему премного благодарен.

Сразу поясню (для тех, кто не совсем «в теме») — что такое «Крафтовое» пиво.

Если грубо обобщить высказывания и определения — то «Крафт» (в переводе с английского Craft — Ремесло, Искусство) — это вид пива, сваренного энтузиастами пивоварения, в небольших объемах, с использованием натуральных ингредиентов, по собственным (уникальным) рецептам, как правило — имеющее мощный вкус и аромат, в пику — массовому, водянистому «евролагеру» (обычно выпускаемому пивными гигантами).

Не скажу, что до настоящего времени я не пил крафта — пил конечно. Но «дал волю» своим дегустационным возможностям именно вчера (суббота, 27 мая) — на данном фестивале.

Фестиваль, как и в прошлом году — проходил в течении двух дней в Старом Гостином Дворе (Москва, между улицами Варваркой и Ильинкой и Хрустальным и Рыбным переулками).

По отзывам людей, которые посещали это «пенное» мероприятие в прошлом году — в этот раз любителей крафтового пива набралось почти в 2 раза больше — что является еще одним подтверждением тезиса о том, что российская пивная отрасль переживает очередную эволюцию — в лучшую сторону, а именно — поворот взоров людей, употребляющих пиво — к вкусному, качественному напитку и бОльшему выбору ароматов и вкусов.

Вот собственно — и место действа:

Отмечу — что на фото — людей где-то треть от вечернего количества посетителей — потому как я пришел всего через 2 часа после открытия (около 13-00). Основная масса посетителей прибыла после 4 часов дня…

Посетить крафтовое шоу было просто — можно было забронировать пригласительный и несколько жетонов с сайта фестиваля (bigcraftday.ru), а можно было, отстояв небольшую очередь (минут 15) — получить приглашение, программку, бокал для пива и некоторое число жетонов — за наличные.

Что мы с моим другом — соседом Сергеем и сделали.

Надо сказать, что ребятки из on-line бронирования — стояли также в очереди — причем не меньшей по размеру, чем наша — чтобы показать резервацию и только после этого — получить бокал и жетоны.

Про жетоны скажу отдельно.

Один жетон стоил 50 рублей, ими нужно было расплачиваться за пиво (200 мл пива, в зависимости от марки и пивоварни — стоили от 2-х до 6 жетонов, но на счастье дегустатора — можно было налить и половинку (100 мл) — за половину жетонной «стоимости»). Видимо организаторы не оценили повышение интереса народонаселения в крафту и бОльшему количеству посетителей — потому как за приобретением дополнительных жетонов (отдел в центре зала) — сразу же выстроилась неслабая очередь.

Для сливания остатков пива (среди нашей, дегустаторской братии — такое «варварство» к вину и пиву — сплошь и рядом) и помывки стаканов — были организованы специальные прилавки, где довольно быстро и удобно можно было это сделать.

Теперь — к самому главному — к ПИВУ! 😎

На фестивале свое пиво представили более 120 частных пивоварен, которые стояли — мини-стендами с краном в центре каждого — по периметру выставочной зоны.

Сверху на штендере красовалось название пивоварни, ниже — название одного или двух представляемых сортов пива, их крепость и плотность. КружкАми — обозначалась «цена» порции в жетонах.

Торговля одним сортом пива шла до обеда — после чего этот сорт заменялся новым. На следующий день — посетителей ждали совсем новые сорта пива.

Так что если у Вас в следующий раз будут далеко идущие планы — попробовать абсолютно все — то нужно приходить к открытию — и быстро по чуть-чуть все дегустировать! (физически правда — я сомневаюсь что это можно сделать одному человеку…)

«Разбег» по типам пива здесь был довольно большой.

Единственное — чего было мало — так это обычных пилзнеров, лагеров и им подобных легких пенных напитков.

Найти пиво с крепостью ниже 6 градусов алкоголя — было надо сказать офигенительно трудным занятием.

Бал конечно правили Русские Имперские Стауты (от 8 до 17 градусов крепостью и разнообразной плотностью), обычные, двойные и тройные IPA, American Pale эли и многочисленные прочие стауты, портеры и saison-ы (особый сорт «фермерского» пива).

Немногочисленной группкой держались образцы бельгийского типа пива и сидров.

На удивление было много фруктового и ягодного пива — видимо как дань меняющимся вкусам последних годов— в основном — для молодежной аудитории.

Из около 20-ти испробованных мною сортов — всего нескольким я вынес вердикт — «под ужин сойдет (4 из 10)» (т.е. 3 с плюсом по моей пятибальной шкале), очень многие — получили мою очень высокую оценку — «экстраординарно (8 из 10)» (4 с плюсом) и «твердое хорошо (6 из 10)» (хорошую твердую «четверку»).

Ваш покорный слуга также пригубил одно из самых крепких сортов пива фестиваля — Frozen State of Mind (пивоварня Gas Brew) – с крепостью 25% алкоголя (крепче был лишь Icebock от пивоварни Jaws Brewery – на втором дне фестиваля — и то всего на 1 градус).

Надо сказать — что особого удовольствия пить такое пиво я не испытал.

Даже считаю — что оно варилось скорее всего и не для этого — а вероятно, чтобы показать возможности пивоварни по изготовлению экстра-крепкого пива. И это мегамощное пиво (скорее напоминающее нефтеподобную жидкость) красиво омывала изнутри стенки стакана своим маслянисто-коричневым и тягучим «телом».

Что меня немного повеселило на фестивале — так это названия некоторых марок пива. Несомненно — креативность и увлеченность владельцев пивоварен и их коллег — не могла не наложить свой отпечаток и на наименования.

Перечислю самые, на мой взгляд — веселые и необычные:

«У шамана три руки», «Отморозок», «Черный молочник», «Голоса в моей голове», “Фигаро здесь”, «Вяленый слон», «Мел Гибсон», «Вынос тела», «Ядерная Утка», «Скарлетт Йохансен», «Счастье Умпа Лумпа», «Казачий Лед суровое» и еще масса подобных названий.

Меня, как любителя виски — привлекли также сорта пива типа Whisky stout – коих было несколько на пивном празднике — а именно — темное пиво, выдержанное около полугода в бочках, в которых раньше созревал настоящий виски. Один из образцов (от Molotov brewery) – мне особенно понравился.

Это интересное решение для тех вискоманов, которые захотят время от времени испить что-то менее крепкое, но похожее на виски.

Еда на пивном фестивале — была довольно разнообразной (бургеры, чешские колбасы, сэндвичи, нарезка вяленого мяса и сыров, вьетнамские супы и лапша, жареный картофель и т. д.) и даже — мороженое с пироженками.

Однако организаторы вновь немного просчитались — и к 6 часам вечера — во многих палатках и вагончиках все закончилось, а оперативно подвезти ингредиенты — видимо не очень получалось.

В результате — к местам, где еще что-то осталось — потянулись огромные очереди.

Как плюс — для такого специфического массового мероприятия — не было проблем с туалетами. Первый раз при таком скоплении людей я видел — что нет очереди в «дамскую» комнату. Это конечно объяснялось тем, что девушек и женщин на фестивале было раз в 5 меньше, чем мужчин.

Хотя часто встречались даже группки премилых «ценительниц» крафта:

Некоторые молодые семьи захватили с собой детишек:

А можно было встретить и вот такую семью — где даже малыши поддерживали крафтовую индустрию (шутка конечно):

Что удивительно — но на подобном «алкоголенасыщенном» мероприятии — обошлось практически без каких-то негативных моментов (связанных с «перепоем» или выяснениями отношений).

При нас — только один из посетителей довольно сильно «устал» (видимо надегустировался 10-15 градусных Имперских Стаутов на пустой желудок).

После того, как он сначала прилег на бочку, а потом спикировал с ней вместе на пол — его аккуратно, «под белы ручки» повела в фойе охрана (которая кстати, незаметненько и спокойно прогуливалась по основной площадке).

В целом — публика была очень культурной, воспитанной и учтивой. Все спокойно стояли в появившихся уже после 5 часов — очередях практически к каждому крану и беседовали друг с другом и с соседями.

По рядам пивных приверженцев ходили и фоткались живые тигры (хотя символ фестиваля — медведь, грызущий шишку хмеля).

Вообще — впечатление от Дня крафтового пива — остались самые позитивные. Гарри, пользуясь тем, что пришел пораньше — успел много чего попробовать и записать — и теперь у вас, мои друзья — будет возможность почитать отзывы по почти 20 сортам испробованного пива.

В заключении — хочу поделиться с вами еще одним веселым наблюдением, которое так здорово развлекало большинство присутствующих.

Состоит оно в как ни странно — но в реакции публики на падение и разбитие стеклянных фирменных бокалов фестиваля (а пиво участники могли наливать посетителям только в них).

Когда у кого-то из не очень ловких гостей фестиваля — бокал падал на бетонный пол с соответствующим звоном — люди, стоящие рядом и поодаль — начинали галдеть, «улюлюкать» и даже — аплодировать.

Сначала это озадачивало меня — но потом практически все посетители включились в эту «игру». То и дело в разных местах разбивались стаканы — и тогда издалека или рядом доносился веселый гомон, вызывающий как минимум — улыбку… Виновники падения — рассеяно улыбались, некоторые по-актерски разводили руками или даже кланялись публике…

Я задумался — почему люди так реагируют на в общем-то маленькое чужое «бедствие»?

И понял — что тут нет однозначной причины.

Кто-то смеялся над неуклюжестью человека, уронившего пожалуй — самую важную деталь праздника —пивной бокал. Это как если бы фигурист перед выступлением — потерял бы где-то свои коньки, или солдат — свое оружие.

Кто-то наоборот — хотел подбодрить своим возгласом человека, мол — не печалься — мы с тобой! Сходи — возьми второй стакан и продолжай наслаждаться жизнью! 😎

Кто-то находил падение предметов — как в видеороликах или комедиях — просто забавным событием.

Однако все вышеперечисленное вкупе — придавало празднику уникальные и интересные нотки.

Как резюме — могу однозначно заявить, что рынок крафтового пива в России — сложился.

На нем есть как фавориты и «старички», так и компании, которые получили удачный результат уже на 1-2 год своего существования.

Разнообразие марок крафтовой продукции, отличная ароматика и вкус — пожалую могут поспорить с лучшими аналогичными образцами зарубежных пивопроизводителей.

Несмотря на прекрасную ароматику и мощный вкус — мое мнение — что эта отрасль (крафтовая) все же не «переплюнет» доминирующее лидерство классических марок на пивном рынке. Но несомненно — обогатит его, сделает его более конкурентным и «честным» для конечного потребителя.

Причин этому много, но самые главные — это дешевизна массовой продукции — особенно от гигантов индустрии, отсутствие крафта на полках большинства розничных точек (слабое место — менеджмент — так как пивоварни маленькие, разобщенные и возможности продвижения — пока довольно ограничены), слабая информированность потребителей пива.

Добавим сюда еще и то, что плюс крафта (слишком мощный аромат, вкус и плотность) оборачивается также и минусом — такого пива сложно выпить много и пить его просто без закуски — как какой-нибудь светлый чешский Будвайзер.

Поэтому несомненно — для праздников, просмотра матчей, посиделок с друзьями — скорее всего будет покупаться классика.

Крафт скорее — будет выступать в роли аперитива и диджестива. Он — как крепленое вино — портвейны, хересы — лучше всего пить одну кружечку или бокал — в конце трудового дня, у камина, медитируя на отдыхе, на природе и т.д.

И несомненно — он будет иметь большую популярность и огромную массу приверженцев, даже среди тех, кто пьет классические сорта — как это уже есть в США и Европе.

Однако несомненно видно еще одно.

Российскому крафтовому пивному бизнесу предстоит еще очень сложная работа.

Мало произвести хорошее пиво — необходимо еще донести информацию о нем до потребителя, необходимо «поставить пиво на полку» в многочисленных торговых точках, необходимо решить вопрос с грамотным хранение (ведь понятие «живое» и крафтовое — практически неотделимы — а это означает, что быстрая реализация и доставка — крайне важны — такое пиво не может стоять в бутылке по два года), нужно отточить логистику (страна у нас, как мы знаем — огромная) и мерчендайзинг.

Но уверен — российским энтузиастам пивоварения — под силу решить и эту задачу.

И я желаю им скорейших и мощных свершений и успехов!

А мы — будем узнавать, находить и пить отличное российское крафтовое пиво!

P.S. Отзывы о пиве, которое я попробовал вы можете прочитать, заведя в строке поиска на блоге слово «крафт». Все уже потихоньку готовится и отзывы будут размещены в течении ближайших 8-10 дней…

Ода вину

Ода вину

Порой жестокое недомоганье

Вино и женщины приносят нам,

За радости нас облагая данью,

Какое предпочесть — Не знаю сам

Но я скажу — потомству в назиданье,

Проблему изучив по всем статьям,

Что лучше уж с обоими спознаться,

Чем ни одной из них не наслаждаться

(лорд Байрон)

«Эликсир Богов», «Великий Лекарь», «Райская Влага», «Краса Вселенной», «Дитя Лозы» — как только поэтически не называли Вино — таинственный, удивительный и противоречивый напиток — вот уже почти 10 тысячелетий знакомый людям.

Его свойства и вкус, воздействие на человека будоражило умы, с ним создавались величайшие шедевры и совершались катастрофические глупости, с ним заключались союзы и развязывались войны, с ним вступали в новую жизнь и провожали в последний путь.

Величайшие писатели и поэты древности и современности по разному относились к вину и выражали это в своих мыслях: от восторженных рубаи Омара Хайама:

 

Пить вино хорошо, если в сердце весна,

Если гурия рядом, нежна и страстна.

В этом призрачном мире, где тлен и руины,

Для забвенья заветная чаша дана.

 

или саркастических (в сравнении вина и воды) — греческого мыслителя и драматурга — Софокла:

 

В воде ты лишь свое лицо увидишь

В вине ж — чужое сердце ты узришь!

 

которому, также, в сравнении вина и воды, вторит русский поэт А.С.Пушкин:

 

Вода… Я пил ее однажды —

Она не утоляет жажды…

 

— до трагических ролей вина — например, в отравлении Гертруды ядом в бокале (Гамлет), или в кощунственно-саркастическом вопросе Сольери Моцарту, выпившему отравленное вино:

 

— Постой, постой!.. Ты выпил!.. Без меня?

 

Вино наделено магическими свойствами: оно то дурманит, то воодушевляет, то радует — то ввергает в тяжелые думы и грезы, оно подстегивает «муз» или успокаивает в горе и страхах.

Думается мне — что нет людей, к вину равнодушных — кого-то оно радует, а кого-то — печалит, кого-то резко отталкивает, а кого-то — манит и удивляет.

Давайте же поговорим о нем, и перейдем от поэзии и прозы — к истории вина и его месту в нашей жизни.

Никто конечно не знает и уж тем более — не помнит о том, как на планете Земля появилось первое вино.

Анализ исторических манускриптов говорит нам, что как и среди многих важных изобретений человечества — с древности тут рулил Китай (вернее — Древний Китай) — винишко (правда рисовое) там производили, разливали и употребляли — аж в 9-м тысячелетии до н.э.

Но вино виноградное, которое мы привыкли пить, а конкретно — в России и в Европе, в частности — появилось значительно позже — в районах современного Ирана (6-е тысячелетие до н.э.), на островах Средиземноморья и в Греции (5-е тысячелетие до н.э.).

Приблизительно в этот же период или нескольким позже — вина начинают делаться и в Древнем Египте.

Кстати, о Египте.

В гробнице фараона Тутанхамона, исследователи обнаружили несколько кувшинов с вином, на которых кем-то были нанесены надписи с годами его производства, а также написаны имена виноградарей, делающих самые качественные из вин того времени (прямо какие-то древние «коллеги» Гарри — египетские винные блоггеры). 😎

Надо сказать, что на протяжении тысячелетий, в самых древних религиях и культах, вино было настолько заметным и важным напитком (ни приставок, ни телепередач же не было, а злой рок, войны и эпидемии — так и носились над головами бедного народонаселения) — что «курировать» вино — «подрядили» даже специальных богов: в Древней Греции — им был Дионис, в Риме — Бахус, в Египте — бог лозы — Шаи. Помимо жертвенных животным — им подносился хлеб и вино — как одни из ключевых продуктов в жизни людей того времени.

Первая иллюстрация сцен распития вина находится на «Штандарте войны и мира» (ориентировочно созданном в период 2600-2400 года до нашей эры):

Греки внесли в процесс виноделия огромный вклад, правда вина их были очень плотными, сладкими, зачастую — с добавлением орехов, меда, трав и т.д. «Вермутец» в общем был еще тот!!! 😎

История описывает нам некие «подвалы Скоруса» — до верху забитые тысячами амфор, в которых зрели вина около 200 сортов! 😎

Древние греки предпочитали красное вино, обычно употребляя его, разбавленное водой, два раза в день — на завтрак и на ужин. Правда вино в основном пили только зрелые мужчины. Юношей и женщин — слегка в этом плане ущемляли (лосенок-то — маленький!)… Ну и как это полагается на подобных мужских «междусобойчиках» — все это сопровождалось беседами, прослушиванием музыки и просмотром пляшущих танцовщиц.

«Пьем за здоровье!» — это выражение родилось именно в Греции, когда хозяин, чтобы убедить гостей в безопасности вина — пил его первым.

Из Греции виноделие перекочевало в Рим, с расширением границ Римской империи — пошло в центр Европы, а после падения Рима — начало распространяться и по остальной Европе крайне быстро.

Римляне — также не очень допускали женщин до вина — видно подозревая что-то нехорошее. Супруг, нашедший пьяной или выпившей свою жену — мог на законных основаниях лишить ее жизни! 8-()   И только со 194 года до н.э. — такое жестокое наказание было заменено простым разводом.

Наверное только ленивый не слышал про римские пиры.

Несомненно, с ростом империи — в Рим свозилось все больше и больше продуктов, товаров и вин — гораздо больше, чем было нужно для обычного питания. Знать и богатые граждане под различными предлогами устраивали пиршества, самыми знаменитыми среди которых — были конечно Лукулловы пиры. Не буду вдаваться в подробности и совершенно мегакосмическую гастрономию на этих «мероприятиях» — скажу лишь про вино. Оно, несомненно — лилось там просто рекой!

Причем, что интересно — с самого Апеннинского полуострова — вина не пользовались популярностью — а привозили все больше из районов теперешней Испании, Кипра и Сицилии.

На Ближнем Востоке — вино также лилось рекой на известных пирах правителей династии Сисанидов.

Но, как говорится в популярной юмористической передаче — «Все хорошее когда-нибудь заканчивается…» — вот и это непомерное чрево и вино-угодие — кануло в Лету.

А мы плавно переходим к периоду, предшествующему Средневековью и конечно — к самому Средневековью.

Падение Римской империи и шествие варваров по Европе стало наносить культуре виноделия довольно серьезный урон — потому как варвары начали варварски эти самые виноградники вырубать (у меня есть подозрение — что это были прародители самых отъявленных сегодняшних футбольных фанатов, которым пиво нравилось гораздо больше вина!).
И всех бы скоро ожидал Сухой Закон (как при Горбачеве) — если бы виноделие в Европе не спасла — кто бы вы думали?… Церковь!

Именно епископства и аббатства — взяли процесс виноделия в свои руки и под свою защиту. А с церковью в те темные года — спорить было довольно опасно.
Вино использовалось не только в отправлении религиозного культа, но также вместе с хлебом и овощами — шло на питание многочисленных наемных рабочих, а также монахов, трудившихся на церковных «полях и стройках».

Со временем, виноградники стали разбивать все шире — вокруг городов и в удачных климатических местах — и знатные вельможи, и просто зажиточные предприимчивые граждане.

Не ошибусь, если скажу — что именно начиная со средневековья — отрасль виноделия дала нам те плоды, которые мы пожинаем (то есть попиваем) в настоящее время. Начиная с 15 и 16 веков — винная индустрия сделала колоссальный рывок в своем развитии.

На территории современной России до крещения Руси — основными хмельными напитками была медовуха, пиво и брага. Начиная с момента крещения Руси Владимиром — привозное вино приходит в церковный обиход и в дома знатных вельмож. Обычному народу — вино было относительно незнакомо и недоступно — потому как дорого (по сравнению с широко распространенной продаваемой водкой и пивом).

Так что с импортозамещением на Руси — всегда были определенные проблемы.

История же чисто российского виноделия — начинается с посадки виноградников на южных рубежах России и на Дону — во времена Петра Первого. Но, к сожалению — вина производилось мало, и стоило оно недешево. Итальянец Филиппо Балатри часто бывавший на Руси в эпоху Петра Первого, писал: «О вине я и упоминать не стану, ибо в этой стране о нем и речи нет (впрочем, его можно купить в Слободе, но оно заморское и московиты его используют только в своих церквях для причастия и называют потому церковным)».

Все эти факты, к великому сожалению автора настоящего очерка, говорят, что культура употребления вина и сопровождения им блюд кухни в России сложиться не особо смогла, да и в настоящее время — пока находится на довольно низком уровне.

По прежнему в России — велика доля употребления крепких напитков и пива (причем надо сказать — довольно отвратительного в массе своей, особенно местного производства и импортного пива — производимого по лицензии).

Но ситуация имеет тенденцию к изменению и меняется довольно быстро. Появляется все больше классических винных баров, ассортимент винных магазинов и количество алкогольных сетевых маркетов — растет. Люди все чаще обращают свои взоры к виноградному напитку.

Да и масс-медиа вносят активный вклад в пропаганду вина, что не может не радовать — так как вино, по сравнению с крепкими напитками и пивом — делает процесс употребления алкоголя более цивилизованным.

Гарри, со своей стороны, также делает все что может для популяризации вина (хорошего вина, конечно) и для смены значения процесса употребления алкогольных напитков с «Пьянки» на «Цивилизованное застолье с вином и изысканными блюдами». 😎

Ну а теперь рассмотрим — какова же польза вина?

Перечислю ставшие мне известными факты из общедоступных источников:

  1. Вино крайне богато витаминами групп С и В. Помимо витаминов, вино (особенно красное) — кладезь микроэлементов — Марганец, Магний, Фосфор, Йод, Рубидий и Кобальт, Титан и прочие важные для организмы вещества.
  2. В вине содержатся флавоноиды — обладающие противомикробным и противовоспалительным действием.
  3. Полифинолы вина — служат пищей для нужных кишечных бактерий человека и способствуют росту их числа.
  4. Профилактическое действие вина на колибациллоз объясняется не только бактерицидными свойствами вина, но и тем, что некоторые составные части вина, например, таниды, гумми, слизи, защищают слизистые оболочки от инфекций и зарубцовывают царапины — ворота инфекции
  5. Вино активирует ваго-симпатическую систему и усиливает секрецию эндокринных желез.
  6. В процессах пищеварения усиливает слюноотделение и секрецию птиалина (амилаза слюны).
  7. Благодаря спирту и солям способствует лучшему выделению желудочного сока и перевариванию протеинов. Обладая буферными свойствами, вино поддерживает pH желудочного сока на нормальном уровне.
  8. Возбуждая дыхательные центры (особенно игристые вина), способствует вентилированию легких.
  9. Воздействуя на сердечно-сосудистую систему, расширяет сосуды. В крови выявляет алкализирующие свойства, действуя против ацидоза
  10. На вино указывают, как на особенно эффективное средство при всех хлоротических и анемических состояниях для выздоравливающих, перенесших тяжелые операции и вообще ослабленных субъектов, особенно для стариков. В Бургундии говорят, что «молоко стариков — это вино». Вино рекомендуется ежедневно в количестве не менее полулитра при анемии, золотухе, малярии, диабете, туберкулезе, переутомлении, диспепсии, кахексии и других болезнях.
  11. В условиях отсутствия витаминов, широкого набора фруктов и овощей — вино служило источником микроэлементов и витаминов, относительно (но не полностью) заменяя их. В годы Второй Мировой войны — сотни тысяч детей Франции и других европейских стран — получали разбавленное вино, чтобы избежать цинги и прочих заболеваний при значительном сокращении пищевого рациона, вино реально «питало» людей, увеличивая калорийность пищи.

 

А теперь — интересные и иногда даже — курьезные факты о вине:

  1. Только в Библии вино упоминается около 450 раз. Даже Святой Павел в одном из своих посланий советовал Тимофею поправить здоровье вином.
  2. В сводах законов царя Хаммурапи, продавца вина, уличенного в мошенничестве ждало суровое наказание — его должны были утопить в реке. Это еще раз говорит о важности вина в те времена.
  3. В Римской империи вино полагалось пить даже рабам. Это в основном, были вина самого низкого качества. Патриции же пили, как мы их сейчас называем — «элитные алкогольные напитки»
  4. В Средние века, благодаря хорошему транспортному сообщению по морю — в Англии стали широко пить вина, особенно портвейны, хересы и мадеры (про чай, которым Великобритания сейчас славится — никто тогда и слыхом не слыхивал). Англичане пили вино как воду — за обедом, ужином и как аперитив…
  5. Вино в древности часто использовали с мясом, рыбой и прочими продуктами чтобы отбить неприятный запах — ибо продукты начинали «подванивать» без отсутствующих в те времена холодильников и морозильников…
  6. Самая старая целая бутылка вина (стеклянная) была найдена в Германии, около города Шпаер. Ее возраст датируется 325-м годов нашей эры.
  7. Именно ограничение в продаже и перемещении вина по Франции, размещение массы таможенных постов вокруг городов — называют той «искрой», которая зажгла огонь Великой Французской революции
  8. Вино в политике также было значимым. Опасаясь прекращению поставок портвейна и прочих вин из Португалии — Англия стала ее многовековым союзником.
  9. В Якутии, сразу после Октябрьской революции — по причине отсутствия денежных купюр и неграмотности населения — местный просветитель Семенов использовал вместо денег этикетки от вин (подписывая сверху номиналы и ставя печать). Надо отдать должное молодой Советской власти — все «денежные этикетки» были погашены и заменены новыми советскими деньгами уже в 1922 году.
  10. В коммуне Марино (Италия) — на фестивале винограда ежегодно включается винный фонтан, находящийся на центральной площади (для чего в циркуляционные емкости заливают настоящее молодое вино). В один из годов — инженеры что-то перепутали и вино для фонтана стало литься из кранов домов близлежащего района! 😎
  11. Небывалую смекалку, проявили девушки-медсестры, дежурившие в одну из праздничных ночей в реанимационном отделении больницы. У них было вино — но не было штопора, да и лежавшие на постелях после операций мужчины — также были не в состоянии им чем-то помочь. Тогда они находчиво проткнули пробку длинной иглой от капельницы, и, подвесив бутылку — по аналогии пакета с заменителем крови, наливали вино из бутылки, а фиксатором — перекрывали его как краном. Не правда ли — интересная аллегория — красная кровь и красное вино? 😎
  12. Как это не удивительно (ведь во множестве профессий — мужчины лидируют в виде мастеров и шефов) — но в сфере профессиональных сомелье — довольно много женщин. Это пояснили ученые, доказав, что женщины обладают более чутким обонянием, крайне обостряющимся в репродуктивный период.
  13. Юмористическая поговорка одной женщины гласит: «Не помню — что же я сегодня обещала мужу — что выпью два бокала и вернусь домой в девять, или что выпью девять бокалов и приду в два!?» 8-)))

Надеюсь, своим рассказом я смог немного позабавить вас, а также дать небезынтересную информацию об этом прекрасном и удивительном напитке, который несомненно — стоит пробовать и пить: в меру, с хорошими закусками, с отличным настроением и на здоровье!

Употребление вина человеком, который разбирается в нем и знает толк в нюансах — конечно сродни большому удовольствию.

Поэтому — хочу закончить эту статью словами знаменитого Сальвадора Дали:

 

-Научившись дегустировать, Вы уже не пьете вино —

а приобщаетесь к таинству!

Удивительный виски

Удивительный виски

Перед тем, как я выдам для Вашего обозрения массу интересных и занимательных фактов о виски, я должен предупредить вас об интересной особенности этого напитка — как только вы начинаете его, пусть даже редко, пробовать — все прочие крепкие напитки, к которым у вас была «приязнь» — начинают быстро отходить на второй план.

Точно также произошло и со мной.

Первое знакомство с виски (как и первый блин) — получилось как и говорится в народной поговорке — немного «комом».

Один мой знакомый угостил меня «магическим», по советским временам, напитком с названием — «виски с тоником» — спутником многих главных героев в зарубежных фильмах той поры и синонимом их богатой и успешной жизни.

Мне это напиток тогда совершенно не понравился — видимо потому что это был самый дешевый Ballantine’s, с большим объемом горчайшего тоника, да еще и теплый. Я конечно не сказал, что мне противно, и даже виду особого не подал — ибо был гостем, но в голове промелькнуло — «видно это не мое!».

Второй подход в этому удивительному напитку был уже удачным — как сейчас помню — это был Jameson со льдом.

Да еще и сигара!

Может приятный вкус ирландского бренда, а может сопровождение сигары — но виски что называется «запал».

И в течении пары последующих лет постепенно вытеснял из моего обыденного и праздничного меню прочие крепкие напитки.

Ну и окончательно виски всех победил — когда я, уже используя «пучины Интернета», прочитал богатую легендами и фактами историю его возникновения, производства и употребления.

Чем, по прошествии времени и хочу поделиться с вами, друзья мои!

Территории, на которой виски появились и крепли — исторически были Шотландией и Ирландией.

Слово whisky имеет в своей основе кельтские корни и происходит от кельтского слова uisge beatha — что в переводе означает «вода жизни».

И словно в подтверждение этому — в отличие от прочих крепких спиртных напитков, приверженцы виски говорят, что оно делает человека не только пьяным — но приукрашивает его мир, дарит ему тепло, веселье и спокойствие.

Не зря же именно монахам первым приписывается его изобретение — и именно как лекарство!

Первые упоминания о виски появились в середине 15-го века. И до настоящего времени — Ирландия и Шотландия оспаривают первенство в изобретении этого напитка.

Однако — у шотландцев есть документальное доказательство, датированное 1594 годом — чего пока не имеют, но и что отчаянно пытаются отыскать, ирландцы.

Основным элементом для производства классического виски является ячменный солод или сам ячмень.

Помимо ячменя, виски также могут производиться из пшеницы, кукурузы, ржи и даже риса.

Полученное после замачивания сусло перегоняют в перегонных кубах в спирт. Далее — спирты разливают по бочкам для хранения. Крепость спиртов для изготовления виски колеблется от 40 до 70 градусов.

Для придания спиртам, полученным в процессе перегонки уникального аромата и вкуса — их помещают на несколько (а иногда и на десятки) лет — в бочки, в которых хранились светлые вина, хересы, мадеры и даже другие виски (обычно — в бочки из-под американских «бурбонов»).

Виски делятся на три больших класса — купажированные (смесь спиртов с разных винокурен и иногда даже разных годов производства), односолодовые (произведенные из одного вида ячменного солода без смешивания с прочими сортами) и зерновые (из спирта, произведенного непосредственно из зерна).

Зерновой виски меньше представлен в торговле и идет в основном на создание купажей (смесей виски-спиртов). Надо сказать, что виски называется «виски», только после того, как минимум 3 года проведет в бочке.

Виски пьют либо чистым — это называется «straight», либо с чистой прохладной водой, либо с несколькими кубиками льда — т.н. виски «on the rocks».

Для пития «воды жизни» используются специальные — широкие стаканы с массивным дном — под названием «Роксы». Иногда бокалы для виски делают просто шикарными — как настоящие произведения искусства, и надо сказать — такие на полках не залеживаются.

Как и для вин — для дегустации виски используют бокалы специальной формы — похожие на бокал для крепких вин — на ножке и зауженный кверху.

У меня такой есть! 😎

При дегустации — используется правило пяти «S», в переводе означающих «Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть (воды)».

Виски (недорогой) обычно употребляют с блюдами английской, шотландской и ирландской кухонь. Также — он хорошо пьется с не очень сильновкусными мясными закусками, паштетами, с красной рыбой, рыбой и овощами с мангала, рагу, средними и мощными салатами, различными видами пирогов с начинками, жареным и печеным картофелем.

Иногда довольно сладким и ароматным виски можно сопроводить мороженое и сладкие десерты без ягод и фруктов.

Все перченые, соленые блюда, а также закуски с очень сильным вкусом и массой специй, горячие супы и цитрусовые — неприемлемы как блюда, сопровождающие этот замечательный напиток.

Ну и конечно — дорогие, особенно вкусные сорта виски — не пьют с закусками, а вкушают как аперитив или диджестив — до еды или после нее.

Мешать качественные, знаменитые, коллекционные виски с колой (как это делают американцы со своим «Бурбоном») — верх неприличия! Ладно еще простенький ирландский Tullamore Dew с колой, простите «забодяжить», но например — смешивать 18-летний Talisker!!! Да за такое — нужно жестоко карать!

Из приблизительно 5000 сортов односолодового виски, около 80-90% производится именно в Шотландии.

В настоящее время из нескольких сотен винокурен Шотландии — именно шотландскими и частными остались всего-навсего около 30-ти производств. Остальное «прибрали к рукам» крупные международные алкогольные и пищевые концерны.

Интересные факты:

  1. Первое место по объемам производства виски занимает…. Индия! Она же — и лидер в его потреблении.
  2. Солодовый виски содержит эллаговую кислоту, которая снижает риск возникновения раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Во Франции жители покупают виски в 12 раз чаще, чем коньяк.
  4. Виски может храниться более 100 лет — в нормальных условиях и в хорошо закупоренной бутылке. Даже открытая бутылка с виски — не теряет качества несколько лет.
  5. Главные технологи производителя виски «Chivas Regal» — по контракту не имеют права летать на одном самолете — чтобы в случае катастрофы — компания не лишилась главных производственных секретов.
  6. В 1794 году в США вспыхнула настоящая виски-революция. Около 500 недовольных повышением налогов на производство, производителей виски — начали громить дома и офисы местных чиновников. Президент США даже отправил небольшую армию на подавления этой «хмельной» революции — но до стрельбы дело не дошло — мятежники, узнав о войсках, разбежались по своим хозяйствам.
  7. Шотландцы, японцы и канадцы — пишут на бутылке виски слово Whisky — тогда как американцы и ирландцы — используют Whiskey.
  8. После нескольких дистилляций из хорошего зернового виски получается… Водка!
  9. Дымный виски — производится из соложеного ячменя, просушенного над тлеющим и дымящимся торфом — который в изобилии встречается в северной части Шотландии.
  10. Существует специальная биржа по продаже и перепродаже виски, дающая сертификат на право перепродажи купленного виски. Делается это потому — что здесь можно неплохо заработать — некоторые сорта виски прибавляют в цене 100-200% за пару лет, что является суперинвестициями.
  11. Single malt и Single cask — имеют разное значение. Первый виски — иногда представляет из себя смесь спиртов одной винокурни, тогда как второе обозначение означает — «один спирт из одной бочки».
  12. Рекордсмен стоимости за бутылку виски — ирландский виски с острова Нан, произведенная в 1890-м году. Он был выставлен на торги за «скромные» 100000 фунтов-стерлингов (около 150000 евро). Купили или нет — не знаю — но буду держать вас в курсе новостей.
  13. Отличный и очень недорогой купажированный виски «Monkey shoulder» (что в переводе означает «обезьянье плечо») — получил свое название от болезни, которая иногда поражала профессиональных перемешивальщиков ячменя. Из-за дисбаланса усилия при работе — одна рука работника как бы «повисает», напоминая движения руки у обезьяны.
  14. Есть факт, что в 1505 году, Гильдия хирургов и цирюльников шотландского Эдинбурга получила монопольное право производить виски. Он продавался в аптеках — как и многие лекарства. Аналогично, но уже в начале прошлого века, односолодовый виски Laphroaig, обладающий уникальным, ни с чем не сравнимым ароматом и букетом — так же продавался в США как лекарство — в аптеках! 😎
  15. Марк Твен говорил: «Слишком много — плохо во всем, кроме употребления хорошего виски».

Афоризмы о виски:

  • Мужчины которых не бросят…Jack Daniels, John Jameson и Johnny Walker.
  • Я очень боюсь «виски с колой»… потому что после «виски с колой» я уже ничего не боюсь.
  • Любовь движет миром…Это так. Но виски вращает его вдвое быстрее.
  • Нет людей, которые не любят виски, есть люди, которые пока не нашли свой сорт.
  • Не надо мне было переходить с шотландского виски на мартини (последние слова умирающего…)
  • Счастье — это бифштекс с кровью, бутылка виски и собака, которая съест этот бифштекс.
  • Средство от похмелья: выжать сок из двух бутылок виски

Закончить свое краткое повествование об этом великолепном напитке я хочу строками из стихотворения великого шотландского поэта Роберта Бернска (кстати — ярого поклонника виски):

О, виски благородный дух!
Я без тебя и нем, и глух,
И понапрасну режет слух
Моя строка!
Но ты пришёл — и, словно пух,
Она легка!

Удачи!

Ваш Гарри

Чехия — рай для любителей пива

Чехия рай для любителей пива

— Hezky den! (Добрый день!) — бармен-официант радушно приглашает нас зайти и тут же проводит за свободный столик. Столиков таких здесь не менее 30-ти — но пивной ресторан заполнен где-то на треть — ведь сегодня четверг, середина дня.

Повсюду слышится разноязычная речь — отдыхают немцы, русские, французы…

Еще один прекрасный день в Праге — жемчужине европейской архитектуры, столице Чехии и конечно — главном городе чешского «пивного королевства».

В этом посте речь пойдет о знаменитом чешском пиве. Прекрасном напитке, который признан эталонным во всем мире и который любят миллионы.

Первое упоминание о варении пива в Чехии появилось в 10-м веке. Далеким 933-м годом датированы записи о варении пива в монастыре.

С тех пор — пивоваренная отрасль Чешской республики переживала взлеты и падения, но всегда — обновлялась и показывала чудеса качества, вкуса и приверженности главным традициям.

Более 600 марок пива можно насчитать в настоящее время в этой не очень большой, даже по европейским меркам, стране.

Почему же чешское пиво так известно, почему оно стоит на одном из первых мест пьедестала?

Давайте разбираться.

Почвы

Уникальные красные глиноземы с большим содержание железа и горная местность, удерживающая влагу и закрывающая от ветров — обеспечила прекрасные условия произрастания ячменю и чешскому хмелю.

Хмель

Так же, как в России — нефть называют «черным золотом», в Чехии хмелю дали аналогичное название — «Зеленое золото».

Один из «королей» мировой хмелепродукции — чешский Жатецкий хмель — характеризуется мощным вкусом, сильным ароматом, дающим пиву, произведенному с его «участием», непередаваемую бархатистость и мощь, без доминирования горечи.

Žatecký poloraný červeňák (Жатецкий ранний багрянец) — именно так звучит полное название этого признанного лидера среди хмелей. Произрастает он, как уже понятно из названия — в районе городка Жатец, находящегося в северозападной части страны.

Кстати — до 1994 года — законодательно было запрещено выращивать иной, кроме жатецкого, хмель на территории Чешской республики.

Аналогичных хмелевых марок в Европе — единицы. Часть из них — находится в Германии. Однако — даже немецкие пивовары часто закупают чешский хмель — настолько его качества уникальны.

Помимо «багрянца» в Чехии выращивают такие сорта хмеля как Агнус, Сладек, Богемия, Рубин и прочие…

Ячмень

Для приготовления пенного напитка здесь принято использовать также местный ячмень — моравский.

Вода

Чехия располагается в холмисто-гористой местности. Многочисленные горные источники несут кристальную и очень мягкую воду в реки.

Именно мягкость и уникальный вкус чешской воды дополнил и подчеркнул великолепный вкус чешского пива.

Если брать усредненные вкусовые отзывы о чешском и например — немецком пиве, то можно сказать, что чешское пиво — мягкое, мощно-хмелевое и душистое, в то время как немецкое — более строгое и жестковатое.

Передо мной, в связи с этим — встают две аллегории: немецкое пиво — оно как солдат на параде — четкий, строгий, немного жестковатый, но вместе с тем — безупречный. И чешское пиво — яркая, благоухающая и соблазнительная лесная нимфа, обладающая многими достоинствами, но таящая в себе еще массу головокружительного и неизведанного.

Несомненно — я совсем не хочу сказать, что немецкое пиво хуже. И вряд ли кто-то будет спорить, что в разряде пшеничного нефильтрованного пива — немецким пивоварам нет равных — так оно и есть.

Но если взглянуть правде в глаза, то в лагерах низового брожения — Чехия все же заткнула всех за пояс.

И их Budweiser, Svijany, Pilsner Urquell, прочие марки — безоговорочно лидируют в сегменте массовых пивных лагеров, их высоко ценят как обычные любители пива, так и пивные эксперты.

Правила

Соблюдение традиций, жесткое следование рецептам — вот, по мнению пивных критиков и экспертов — залог качества и отменного вкуса чешского пива на протяжении столетий.

В средние века — за всяческие «эксперименты» с пивом, либо подделку пенного напитка — пивовара ждали не только крупные штрафы и общественное порицание (когда пиво разливалось на землю на главной площади, а самого виновника — приковывали в железном ошейнике на той же площади) — но и разные физические воздействия — розги и плети.

Прямо жалею, что этого нет у нас в России сейчас — а то бы технологи и менеджеры некоторых пивоваренных компаний точно бы стояли на площадях в ошейничках… 8-()

До наших дней дошел смешной, но имевший место в средние века, метод определения качества пива в Чехии — пивовар с помощниками наливали свежее пиво на скамью и садились на нее в кожаных штанах. Через некоторое время, пиво высыхало и коллеги старались дружно встать с лавки. Если лавка приклеивалась к «задам» изготовителей пива и приподнималась вместе с ними — значит оно было сварено отлично и его можно было продавать.

В области торговли — так же принимались законы, защищающие добропорядочных пивоваров от демпинга и излишней конкуренции — так, например, был принят «закон о миле» — запрещающий торговать своим пивом ближе одной мили от чужой пивоварни.

Законы о правильной процедуре варки пива и о необходимых ингредиентах — также принимались на протяжении нескольких веков, аж с 13-го века.

Инициаторами, конечно, были в основном чешские короли. 😎

Виды пива в Чехии

Все чешское пиво можно разбить на несколько основных групп:

Výčepní — легкое светлое пиво с плотностью сусла (чем плотнее начальное сусло — смесь ячменя, солода и хмеля — тем более мощным и плотным будет пиво в итоге) от 7 до 10%. К этой группе относятся знаменитая desitka — “десятка” — легкое, питкое светлое пиво — которое так приятно пить в летний зной.

Ležák — очень душистое, хмелевое пиво с долгим и приятным хмелевым послевкусием. Имеет плотность 11-12%. Именно это — наиболее уважаемая и поглощаемая всеми группа пива.

Speciální — специальные сорта пива, имеющие более высокую плотность сусла — более 13% (несколько похожие на английские эли).

Porter — темные сорта пива с высокой плотностью сусла (более 18%).

Последнее время, в связи с модой — появилось крафтовое чешское пиво, ароматизированное пиво, безалкогольное пиво. Все они несомненно имеют своих приверженцев, но подавляющее большинство употребляют все же напитки, сделанные по традиционным рецептам.

Я специально не рассматриваю ароматизированные и столовые сорта пива (с алкоголем 3 — 3,5% и низкой плотностью) — потому как по моему глубокому убеждению — это уже не пиво… 8-()

Бренды

Перечисление вкусных и популярных сортов и марок пива заняло бы у меня несколько дней и несколько страниц в данной статье — поэтому ограничусь наиболее известными марками на мой субъективный взгляд, и на взгляд общественности.

Budweiser знаменитый лагер низового брожения, производимый на заводе Будеевице Будвар. Наибольший объем производства приходится на светлый вариант.

Владельцы чешского бренда более 60 лет ведут патентный спор с американским концерном, производящим аналогичное по названию пиво (эта пивная марка в Америке была зарегистрирована выходцем из Чехии, ставшим американским бизнесменом).

Однако, испробовав американский вариант Будвайзера, я понял — что после «родного», чешского — американский точно пить не буду больше никогда.

Будеевицкий Будвайзер — икона чешского пива, которое знают и пьют практически во всех странах мира.

Правильное местное название этого пива — Budějovický Budvar — так оно часто употребляется именно чехами. Мой отзыв о вкусо-ароматических качествах этого пива, как и об остальных, рассматриваемых в этой статье — вы можете прочитать на моем блоге.

Кроме этой марки, завод производит набирающую в последнее время известность, марку пива — Pardal.

Pilsner Urquell основной конкурент Будвайзера, производится в основном только светлым. Если вы пройдете по улицам Праги и более-менее крупных чешских городов — то вывески ресторанов с Пилзнером Урквелом (а чехи зовут его Plzeňský Prazdroj — или просто «пльзеньское») постоянно перемежаются с тем же Будвайзером.

Сказав — Мне пльзеньского, пожалуйста! — вам непременно принесут кружку этого отличного, освежающего пенного напитка со вкусом, который невозможно ни с чем перепутать. Характерная легкость в плотности и в питье, с душистым хмелем, который заканчивается приятным горьковатым послевкусием — визитная карточка Пилзнер Урквела.

Как-то раз — решивши зайти в одну из достопримечательностей Праги — бар под названием «U Kalicha» (У Чаши), где часто бывал Ярослав Гашек, автор знаменитого «солдата Швейка» — мы (было мое семейство и подруга дочери) были несколько удивлены, когда официант, совершенно беззвучно и молниеносно (я еще, простите, зад на стул не успел опустить) — поставил нам на стол 3 поллитровых (девушкам) и один литровый (мне) бокала светлого «пльзеньского». Дочь с подругой хотели было что-то сказать (а обе пьют только темное) — но открыв меню — промолчали и взяли свои кружки. Ресторан подавал ТОЛЬКО пльзеньское — именно поэтому нас никто и ни о чем не спрашивал. Зашли попить пивка — получайте!

Не аккордеон же вы пришли слушать, в самом-то деле?

Кстати, двое чехов с аккордеонами — визитная карточка заведения, вносящая в посиделки с отличным пивом особый колорит.

Вы бы видели — с какой скоростью два бармена наливали пиво посетителям, а те — его пили…Как будто в бар зашел сам Моисей со своими спутниками, так долго бродящими по пустыне 8-).

Официанты же — вообще как электроны вокруг атома — кружились с крУжками по залу…

Завод в Пльзене производит также довольно удачное и оригинальное полутемное и темное пиво Master (которое я безуспешно пытался купить в супермаркете и в пражском дьютике — на обратном пути… 8-( Все течет (как пиво) и все меняется. Вот и он куда-то пропал…). 8-(

Компании принадлежит также очень популярное среди местного населения пивная марка Gambrinus. Это довольно легкое пиво также встречается в пивных очень часто. Однако, что на мой взгляд — привлекает чехов в этом пиве — так это цена. Полулитровая банка или бутылка Гамбринуса стоит около 10 крон (сейчас это 28 рублей, а пару лет назад — вообще стоило 14 целковых!) — в то время как цены Урквела и Будвазера колеблются в магазинах — в районе 18-23 крон.

Svijanyодна из старейших и знаменитых пивоварен в Чехии, работающая аж с 1564 года. Великолепный аромат и вкус как светлых, так и темных сортов пива, позволяет ставить его в один ряд с Будвайзером. Однако, по какой-то непонятной причине (видимо «соль земли» — в подходе к продвижению марки владельцев и менеджмента компании) — очень маленькая часть ресторанов в Чехии подает посетителем сорта именно этого производителя. Несмотря на это, компания очень быстро наращивает объемы производства, занимая шестое место среди чешских производителей, и первое место — по доходу с одной бутылки.

В России данная марка совсем не представлена — а совершенно зря — соотношение качество-цена — просто зашкаливает в пользу данного бренда.

Выпущенное в 2014 году специальное «юбилейное» пиво (450 лет пивоварне) — было настолько удачным (Ваш покорный слуга его с удовольствием дегустировал в Чехии) — что пользуется очень высоким спросом до сегодняшних дней.

Staropramen еще одна марка и знаменитый завод в Чехии. Выпускает одноименное светлое и темное пиво с хорошим, питким вкусом. Также — завод выпускает очень известное за пределами Чехии — пиво Kelt (темное, мощное пиво) и знаменитый Velvet.

О последнем надо сказать особо — бархатистое, легкое, но довольно плотное, медово-карамельное, оно подобно премиальным английским элям — играет пенными пузырьками, скатывающими как водопад — не снизу вверх — а сверху вниз. Именно от своей бархатистости и округлости вкуса — пиво получило такое «вельветовое» наименование.

Krusovice пиво, производимое одноименным заводом в небольшом городке Krusovice – на пути из Праги в Карловы Вары. Особо известно темное пиво этого производителя, обладающее неповторимым, специфическим вкусом.

Наряду с Будвайзером и Пилзнер Урквелом — очень часто подается в пивных барах и ресторанах.

Velkopopovicky Kozel очень известное и популярное чешское пиво, особенно в России, благодаря несколько навязчивой рекламе российского Дистрибьютора и производителя аналогичного пива по лицензии.

Подавляющий объем потребления марки — так же приходится на темный сорт — поскольку он очень бархатистый, округлый и душистый, с практически отсутствующей хмелевой горечью. Любимое пиво моей дочери, а также миллионов девушек и женщин в Европе в целом и в России в частности.

Мужчины редко пьют темного «Козела» — поскольку всего 3,7 градуса алкоголя стремительно приближает это пиво в сидру и квасу. Однако — очень многие бары Чехии имеют Козела в своем пивном меню.

Bernard линейка пива, производимого одноименным заводом в местечке Гумполец. Очень питкое и душистое пиво, появившееся сравнительно недавно — но завоевавшее себе массу почитателей в Чехии и импортируемое в большинство европейских стран. Довольно часто это пиво можно встретить и на полках российских магазинов.

На этом пожалуй и подведем черту под популярными и массовыми брендами и перейдет к интересным фактам.

Факты

  • Настоящие любители пива, по мнению чехов — должны пить пиво в три приема. Первый — без остановки выпивается первая половина кружки, второй — половина оставшейся половины, и третий — пиво из бокала допивается до конца.
  • Среди чехов, существует мнение — что настоящий вкус пива познается начиная с третьей кружки. (не правда ли — отличная «отмазка» для тех любителей алкогольных напитков, которые часто попадают под «огонь критики» своих благоверных…)
  • В Чехии проходят «фестивали пива» (аналоги немецкого Октоберфеста) — это Пльзеньский и Будеевицкий фестивали. На них съезжаются любители пива со всего мира. «Пиво льется рекой» — не иносказательная фраза в этот период, в воздухе царит пивной аромат, пена медленно оседает не только в бокалах, стекает по бокам пивных кружек, но и покрывает «белым инеем» бороды и усы мужчин и прелестные губки женщин.
  • Может вы не слышали — но в Чехии есть «пивной веломаршрут». Здесь нет цели прийти самым первым с бутылкой пива. Цель — прокатиться по богатой пейзажами Чешской местности, остановиться и «отметиться» фотографиями и сувенирами во встречающихся на велодороге пивнушках. А их по разным подсчетам — не менее 30-ти! Так что спортсмены часто приезжают на финиш в большом «навеселе», а некоторые иногда останавливаются в наиболее приветливых барах на ночлег. Не в силах уже крутить педали.. 😎
  • Пивные ванны (Pivne lazni) — недавно появившийся способ релаксации, при котором человек погружается в деревянную купель, в воду в которой добавлено пива и полезные экстракты — завоевывают себе все больше почитателей. Причем — рядом с купелью с пивом стоит еще настоящий сеновал и пивной кран, из которого svetle или tmave – можно тут же наливать в кружку… Разве это не райское местечко?
  • Подорожание пива привело в 19 веке к недовольству чешских трудящихся, к стычкам с полицией и неповиновению. Девиз «Даешь пиво по 6 крейцеров!», а также «Бойкотируй тех, кто продает пиво дороже 6 крейцеров!» — стали лозунгами демонстраций в Праге и других крупных городах. Не «власть — народу, фабрики — рабочим, а землю — крестьянам», а — Хорошего и недорого пива — трудящимся! Вот это, по-моему — были правильные лозунги!
  • Наиболее популярными закусками к чешскому пиву являются: колбаса с паприкой, жареная на гриле (grilovana klobasa), соленая или подкопченная форель, а также знаменитый жареный сыр (Камамбер или местный сыр — Гермелин). Вот — фото с места «происшествия»… 😎

Современная пивная Чехия

В наши дни, пивная тема — по прежнему важна и актуальна для жителей страны. Качество и цена пива волнует многих намного больше политики и местных новостей.

Ведь пиво — неотъемлемый элемент их истории и жизни.

Пива в Чехии действительно много.

Вот например — кадр из обычного супермаркета Карловых Вар.

Сказать, что в нем много пива — мало. Надо сказать, что пива — просто огромное количество! Два таких многоярусных ряда, один из которых и представлен на фото. Причем помимо массы местных сортов, присутствует и импортное пиво (немного — немецкого, чуть английского и совсем чуточку — бельгийского).

Но родного, чешского, конечно хоть залейся — в бутылках, банках, литровых подарочных стеклянных бутылях, и даже — в 2,5 литровых, красочно оформленных, жестяных банках.

Про цены я и говорить не хочу — примерно российские розничные цены на импортное чешское пиво, деленные на три. 8-(

А вот это — также интересная рождественская тема в чешских магазинах — пивные подарочные рождественские наборы!

Вы только посмотрите — красочная упаковка с еловыми веточками, шариками и салютами. А внутри — 20 поллитровых бутылок отменного чешского пива от различных пивоварен.

— 20 бутылок, Карл! За 339 крон (что-то около 940 рублей)!

Ты бы отказался от такого новогоднего подарка? Я бы — точно нет!

Но конечно кульминацией любви к пиву в Чешской республике — стало наличие пива в ресторанах Макдональдс. 8-()

Я сначала глазам не поверил — думал — может это банки «пльзеньского» для рекламы там стоят.

Ан нет! Продаются. И распивать можно.

Видимо любовь к сопровождению пивом приемов пищи здесь настолько сильна — что даже Макдональдс немножко отступил от своих правил…

Интересно — а во Франции, в Макдаке — продают Божоле или Бордо — Макчикены запивать? 😎

Не удивлюсь, если увижу в продаже в Чехии соски для малышей со вкусом пива (шутка конечно) — но как сувенир — я бы на месте крупных брендов — точно их сделал бы для продажи туристам… 😎

Подводя итог, могу смело заявить — если вы любитель пива — то съездить в Чехию (Аэрофлотом — около 15 тыс.рублей туда и обратно) — вам нужно просто обязательно.

Прибавьте к этому величавую и впечатляющую архитектура Праги. В общем — будет «два в одном!».

ПолУчите ни с чем не сравнимое удовольствие от пития настоящего, да к тому же еще и разливного пива (наверняка всем понятно, что баночное и бутылочное, пусть даже чешское — все-таки немного «послабее» разливного будут).

Но и конечно — увы — параллельно получИте постоянное, слегка мучающее вас желание — вернуться сюда снова и снова.

Но такова жизнь — полная мечтаний и стремлений, достижения целей и «сбытия мечт»!

Nashledanou! (До свидания — чешск.)

Справочник любителя вина (версия Гарри)

Справочник любителя вина (версия Гарри)

Алкоголь — химическое соединение (основа — этиловый спирт), вызывающее опьянение у человека. При брожении винограда, дрожжи перерабатывают сахар, содержащийся в собранных ягодах в спирт и углекислый газ (помните раздувшуюся перчатку на банке с брагой в фильме «Асса»?). Чем больше сахара накопит виноград — тем крепче получится вино. При естественном процессе брожения и в зависимости от сорта и подготовки винограда — вино получает от 9 до 16 процентов алкоголя. Более крепкие вина создаются особым процессом дображивания с внесенным сахарным сиропом.

Амароне — дорогостоящее и качественное итальянское вино, изготовленное из купажа сортов Корвина, Рондинелла и Молинара.

Аромат («букет») вина — запах, улавливаемым обонянием человека, который говорит о структуре, качестве, а иногда (тут нужен талант и опыт конечно) — и о сорте винограда и даже — месте его производства. Как мы все знаем — аромат — одна из важнейших составляющих процесса питания и употребления пищи и напитков. Попробуйте заткнуть нос и попробовать пищу или вино — ощущения и удовольствие от вкусного и качественного продукта будут не просто иными — а катастрофически худшими. Именно поэтому — при употреблении вин — большое значение имеет форма бокалов, декантирование и температура подачи вина. Все эти три качества могут как максимально раскрыть «душу» вина — так и «убить» его уникальность, оттенки, нюансы купленного вами «шедевра».

Надо сказать — что существуют сотни нот и оттенков аромата напитка, которые наш обонятельный аппарат может уловить в пузатом, наполненном обычно на четверть, большом винном бокале. Какими только эпитетами не награждают это «нотки» в аромате: тут вам и стандартные — малина, ежевика, смородина, чернослив, яблоко, душистый перец, табак, мед, шелковица, дубовая кора…, и просто удивительные, придуманные сомелье и знатоками, чтобы четче обрисовать букет вина — мокрые листья, сафьяновая кожа, прелая трава, полевая полынь, «ромовая баба», леденцы «Монпансье» и пр.

При оптимальном хранении и при значительном опыте в употреблении и оценке вин — почитатель может найти массу новых и приятных оттенков, получив большое удовольствие уже только от угадывания и обоняния букета интересного вина.

Ассамбляж — смешивание производителями вин из различных сортов винограда, различных сборов, различных мест производства и хранения — с целью получения купажа («смеси») с оптимальным вкусом.

Бодега (bodega) — испанское наименование производителя вина или винохранилища, которое ведет торговлю.

Бочка (Cask) — деревянная емкость (обычно из дуба) для хранения (созревания) вина. Во Франции имеют название barrique, в Италии — buffi, в Германии — fuder. Бочка обогащает вино ароматическими и вкусовыми нотами — обычно дуба, шоколада и т.д. Сроки хранения вина в бочках редко превышают 3 года.

Брунелло ди Монтальчино — одно из великих итальянских вин, производимых из винограда Санджовезе гроссо. Обладает сложным вкусом и мощными танинами. Рекомендовано к длительному хранению для раскрытия потенциала.

Брют — наиболее сухое игристое вино (шампанское). Производится как совсем без добавления сахара, так и с мизерным его добавлением (не более 1%).

Вермут — крепленое ароматное вино, имеющее обычно в своем составе более 20 различных компонентов (добавок), среди которых — экстракты цветов, трав, фруктов и т.д. В самых известных вермутах (Martini, Cinzano) содержится до 80 различных добавок.

Вермуты в основном относятся к аперитивам и диджестивам — пьют их совсем немного — для возбуждения аппетита и в лечебных целях. Часто вермуты входят в состав коктейлей. Бывают светлыми, розовыми и красными.

Винный камень — осадок, образующийся в процессе хранения вина в бутылках. Бывает двух типов — осевшие частицы шкурки, в плохо профильтрованном до и после брожения виноматериале и кристаллизованный камень — из битартрата калия и виннокислого кальция. Присутствие его в бутылке является нормальным. Однако пить вино с винным камнем нежелательно. Как в эстетическом плане (неприятно чувствовать его на зубах), так и в медицинском (он неполезен для организма). Избавиться от него легко — просто аккуратно перелейте вино струйкой, сильно не встряхивая бутылку — в другую емкость (лучше — в декантер, о котором вы можете прочесть ниже).

Выдержка (вина) — длительность хранения отбродившего вина в различных емкостях: бочках, чанах, бутылках. Хранение в различных емкостях длительное время изменяет химический состав вина, сильно влияет на его вкусовые и ароматические качества. Вина, приготовленные из определенных моно-сортов (или купажей разных сортов) винограда могут храниться в бутылках очень длительное время (крепленые: хересы, мадеры, портвейны — могут «улучшаться» более сотни лет, тогда как длительность выдержки сухих, полусухих красных вин в бутылках составляет от 3-х до нескольких десятков лет). Для примера: бутылка знаменитого Chateau Lafite-Rothchild (Медок, Франция) 1945 г. розлива на винном аукционе продается за 32000 евро. т.е. Срок его выдержки уже составил более 70 лет.

Состав этого винного шедевра довольно зауряден: 80-85% Каберне-совиньон, 10-15% Мерло, остальные проценты приходятся на виноград Пти Вердо и Каберне-фран. Но как говорится — вино вину рознь. 😎

Что касается хранения вин в бочках (в основном из белого дуба) — то это длится не более 1-3 лет (в основном из-за того, что вино может приобретать более сильный «дубовый» оттенок в аромате и вкусе). После долгого хранения — вино приобретает нотки дуба, шоколада, а иногда и кофе. Новую бочку после 3-х летнего хранения обычно снова уже не используют. Но виноделы и тут не горюют — старые бочки из-под вина с удовольствием раскупаются производителями виски и бурбона — под хранение своих замечательных спиртов.

Зачем же вино хранится в бутылках долго? Что может дать стекло и пробка вину? На самом деле — ни стекло ни пробка здесь не имеют значения. Длительное хранение вина при оптимальной температуре, без света и без доступа кислорода (что предотвращает его окисление и превращение в уксус) — в основном делает вкус и аромат вина гораздо интереснее, глубже и деликатнее. Кислотность снижается, резковатые танинные соединения — так же теряют свою жесткость. Вино становится более бархатистым и расцветает ароматами, которых никогда не «поймать» в свежепроизведенном напитке.

«Гаражные» вина — вина, производимые винными энтузиастами (а иногда и обычными людьми) практически «в гараже» — т.е. в местах, где не велось особого исторического виноделия (типа Шато) — в гаражах, сараях, фермах. Иногда — эти вина получают наивысшие оценки у винных критиков и сомелье. Ярким примером истории с изготовления такого вина является красивый и интересный фильм «Хороший год» (картина 2006 г.)

Дать вину подышать — процесс насыщения вина кислородом после открывания бутылки. В процессе этого действа — вино начинает улучшать аромат, а обогащение кислородом несколько меняет вкусовые характеристики долго находящегося в бутылке вина в лучшую сторону. Однако — до определенного момента. Поэтому свободный доступ кислорода к открытому вину должен осуществляться на период от нескольких часов до суток. Для выдержанных вин — это может быть полчаса-час, для молодых вин — от часа до трех часов. Как правило, ценители переливают вино из бутылки в специальный сосуд — декантер, который имеет очень широкое дно и довольно широкое горлышко, чтобы «помогать» большому объему вина «общаться» с кислородом.

Дегоржаж — удаление осадка (остатков дрожжей после дрожжевания вина в бутылке) — из бутылок шампанского. Состоит в удалении пластиковой пустотелой пробки (внутрь которой постепенно съезжал осадок — пока бутылка лежала горлышком вниз) и установки на ее место постоянной пробковой пробки.

Дегустация — процесс оценки качеств вина — осуществляется в три приема — оценка цвета и плотности (на вино смотрят через бокал на источник света, оценивая его прозрачность, цвет, плотность (наличие «ножек»), игру света), оценка аромата (вино вращается по бокалу и интенсивный аромат, исходящий при этом — оценивается), оценку вкуса и послевкусия (берут различные порции вина, как бы «жуют» его, полоскают им внутреннюю поверхность неба, язык, всю ротовую полость). Перед дегустацией нельзя курить, есть острые и резкие закуски, приправы, пить кофе и прочие напитки с мощным вкусом. Парфюмерией пользоваться также нежелательно — так как при вдыхании из бокала — ароматы одеколона с участков вокруг губ могут изменить картину запаха вина.

Декантер — прозрачный (стеклянный, реже — хрустальный) сосуд типа графина, имеющий расширенную книзу форму, а также высокое и вместе с тем широкое горло. Назначение — обеспечить максимальную площадь соприкосновения перелитого в него из бутылки вина с кислородом воздуха, «раскрыть» аромат и букет вина.

Декантирование (перелив) просто необходимо для молодых вин, в которых много жестких танинов.

Держать вино «на декантере» нужно от получаса (для качественных, старых вин) до 2-3 часов — для молодых вин.

Еще одно назначение декантера — оставить осадок (винный камень) при переливании, в пустой бутылке. Для этого — вино перед переливанием должно хотя бы несколько часов постоять в вертикальном положении, после чего его аккуратно открывают и наливают в декантер. Следить нужно затем, чтобы при выливании последнего вина из бутылки — тянущийся темный слой осадка остался в бутылке. Пить его не очень полезно для здоровья.

Десертное вино (Dessert wine) — вино, обычно более сладкое и крепкое, чем сухое. К этому виду относятся хересы, мадеры, портвейны, токайские вина, сотерны и т.д.

Женское (дамское) вино — обычно такой термин применяют к полусухим, полусладким и сладким винам, имеющим бархатистый вкус, мощный цветочно-фруктовый аромат и небольшое содержание алкоголя.

Каберне-совиньон (Cabernet savignon) — один из “пятерки” великих сортов винограда. Наряду с Мерло — является крупнейшим международный сортом винограда. Служит основой как для производства одноименного красного вина, так и купажируется с другими сортами. Имеет мощный вкус, бархатистую структуру, однако — молодое вино — может быть чуть жестковатым, но после 2-3 лет хранения — дает прекрасные результаты. Вина из этого винограда — полнотелы, питки и имеют способность к длительному хранению.

Кава (Cava) — обозначение испанских игристых вин. Переводится как «погреб», где вина созревают при вторичном сбраживании в бутылках (согласно классической технологии изготовления шампанских вин).

Кислотность (Acid) — Один из основных показателей вина. Возникает в вине под действием яблочной и винной кислот. Более высокая кислотность делает вино более кислым и острым. Сбалансированная кислотность дает вину оптимальную структуру.

Котэ (Cote) — французское слово, обозначающее «склон». Как правило — участвует в именовании вина, виноград для которого рос на именно этом склоне или на территории рядом с ним.

Мальвазия (Malvasia) — сорт вин южной Европы, характеризующихся сильным вкусом и фруктово-ягодным ароматом, которые производились из древних, пришедших, скорее всего, из древней Греции, лоз.

Мацерация — процесс, при котором в отжатом вине, собранном в резервуары, оставляется выдавленная кожица винограда для более глубокой окраски вина и выходе имеющихся в кожуре ферментов и веществ в сусло. Период мацерации может насчитывать от нескольких дней до нескольких недель.

Мерло — Наиболее известный, лидер «пятерки» наиболее важных для виноделов сортов, основной индустриальный сорт винограда, использующийся при создании как моно, так и купажированных вин. Практически все великие сухие и полусухие вина мира, как правило, имеют Мерло в своем составе. Мерло широко производится во всех винодельческих странах и ценится всеми почитателями напитка Бахуса.

Органическое вино — вино, произведенное из винограда, выращенного на почвах, не подвергавшихся химическим воздействиям (подкормкам, опрыскиваниям, удобрениям). Также вина, в которые в процессе производства, не добавлялись химические реагенты.

Полнотелость (full-body) — характеристика вина, описывающее его плотность и тягучесть. Как правило — полнотелые вина оставляют явные и красивые «ножки» при наклоне бокала. Чем плотнее и полнотелее вино — тем менее заметна в нем высокая крепость алкоголя.

Послевкусие — вкусовые ощущения, остающиеся в ротовой полости и на языке уже после проглатывания вина. Длительное, яркое и приятное (дольше 5 секунд) послевкусие — как правило — признак отличного вина.

Ремюаж — процесс поворачивания бутылок, с целью избавления созревающего в них вина от осадка и винного камня. Часть винохозяйств делает это вручную, не многих — ставится специальное оборудование для автоматического поворота и наклона бутылок.

Самое дорогое вино в мире (на начало 2016 года) — Им по праву является бутылка французского шампанского Hidsieck & Co. Monopole Champagne 1907 года урожая. Несколько сот бутылок были подняты водолазами из затонувшей подводной лодки, которая перевозила его в период Первой Мировой войны из Франции в Россию. Стоимость одной бутылки на аукционе достигла рекордных 275 тысяч долларов!!! Вот такой вот «шампусик». При такой цене и пробкой стрелять как-то не хочется… Второе и третье место разделили: Chеteau Lafitt 1787 года и Cheteau Mouton-Rothschild, 1945 года, соответственно с ценами в 160 и в 114 тыс. «зеленых».

Санджовезе (Sangiovese) — один из «пятерки» великих сортов темного винограда — родом из Италии. Является основой для вин типа Кьянти. Основная зона выращивания — Тоскана. Качество вина из этого винограда — очень сильно различается в зависимости от места сбора, погоды, особенностей процесса виноделия. Так — один и тот же виноград и год сбора могут дать как легкие и молодые вина, так и мощные, деликатные вина с большим потенциалом хранения. Часто — является основой для купажа с другими сортами.

Сбалансированность вина — оптимальное содержание и сочетание в вине всех его важнейших компонентов — аромата, кислотности, танинности, тельности (ощущения плотности), доли алкоголя, цвета. Если все составляющие сочетаются грамотно и ни одно не выделяется очень сильно — то именно такие вина называют гармоничнами или хорошо сбалансированными. Правда, как мы все знаем — есть люди, которые любят продукты и напитки с какими-то сильно преобладающими чертами. Ну благо — на товарном рынке производители сейчас могут предложить громадный выбор вин с самыми разнообразными уровнями и сочетаниями составляющих его элементов.

Сомелье — отдельная или совмещаемая (например — с должностью официанта) должность сотрудника, отвечающего за вино. В его обязанности входит глубокое знание основ виноделия, классификации сортов винограда и вин, соответствия вин и блюд, правил подачи вин, знания местных, а также великих вин.

Столовое вино (Table wine) — простое, ординарное вино, как правило, изготовленное из оставшегося от производства дорогостоящих вин, винограда, которое часто используют для употребления с обычной едой, либо как ингредиент в процессе приготовления блюд.

Сульфиты (Sulphites) — химические вещества, добавляемые в очень малых дозах в вино на этапе его созревания. Они предохраняют вино от активной работы микроорганизмов, окисления и т.д. Наличие сульфитов обязательно указывается на этикетке и является нормальным явлением.

Сухое вино — вино без искусственно внесенного сахара, т.е. полностью перебродившее, в котором естественный сахар винограда переработан дрожжами в алкоголь. Может содержать минимальные доли остаточного сахара.

Темпранильо (Tempranillo) — Еще один из «пятерки» великих сортов винограда , родом из Испании. Характерен для известного региона Риоха. Вина из него как правило — полновкусные, мощные и способны к длительному хранению.

Терпкость — ощущение во рту, вызываемое танинами — особыми химическими соединениями, приводящими к раздражению вкусовых рецепторов. Как правило — более терпкие вина советуют употреблять с жирной пищей, а также мясом и сильновкусной рыбой, приготовленными на мангале или в духовке — так вкус вина будет оптимальнее гармонировать с употребляемыми блюдами.

Фризанте (Frizzante) — известное итальянское вино с более слабой, чем у шампанского (в 2-3 раза) игристостью (степенью шампанизации). Бывает белое, красное и розовое. Характерный признак — как правило, закупоривание, аналогичное игристым винам — т.е. с мощной пробкой, а иногда и с проволочной, удерживающей пробку сеткой.

Шампанское — игристое вино одноименной провинции Франции (Шампань). Только игристые вина из этой провинции могут носить гордое имя «Шампанское». Особая технология производства (вторичное дображивание в бутылке) позволяет получать великолепные напитки, украшающие собой любое торжество, праздник, вечеринку. Классические сорта винограда обычно — это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье (два последних — темный виноград). Хотя для производства прочих игристых вин в разных регионах и в других странах могут быть использованы и другие сорта.

Бутылка шампанского сделана из темного стекла и имеет очень толстые стенки — ведь давление напитка в ней достигает 5-6 атмосфер! Нередки случаи, когда вылетевшая пробка разбивала люстры и наносила увечья неаккуратным откупоривателям.

Производят белое, розовое и красное шампанское с несколькими градациями содержания сахара: экстра-брют (совершенно сухое, без сахара), брют (до 1% сахара), сухое, полусухое, полусладкое и сладкое.

По данным Википедии — в одной бутылке качественного шампанского может быть до 250 милльонов пузырьков углекислого газа и пузырькообразование (обозначается смешным словом «перляж») может продолжаться до 30 часов!

Стоимость некоторых дорогих, эксклюзивных и выдержанных бутылок этого игристого вина на аукционе доходит до нескольких десятков тысяч евро.

Шаптализация — добавление сахара в процессе брожения вина с целью повышения алкогольной крепости.

Шардоне (Chardonney) — один из великих сортов винограда (также в пятерке лидеров). Служит основой как для шампанских и игристых вин — так и одним из самых популярных сортов сухих и полусухих белых вин , многие из которых могут давать уникальные результаты при хранении.

Шато (Chateau) — французское название поместья, замка, местечка, винохозяйства — рядом с которым или в котором выращивается и собирается виноград, производится вино. Обычно — указывается на этикетках.

Шерри (Sherry) — английское название испанских вин из провинции Херес, с высоким содержание алкоголя и большим количеством вкусо-ароматических вариантов. Способны очень долго храниться и давать великие вина.

Шираз (Syrah) — известный сорт винограда, очень широко распространенного по всему миру. Во вкусе вина из этого винограда присутствуют ноты ягод, фруктов, аниса. Они как правила — очень бархатистые и округлые, но несмотря на это — имеют способность к длительному — около 10 лет — хранению.

Энология — наука о вине (eno – вино, logos – наука). Изучает сорта винограда, условия роста и созревания, принципы изготовления вина, основные биохимические процессы, ведет статистику регионов, урожаев, каталогизирует вино, выясняет влияние вина на организм человека, оказывает консультационные услуги в области виноделия, реализации и потребления вина.

AOC — Appelation d’Origine Controlle — французское сокращение, обозначающее принадлежность вина к определенному региону в части гарантии его качества. Наличие этого термина на бутылке может означать, что вино будет достойным, качественно и по технологиям изготовлено, отобрано и разлито и не испортит вам и вашим друзьям «праздника», но однако — и не гарантирует, что вкус его понравится всем. Как говорится — «кто-то любит попа, а кто-то — попадью»… 😎

Cru Bourgeois – метка качества французского вина, которое присваивает конкретному хозяйству винная ассоциация Франции. Как правило — вина, имеющие эту метку на этикетке — несколько качественнее и лучше своих «собратьев» без оной. Данная метка имеет немного меньший «вес», чем метка «Cru Classe», которая говорит нам о том, что винохозяйство включено в государственный классификационный реестр производителей качественного вина во Франции.

DO – Denominacion de Origen — метка испанских вин, означающая принадлежность вина к определенному региону и частично символизирующая высокое качество вина. Аналог французского AOC.

DOC (Denominatione di Origine Controlata) — метка итальянских вин, означающая принадлежность вина к определенному региону и частично символизирующая высокое качество вина. Аналог французского AOC. Эта метка стоит на одну ступень ниже, чем аналогичная метка DOCG (к слов Контроль добавляется еще и слово Гарантия).

Gran Reserva – метка на испанских винах, говорящая о том, что вино выдерживалось не менее 4-5 лет, из которых не менее 1,5 лет — в дубовых бочках.

Grand Cru — метка на французских винах, означающая выдающееся качество вина или выдающийся виноградник (в зависимости от региона).

Grand Vin — метка на французском вине, означающая «великое вино». Если винохозяйство выпускает несколько вин, различающихся по качеству (недорогие, средней ценовой категории и элитные) — то этот знак ставится на этикетки наиболее дорогих вин хозяйства.

Superiore – надпись на итальянских винах, показывающая, что вино изготовлено из наиболее высококачественного винограда и процесс производства вина был оптимальным и качественным.

TCA — трихлорэтанол, запах которого производит особая плесень, появляющаяся на натуральных пробковых пробках для бутылок и в деревянных резервуарах для хранения вина. Именно этот запах может почувствовать посетитель ресторана или простой ценитель вина, когда для него открывается бутылка. В ресторане — вы легко можете вернуть принесенную бутылку, если почувствуете неприятный запах от той стороны пробки, которая долго «общалась» с вином, но если Вы достали бутылку из своего подвала и почувствовали на пробке этот запах — скорее всего? вам придется вылить все содержимое в раковину.

1 2