«Мужские кексы» — в канун Дня Защитников Отечества

Легкой поземкой пронесся мимо нас конфетно-розовый Валентинов День и вся страна стала радостно и слегка напряженно ждать наступления одного из самых мощных и серьезных праздников в государстве российском — Дня Защитников Отечества.

Гарри, в канун праздника решил немного поколебать жесткую связку: «кондитерские изделия — девушки» и придумать что-то эдакое — одновременно вкусненькое, но и подходящее для нас — мускулисто-щетинистой половины человечества!

Недавно увидев, с какой легкостью девушки покупают вместе с кофе всякие сладенькие паи, маффины и капкейки, а мужчины — в задумчивости почесывают в это время — затылок, не зная, что же взять себе в кафе (вкусного и одновременно — сытного), меня озарила мысль о «мужских кексах».

Подумано — сделано!

Итак — помимо классических ингредиентов для кекса — берем грибы (лучше конечно лесные — но и свежие вешенки или шампиньоны — подойдут), курицу и сыр.

Курицу берем — бескостные бедра (одного-двух хватит).

Нам, мужикам — они несомненно ближе! (грудки — оставим ЗОЖ-никам)

Из сыра — берем любой полутвердый или твердый невыдержанный сыр со сливочным «уклоном» (Российский, Сметанковый, Олтермани и т. д.).

Сначала — конечно жарим грибы (с мелконарезанным репчатым лучком) — лучше несомненно — на топленом масле (на которое, мы, кстати — перешли после поездки в Италию — там на нем (и еще — на хорошем говяжем жире) практически все и готовят — особенно в альпийской зоне).

При известной сноровке — можно на соседней сковороде одновременно обжаривать, порезанные небольшими кусками — куриные бедра.

Мой вариант обжарки таков: в разогретое масло бросаем 2 раздавленных плоской стороной ножа (как показывают в кулинарных шоу) зубчика чеснока, после 2-3 минут обжарки (до того — пока чеснок начнет гореть и вонять) — вытаскиваем его и выбрасываем. Кладем курицу и обжариваем ее, помешивая, до румяности.

Затем — минут за 5-7 до выключения — добавляем соль, немного красного молотого перца и пару щепоток приправы «Для курицы».

После выключения грибов и курицы — готовим начинку: мелкими кусочками-кубиками режем ветчину и сыр. Как остыли грибы и курица — так же мелко нарезаем их (кусочки удобно прижимать вилкой, а ножом — мелко резать их).

Теперь — основное…

Тесто!

Оно делается крайне просто (количества даю для 6-8 небольших кексиков):

  • вначале — выкладываем из холодильника ингредиенты, чтобы согрелись (все должно быть комнатной температуры):
  • Сливочное масло (четверть пачки), когда станет мягким — растираем с 2 столовыми ложками сахара-песка в глубокой чаше (где и будет тесто) — мешать можно большой ложкой (мужчины-кулинары — несомненно берут брутально ложку) или прочным венчиком — пока масса не станет немного «пушистой» и снежно-белой.
  • Добавляем туда яйцо и треть стакана кефира (если его нет — пойдет пара ложек сметаны, немного разбавленной и смешанной с молоком), пару щепоток соли. Также — явно не помешают грамм 20-30 — коньячка или рома (Мы ж — Мущщины!), в тесто (можно столько же — внутрь!). Но в принципе — можно обойтись и без алкоголя.
  • Все очень хорошо перемешиваем (венчиком, миксером) и начинаем подсыпать просеянную муку и мешаем…в середине процесса замеса муки — всыпаем полложки (чайной) пищевой соды. Снова все мешаем. Всего должен уйти — полный стакан муки (Экстру пшеничную берите).
  • Густота теста, в результате, должна быть плотнее, чем тесто для оладьев и блинов, но пожиже — чем для пирогов (должно медленно — но все же стекать с повернутой на ребро ложки).
  • Промазываем мягким сливочным маслом (можно пальцем) — формы для кексов (Силикон в формах — рулит! (блин — не думал, что скажу такой каламбур)). Наполняем формы на треть тестом и аккуратно накладываем сверху немного смеси мелких кусочков варено-копченой грудинки (покупайте — чтобы с прожилками была — «мясо-сальцо») и сыра. Аналогично — кусочки курицы и сыра, и в третий вид — грибов и сыра. Но вы конечно можете делать кексы с одним или двумя вариантами начинки. Постарайтесь — чтобы кусочки — не сильно прижимались к краям формы.

  • Аккуратно ложкой — докладываем немного теста в каждую форму так, чтобы скрыть первый слой начинки. После проделывания этой процедуры со всеми формами — накладываем еще небольшой слой такой же начинки.
  • Ложкой — снова закрываем небольшим количеством теста второй слой начинки. Итак — ваши формы должны быть заполнены на 2/3 — тестом (с начинкой внутри), в принципе — можно заполнить и чуть побольше — например — на 4/5. Выглядеть должно как-то так:

  • Ставим все формы на противень в духовку, разогретую до 190-200 градусов
  • Как кексы «вылезут» бугром из своих форм — сделаем температуру градусов 180 — и печем, пока верхушки не покоричневеют.
  • Все! Вытаскиваем, охлаждаем немного и ВПЕРЕД! — дегустировать!

Если Вы спросите меня — как и с чем их есть, попробую дать вам совет.

Утром — с чаем или кофе (можно разрезать такой кекс пополам по высоте — и намазать маслом или мягким сыром — это также будет прекрасно!).

Кексы можно взять с собой на обед в офис (сытно и приятно), а можно — использовать их вечером, с вином — как кондитерское дополнение.

Они конечно пойдут не с любым вином — придется брать сухое или полусладкое игристое, а также отлично пойдет плотное и сладковатое вино — типа Кагора или полусухие вина из завяленного винограда.

Плотные Ширазы — также будут отличны!

Конечно — этот рецепт могут использовать мужчины самостоятельно, однако, если «хозяйка дома» (или просто девушка) — испечет такой «десертик» своему «защитнику» — думаю — он это оценит по-достоинству, особенно в канун Дня Защитника Отечества.

Удачи, мои поздравления мужественным и смелым мужичкам — в канун нашего отличного праздника!

Искренне Ваш,

Гарри

Печеночный паштет — forever!

Печеночный паштет

Почти год хождения по дегустациям прочно закрепили печеночный паштет — как классическую и весьма удачную закуску — под большинство вариантов розового и красного вина.

Преимущества паштета — очевидны: это натуральность (никаких вам консервантов и массы «Е» — как в колбасах, ветчинах и магазинных «намазках»), доступность ингредиентов, отличный вкус и что немаловажно для многих в наши непростые времена — мизерная себестоимость.

А между тем, даже человек — далекий от кулинарии и высокой кухни — может легко приготовить это блюдо и удивить им родных и гостей (как жданных — так и нежданных)!

Если же Вы — любитель вина, то паштет, наряду с несколькими сортами сыра — просто обязан лежать на самом видном месте в вашем холодильнике.

Не могу не добавить еще такой положительный плюс, как довольно длительный срок хранения и моментальная готовность к употреблению (а что — закинул белый или черный хлеб в тостер, достал паштет и — Оп-ля! — нехитрый обед или легкий поздний ужин — готовы!).

Ингредиенты для моего несомненно прекрасного паштета:

  • бескостные куриные бедра (половина лотка (около 0,5 кг))
  • куриная печенка (лоток (около 0,8 — 1 кг))
  • 2 морковки (чуть больше средних)
  • 1 луковица (крупная и мощная)
  • сливочное (120-150 грамм) и топленое (80 грамм) — масло
  • бренди (коньяк) — 60-80 грамм
  • приправы (тимьян, мускатный орех, черный и красный — молотые перцы)
  • соль (4-5 хороших щепоток), сахар (2 чайные ложки)

Ну — поехали!

— Помытые — печенку с куриными бедрами (с кожицей!) положить в кастрюлю, добавить морковь (порезать кружками крупно).

— Залить водой до верха ингредиентов и варить на слабом огне около часа.

— Пока варится — спассеровать лук на сливочном масле, в конце (когда начнет лук коричневеть) — влить (как это не покажется со стороны кощунственно) — коньяка!

Только умоляю — будьте аккуратнее!

Пары спиртного могут загореться, так что не наклоняйтесь над сковородкой!

— После варки — слейте с мяса и морковки оставшуюся воду (ох и бульончик там получился!!!!), добавить в эту кастрюлю — пассеровку, всыпьте приправ (по 203 щепотки — каждой), соль, сахар, сливочное масло (полосками).

— Мешайте все — пока масло не растает (кастрюля пусть остается на ооочень слабом огне).

— Затем — выключаете кастрюлю и блендером очень качественно взбиваете все в однородную массу. Попробуйте результат (только дайте «пробе» остыть — для реалистичности вкуса) — и, если нужно — подсолите или добавьте перчика (если вы — любитель пикантного).

Печеночный паштет

— Простерилизуйте в микроволновке небольшие банки с широким горлышком (или аналогичные стеклянные лотки с крышками) и разложите в них получившийся паштет, а сверху — аккуратно залейте расплавленным топленым маслом.

Как паштет остынет — закрывайте емкости крышками — и убирайте на самую холодную полку в холодильнике (в морозилку — «ни-ни»!).

В конце — не забудьте — корочкой мягкого хлеба (как это сделал Гарри) — собрать оставшийся на блендере и в кастрюле паштет и съесть его, запивая вином (такое дело — как изготовление паштета нельзя не обмыть!) и издавая звуки восхищения!

Как вы, несомненно, понимаете — мало что есть приятнее — проснувшись, почистив зубы и остальные части тела и лица — подрумянив в тостере свежий белый или черный хлеб, заварить кофе и — есть, намазывая на эти хлебные кусочки, созданный вами (а ранее — мной) — небольшой кулинарный шедевр!

Если просто паштет на хлебе вам наскучит — добавьте сверху дольки свежего огурчика, или кусочки творожного сыра, или зелень, а может и то и другое, а может даже — немножко апельсинового джема (его рецепт конечно есть в рубрике Гарри) 8-))

Отличных вам — кулинарных опытов!

Ваш Гарри

Волнующий Хот-Пот (Hot Pot)

Зима в разгаре и обычно — нам всем хочется чего-то вкусненького и горяченького!

Мое предложение — Хот-Пот! 😎

Впервые я познакомился с этим замечательным блюдом (а правильнее будет сказать — способом приготовления) — в Гонконге.

Не помню точно натуральное гонконское произношение, но по английски — оно практически везде в Азии называется Hot-Pot (в переводе — «горячий котел» или «горячая чаша»). Это название иногда пишется и на рекламной вывеске над заведением питания.

Если вы увидели через окно заведения в Азии — что посетители сидит за столом, а в его центре — стоит низкая, но широкая емкость и из нее валит пар — то это как раз оно самое!

Хот-Пот — оригинальный, вкусный и очень полезный способ приготовления пищи и одновременно — блюдо.

Суть его состоит в том, что в заранее приготовленный и кипящий овощной бульон (в некоторых местах — он еще бывает и куриным с овощами), налитый в емкость, напоминающую широкий сотейник, вы опускаете совершенно разнообразные сырые ингредиенты: различные сорта рыбы, морепродукты, мясо, грибы, овощи, зелень и лапша (или спагетти)…

Сотейник стоит в центре стола на низкой электрической плитке, а в специализированных ресторанчиках — в центре стола сделано отверстие и плитка опущена в него, находясь чуть ниже поверхности стола.

Все ингредиенты для Хот-Пота порезаны тонко и небольшими кусочками — чтобы за полминуты-минуту, опускаемый ингредиент успешно сварился.

Сваренный кусочек обычно извлекается из сотейника палочками (понятно, что китайскими ). Иногда — в кипящий бульон опускается специальное металлическое ситечко на длинной ручке — в которое и бросаются «свои» кусочки, чтобы никуда не уплыли и не «спрятались» под лапшу и овощи.

Затем — этот кусочек макается в один или несколько различных соусов (зависит от вида продукта).

Лично мне этот способ приготовления пришелся очень «по душе», по нескольким причинам:

  • Во-первых — это очень красиво и эстетично — на тарелках вокруг плитки и сотейника — лежат масса разнообразных и свежайших продуктов с интересными вкусами — аппетит сразу стартует как корабль в космос!
  • Во-вторых — это ж процесс: берешь палочками кусочек, бросаешь его в этот «супчик» и смотришь — как мраморная говядинка светлеет, сворачивается и прямо просится в миску с острым соусом!
  • В-третьих — через полчасика бросания разных ингредиентов, овощной супчик становится таким наваристым — что аж ложка стоит! (ведь туда же бросали кусочки рыбы, мяса, грибов и пр.) И поесть потом — этого бульона тоже очень вкусно (для этого кстати — в Китае и Гонконге — каждому приносят пиалу с фарфоровой ложкой). В этот же «мультибульон» — бросают листья салата, китайской капусты и даже спагетти — после варки в насыщенном бульоне — они становятся пикантными, вкусными и конечно — полезными.

Бульон в сотейнике в процессе еды — выкипает, поэтому время от времени туда его можно подливать из кастрюли.

Итак — перейдем к информативной части.

Первое — делаем бульон для Хот-Пота.

На 3-4 литровую кастрюлю возьмем — 3-4 стебля сельдерея, 1 крупную луковицу (ее порежем пополам), пару-тройку средних морковок (так же разрезаем пополам и вдоль — на 4-6 частей), четверть небольшого кочана капусты. Это базовый набор.

Можно еще добавить нарезанный кабачок (цукини), болгарский перец.

Воды должно быть раза в 2 больше, чем овощей. Добавим еще немного соли и кипятим все около часа — на слабом огне.

Бульон готов!

Теперь — ставим в центр стола низкую электроплитку, на нее — широкий сотейник или широкую сковородку (лучше сняв ручку, если есть возможность).

Наливаем бульон (чуть выше половины) и закрываем крышкой сотейник (сковороду) — чтобы бульон в сотейнике быстрее закипел.

Отрегулируем плитку, чтобы кипение при убранной крышке (а все готовить нужно конечно при снятой крышке) было еле-заметным.

Приступаем к готовке!

Что можно бросать в сотейник и готовить?

Ингредиентов — огромное множество.

Это тонкие, полупрозрачные кусочки мраморной говядины, свинины (ее, кстати — получше проваривайте), птицы, кусочки красной и белой рыбы, очищенные креветки, крупные мидии (если с раковинами — раковины заранее сверху промыть с мочалкой), кольца свежих кальмаров или осьминогов.

Грибы (тонкие пластинки шампиньонов, пополам порезанные вешенки и т.д.), паста (лучше — спагетти или тонкие макароны — их легче «ловить»), кусочки листового салата и капусты, спаржа.

Китайцы — специально для Хот-Пота подают маленькие и слегка замороженные рыбные и мясные шарики со специями (типа фрикаделек) — однако палочками их ловить — это целое искусство! 😎

Что касается соусов — то базовых соусов обычно три (хотя вы можете использовать как меньше, так и больше):

  1. Соевый соус с очень мелко порезанным в него зеленым свежим лучком и васаби (туда обычно макается рыба и морепродукты).
  2. Сладкий Чили (продается в бутылочках) — также — для макания морепродуктов, а также курятины.
  3. Майонезный (сырный) — с чесночком.

Каждому «едоку» — лучше поставить среднюю пиалу, в которую он будет бросать выловленные кусочки (а также лапшу и вареный салат) — чтобы немного подостыли…

Не забывайте и про правила безопасности — все же как-никак вы сидите и «орудуете» вокруг кипящего сотейника…

Запивать эти яства — рекомендую светлым или не очень мощным темным пивом, а также белым или розовым (пожалуй — оно даже будет получше) вином.

И как это часто бывает — с первого раза не все может пройти идеально (хотя в принципе — я довольно подробно все изложил и удача будет с вами!), но вот со второго — уж точно будет супер!!!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Ваш Гарри

«Айсбайн», «Вепрево колено», Рулька — и далее везде!

Приготовление рульки

В мире существуют сотни или может даже тысячи рецептов приготовления свинины, но конечно особняком от них стоит рецепт приготовления Рульки (в основном — ее готовят «по-немецки» или «по-чешски»).

Если вы были в Германии или Чехии и не пробовали этот деликатес, то вы конечно не в полной мере погрузились в культурный так сказать, «левел» этих стран.

Прекрасно приготовленная, сопровождаемая тушеной капустой, тертым хреном, горчицей и кнедликами (кнёделями) рулька, в компании с холодным, горьковатым, ароматным, разливным пивом — это , скажу я вам, мега-мощь!

Испробовав несколько раз в поездках по Европе это блюдо — я твердо пообещал себе — приготовить его дома по возвращении.

Как обычно — не став выпытавать персонал ресторанов и кафе об особенностях приготовления и полагаясь исключительно на собственную кулинарную интуицию — я лихо взялся за дело.

Самое важное в приготовлении хорошей рульки — купить свежую, розовенькую, мясистую, не очень громадную (кстати, кожи конечно должно быть довольно много) рульку. Правильное название этой части свинки — «Голяшка».

Выглядеть она должна примерно так:

Приготовление рульки

Немного интересного.

Немецкое название – Eisbein («Ледяная нога», или аналогично звучащее для неносителей языка — Айсбан — «Ледяная дорога») — по слухам родилось потому, что сверкающий жирок на горячей, только что приготовленной рульке — подобен переливающейся на солнце ледяной дороге. В Германии существуют десятки рецептов приготовления рульки (как в России — пирогов). По правилам — настоящая рулька перед приготовлением еще и маринуется — так, что с начала до конца классического изготовления блюда проходит около 3-х дней. В Мюнхене (Бавария) — аборигены — любят готовить рульку на мангале, промаринованную в рассоле с тмином и чесноком.

Приготовление рульки

Но мы-то с вами — живем в век мега-космических скоростей и будем готовить ее все-таки побыстрее и по-возможности — без потери качества.

Чехи свой вариант блюда назвали «Вепрево колено» — потому, что у них была старинная традиция — у подстреленного на охоте вепря (а именно из этого животного, а совсем не из домашней свинки, чехи готовили издавна свое блюдо) отрезать переднее левое колено и готовить его после охоты.

Не далее, как неделю назад, услышав где-то слово «рулька» — мы купили и приготовили ее.

Получилось как всегда отлично — вот она, красотка!

Приготовление рульки

Посему — даю желающим свой рецепт.

Итак — погнали!

  1. Берем либо свежую, либо замороженную (свежая конечно получше — но и мороженная пойдет. Только размораживать мясо желательно заранее — на полке в вашем холодильнике). Для начала — нужно качественно промыть рульку. Особенно «хорошечно» — надо промыть кожицу — ибо она будет съедобна. И раскрою Вам тайну — румяная кожица с рульки — одна из самых вкусненьких частей вашего деликатеса.
  2. Положите рульку в кастрюлю, залейте до верха мяса — водой и варите часа 1,5 на медленном огне вместе с луком, сельдереем, морковкой (овощи — крупно), солью, перцем-горошком и лаврушкой. Лук — 1 луковица, 1 морковка, пара стеблей сельдерея.
  3. После варки — вынуть рульку и аккуратно, бумажным полотенцем, промакнуть ее от влаги.
  4. Пока рулька будет «пускать пузыри» в кастрюле — нужно сделать обмазку: 1,5 — столовые ложки горчицы (которая с семенами), тертый чеснок (если не любите — можно легко без него обойтись), столовую ложку меда, столовую ложку соевого соуса (это мои «5 копеек» — всем привет из Гонконга!). Молотый перец, тимьян, мускатный орех и соль — также добавить в данную «обмазку».
  5. Наносим эту ароматную «красоту» жирненько на нашу рульку — и аккуратно всовываем все в рукав для запекания (после того, как «защипем» рукав — проткните сверху в пленке зубочисткой 2-3 дырочки), затем водружаем конструкцию — либо на противень, а лучше — в просторный стеклянный лоток с бортиками. Все это помещаем в разогретую духовку (180 — 190 градусов) — минут на 40.
  6. Готовим рульку в духовке — до румяной корочки на кожице. Оставляем после выключения минут 40-50 потомиться.
  7. После томления — достаем наше блюдо, аккуратно снимаем пакет, сливаем появившийся «сок» из пакета, кладем рульку на широкое блюдо (уже без бортиков) — лучше прямо на капусту, на края тарелки щедро намазываем горчицу, тертый хрен, можно добавить и нарезанный колечками репчатый лук, в качестве гарнира — уже упомянутую мной фирменную «немецко-чешскую» тушеную капусту (как-нибудь позже я размещу ее рецепт — кстати — очень вкусно!), или картошку «по-деревенски». «Упертые» кулинары — могут в своем идеалистическом запале пойти дальше — приготовить и добавить туда еще и кнедлики (кнёдель — по-немецки).

Уверен, воспользовавшись моими советами, вы также сделаете из рульки отличное блюдо — как «гвоздь» кулинарной программы для гостей, так и для своего любимого семейства — на выходные.

Желаю Вам удачи и новых кулинарных открытий!

Гарри

Говядина «Черный Бык»

Говядина Черный Бык

Что-то последнее время — мне все чаще и чаще хочется вкусного мяса. Видно — организм ощущает, что зима стремительно приближается…

Стейки мраморные, понятно, это очень здоровско и вкусно.

Но и ценник на них тоже «некислый». Хороший Рибай— уже тянет свои ручки к 3000-м рублей за килограмм.

Попробовал я тут недавно в одной из мясных сетей (да что уж там — буду откровенным, это был Торро-Гриль) — мясное блюдо — «Говяжьи щечки».

Мне эти щечки довольно понравились и я решил что-то подобное «изобразить» дома, на кухне.

Ну что такое рыбьи «щечки», положим, я знал.

Это такие места — прямо под глазами рыбы — где упрятаны ротовые мышцы, которые управляют хватательными и жевательными движениями рта бессловесных подводных тварей.

И надо сказать — эти рыбьи «щечки» — очень даже нежные и сладенькие — по сравнению с прочим рыбьим мясом.

Однако, включив логику, я резонно рассудил, что щечки у рыбы потому нежные и сладкие (по сравнению с мясом на спине и в хвосте) — потому как она (рыба) — жевать — особо не жует, а вот мышцами тела (основным своим мясом) плавает — очень даже активно и всегда!

А если брать коровушку — то она, бодастая, бегает и ходит довольно редко, но вот жует, как раз — постоянно.

Посему — мясо в ее говяжьих «щечках» по-любому — будет суровее, чем в задке и уж тем более — в вырезке и шейке.

Основываясь на этих моих рассуждениях, гоняться за говяжьими щеками я не стал (да и говорят, что их «днем с огнем» не сыскать) — а просто купил мраморное «Мясо для тушения» от одной очень известной мясной компании из Отечества моего.

Удивившись, что пусть и не стейковое, но все же мраморное мясо — стоит всего около 680 рублей за килограмм (не намного дороже обычной развесной говядины «с задка») — я твердо решил сделать из него настоящую вкусняшку!

Итак — мясо потянуло на 800 грамм (итого 550 рублев) и было мной порезано на маленькие кубики — что-то около 3 см по всем сторонам…

Промокнув его (как и любое мясо или рыбу) бумажным полотенцем от лишней влаги, я начал готовить:

  1. Разогрел сковороду с растительным маслом, кинул туда нарезанное мясо и мелко нарезанную среднюю луковицу. Жарил, помешивая — пока лук не стал прозрачным и немного коричневатым — а мясо не стало подрумяниваться…
  2. Затем — влил в сковороду грамм 70-80 красного сухого вина (если есть красный портвейн — лейте его). Помешивая, протушил минут 7-8 — пока «спиртовой дух» не вышел. После этого — бросил в мясо 10-12 помытых заранее — завяленных черносливов.
  3. Помешав — я влив грамм 150-180 воды — и все началось тушиться под крышкой. Конечно на слабеньком огне. Тушиться это будет часика полтора, изредка — помешивая мясо — можно немного подлить воды — если она совсем выкипела.Через 1,5 часа — я добавил к мясу приправ (тимьян, розмарин, черный молотый перец, соли — щепотки 3-4, полную чайную ложку сахара), влил 2 столовые ложки не очень мощного соевого соуса, 2 чайные ложки меда (гречишного, но вообще — пойдет любой). Перемешал естественно.

 

 

  1. Все это с приправами и прочим — тушилось еще минут 15-20 (при 3-4 помешиваниях), после чего — было выключено и оставлено «протомиться» под крышкой — еще на полчасика.

Пожалуй — вот я и разболтал весь свой секрет «Черного Быка» полностью.

Мясо получилось нежным (там же и жирок немного был), ароматным, сладковатым и томным.

Про стоимость порции такого мясца скажу — мясо вышло где-то на 6 порций (т.е. 90-100 рублей за порцию) — по сравнению с 600-ми рублями за одну порцию в общепите.

Как говорят — Почувствуйте разницу!

Как сказала после дегустации «Черного Быка» моя супруга:

«-Блин, да оно не только не хуже — а где-то может даже и повкуснее ресторанного…»

8-)))

Идеальным гарниром — несомненно будет классическое пюре (с молоком и сливочным маслом).

Гурманы, которых не остановить — могут конечно добавить в горячее, только что размятое пюре и перемешать — пару столовых ложек мелко-нарезанного и отдельно обжаренного до золотистости репчатого лучка и (или) мелко-натертого сливочного твердого сыра (что-то без особо мощного вкуса и запаха — например — сыр Российский, Сливочный, Калачеевский и т.д.). Да — калорийно, но чертовски вкусно…

Запивать это блюдо будет правильно — довольно плотным красным вином (сухим или полусухим),например, из винограда Мальбек, Сира, Примитиво или Каберне-совиньоном (все вина — не должны быть средне или сильно терпкими).

Ну где найти подходящие вина, вы наверное знаете — тут недалеко (на этом же блоге — в разделе ВИНО, по ключевым словам «бархатистое» и Резюме — «экстраординарно»)…

😎

 

Удачи в кулинарных опытах,

Ваш Гарри

 

Tortilla Mexicana в руках Гарри! Делаем быструю и вкусную закуску «Тортилья с балыком».

Тортилья с балыком

Не стану кривить душой — это блюдо — я подглядел в одном популярном винном баре и оно мне сразу прямо-таки очень понравилось.

Но, как говорится — чтобы все хоть немного было «по-чесноку» — я не стал расспрашивать-выпытывать у персонала и поваров — как оно готовится — и решил сделать его сам, используя свою кулинарную интуицию.

Результат меня крайне обрадовал.

Итак — довольно часто — основа многих быстрых и полезных закусок в доме (а тут — как мы видим — еще и в ресторане) — лаваш или схожие с ним по структуре лепешки из разных сортов муки.

В отличие от булок для бургеров и бутербродов с хлебом — лаваш и лепешки не содержат маргаринов, дрожжей — и как следствие — гораздо приятнее для нашего желудка.

Тортилья мексиканская — как блюдо — которое готовилось индейцами Мексики еще задолго до визита колонизаторов — и делалось из кукурузной муки.

Прошу — не путать эту лепешку с тортильей испанской, которая называется точно так же — tortilla, но по сути — это омлет (еще и с картошкой) с разнообразными наполнителями — овощными или мясными — и почти всегда — готовится к завтраку.

Для нашего блюда мы будем использовать покупные тортильи. Не многие смельчаки или «смельчачки» — пойдут искать кукурузную муку, выпытывать у индейцев древние секреты приготовления Тортильи, а затем — печь (как принято по традиции — на раскаленной глиняной сковороде) заветные лепешки!

Продается довольно много вариантов тортильи — из пшеничной, из мультизлаковой и конечно — из кукурузной муки, в том числе — с добавлением сыра и т.д.

Как всегда — практические опыты на вашей кухне с разными вариантами лепешек и наполнителями (уверен на 100%) позволят вам найти оптимальное вкусовое сочетание.

Кстати, кое-кто может спросить — а почему «Тортилья с балыком», а не например — «Тортилья с хамоном» (что было бы конечно идеально для испанской кухни, да и для отличного вкуса блюда в целом)?

Напомню этому «кое-кому» — что санкции пока еще никто не отменял — поэтому с поиском Хамона могут возникнуть трудности.

Учитывая широкое и успешное распространение среди молодежи такого развлечения — как КВЕСТ — я реально предлагаю сделать новый квест — «В поисках Хамона». Победитель получит полкило настоящего, провезенного в чемодане через таможню — на создание настоящих мексиканских «тортилок» с этим подвяленным и пленительным мясцом!

Итак, рецепт.

Я взял несколько круглых кукурузных тортилий, разрезал их ровно пополам.

Ножом для масла — намазать (можно — тонко и ровно, а можно — некими «мазками» потолще) любым сливочным сыром (такие — в баночках продаются).

Сразу хочу сказать — что я брал чисто сливочный сыр (без всяких добавок в виде «трав», «беконов» и т.д.) — ибо слишком «мощновкусный» мягкий сыр — немного «убьет» приятный подкопченый вкус нашего вяленого мясца.

Кстати — сливочный сыр Маскарпоне — тоже хорошо подойдет.

Сделано!

Сыр на каждую из двух половинок — намазан (конечно — только с одной стороны), теперь — накидываем на него очень тонко нарезанный сыровяленный балычок (кстати — сейчас в продаже появился и «отечественный Хамон» — так что можно использовать и его).

Закладываем кусочками балычка примерно 50% площади нашей тортильи.

Затем — просто, повернув плоским отрезом лепешку — к себе, начинаем слева направо — скатывать тортилью с начинкой в некий конус (как на фото вначале).

Тортилья с балыком

Немного приплюснув сверху — чтобы «конусики» были довольно плоскими, а не круглыми — делаем так со всеми сделанными нами заготовками.

Ставим на плиту сковороду (если вы сделали 4 конуса — подойдет обычная — средняя сковорода, если 6 или 8 — то нужна большая сковорода с широким и плоским дном).

Включаем пламя и кладем на сковородку — 50-60 грамм сливочного масла. Как только оно расплавилось и шкворчит (сковородка хорошенько раскалилась) — распределите его по-однороднее на дне и кладите Ваши тортильи на сковороду.

Держим минуту-две — аккуратно приподнимая плоской лопаточкой конусики. Как только тортилья немного стала подрумяниваться (пусть даже не полностью, а немного) — переворачивайте все на другую сторону.

Очень долго держать нельзя — ибо сыр сильно расплавится — а этого допускать нельзя!

Наша задача — только слегка пропитать тортилью маслом, подогреть ее и слегка зарумянить.

Когда все выложено на красивую тарелку, благоухает — самое время — нести это за стол, и открыв хорошее охлажденное розовое вино (например вот это: http://garryspirit.ru/2016/07/21/santa-cristina-rosato-2013/ или вот это: http://garryspirit.ru/2017/03/20/505-vineyards-malbec-cabernet-franc-rose-2015/) — наслаждаться быстрой, вкусной и полезной закуской.

Удачи в кулинарных подвигах!

Ваш Гарри

Романтический ужин — Гарри советует

Романтический ужин — Гарри советует

Очень часто вижу в форумах, в комментариях к разным кулинарным материалам вопросы о том — как самому сделать романтический ужин своей «половинке» или близкому человечку?

Прямо таки недетскую массу людей волнует — как же сделать его запоминающимся, фееричным и не облажаться?

Что касается меня — то я — «таки да» — в своей жизни был что называется «свидетелем» нескольких, довольно романтических ужинов, и сейчас, будучи семейным человеком — стараюсь также «поддать романтики» там, где это возможно. 😎

Взяв свой опыт и знания — я постараюсь сейчас изложить собственное видение главных (а в основном — кулинарной и «алкогольной») составляющих этого мероприятия для достижения максимально удачного эффекта — под стать такому возвышенному чувству как Романтика.

Но прежде, чем перейти к блюдам и напиткам — не могу не сказать пары фраз про остальные «столпы», на которых базируется удачное проведение такого волнующего события.

Первое — это Место.

Несомненно — оно должно быть максимально уединенным. Если это квартира — всех (кроме кота — он явный помощник в романтике) — нужно постараться куда-то отправить, желательно — до следующего утра (мало ли до чего романтика доведет).

Сразу говорю — есть 1000 и 1 способ создания романтического настроя — от билетов на Мальдивы, до ужина в национальном ресторане — где какой-нибудь мексиканский мачо в сомбреро и с балалайкой — споет для Вашей дамы сердца (или томная «Кармен» из Воронежа станцует для Него), а второй мачо — подарит ей цветуечки.

Скажу — что романтический ужин — несомненно может быть и на отдыхе, и в отеле или в гостинице Four Seasons – где о вас и вашем спутнике (спутнице) — позаботится вся мощь «пятизвездного» сервиса…

Но в моем сегодняшнем изложении — я хочу рассмотреть именно «домашний» или «дачный» вариант — где все придется делать Самому (ну или Самой).

Итак — вы дома и ждете гостя (неважно — это просто ваш близкий человек или счастливый (а как еще назвать того, кому в браке такую красоту и «романтик» делают?) супруг.

Важно — подготовить уютное место для еды (стол, столешницу или большой подоконник — например, на даче), а также место — где можно «приземлиться» после принятия пищи.

Нелишне будет напомнить — что на романтическую обстановку, помимо отсутствия родственников — будет сильно влиять:

Настрой.

Как всегда — наше отношение к тому или иному вопросу (проблеме) и правильный настрой — это половина успеха в их решении. Позитивный настрой и здесь — просто обязателен. Только постарайтесь не «перегнуть» с романтическими приготовлениями и особенно — с надеждами на сам процесс и на результат — чтобы, если что-то вдруг пойдет не так (а в жизни всякое бывает) — вы не разочаровывались бы очень сильно и не впали бы в истерику…

Освещение.

Свет должен быть приглушенным, но не очень — иначе не будет видно, что вы едите и куда садитесь (а вдруг там — любимый кот?). Пусть во время трапезы — свет будет нормальным. Супер, если вы воспользуетесь свечами, как минимум — на столе. Постарайтесь выбрать те, что мало коптят и не переборщите с ароматикой — иначе закрытое помещение вместо романтического «алькова» превратится в газовую камеру… 8-()

Звук.

Приятная для обоих и расслабляющая музыка (так же — не очень громкая) — будет без сомнения — очень кстати. Никакого кино или телевидения. Только музыка — и вы вдвоем.

Интерьер.

Просторный стол, хорошие стулья к нему, удобные кресла неподалеку, отличный диван, куда можно «погрузиться» после трапезы — как говорится — должны «иметь место быть»! Если это дача — то сразу от стола, вместо дивана, вы можете переместиться прямо на качельки с диванчиком, коих сейчас так много в загородных домах и на дачах (и конечно — в магазинах). Главное — позаботьтесь о том, чтобы к ночной прохладе — у вас было чем утеплиться и о летающих вредителях — насекомых (используйте сетку — или приборы по борьбе с жужжащими и кусачими врагами, которые как точно знаю — продает одна контора под брендом «Экоснайпер»). С таких качелей (ну или хотя бы лавочки), если вы — мужчина — так здорово (конечно подготовившись заранее) — показывать своей гостье созвездие Волопаса, обе Медведицы и еще какого-нибудь редкого Цефея.

На и теперь — переходим к главному «блюду» статьи — Еде и Напиткам.

Еда и напитки — это без преувеличения — Центр романтического вечера.

Отличным вариантом для романтического ужина может послужить кулинарный экспромт, который вы приготовите своими руками, а гость (или супруг) — об этом знать не будет. Добавлю, что блюдо — сюрприз — должно конечно быть в перечне того — что любит ваш знакомый (а для этого — в предшествующих вечеру беседах — постарайтесь подшпионить и узнать — какие «вкусняшки» любит кушать ваш милый друг). То же самое — касается и алкоголя.

Вино, конечно — идеальный напиток для подобного вечера, но есть люди, которые пьют, например — только виски или обожают исключительно сидр.

Тут, думаю — нужен компромисс. Ну или иметь и то и другое, на «всякий пожарный».

На мой взгляд — блюда и напитки романтического ужина — должны с одной стороны — быть легкими, но с другой — вкусными и интересными (обсуждение блюд — может быть также одной из тем романтической беседы).

И несомненно — чем более мощное романтическое настроение и окружение вы хотите создать — тем сильнее нужно подготовится и материально — и так сказать — информационно.

Постарайтесь исключить какие-то тривиальные блюда — типа селедки (без шубы) и какого-нибудь пюре. За исключением конечно — пюре из кабачка, который рос в предгорьях Гималаев, и который 2 проводника на ламе, а затем — на верблюдах, специально для вашего ужина передали на самолет, который сегодня утром приземлился в Шереметьево.

Хотя никто не мешает вам «по секрету» сообщить все вышесказанное о пюре из простого краснодарского кабачка с ближайшего рынка.

Прекрасным началом любого романтического ужина (если меня читают граждане, не достигшие 18 лет — дальнейшие слова и предложения — нужно пропустить) будет небольшая «разминка» с закусками и игристым вином (шампанским).

Шампанское — должно быть холодным, бокалы — сверкать и звенеть, закуски — благоухать и манить.

В качестве закусок я бы предложил довольно простые в изготовлении, но красивые и вкусные штучки, а именно:

— Брускетты с рублеными томатами или слабосоленой семгой (Ах! — подзабыл про санкции — конечно же с лососем или форелью!).

— Обжаренные в тостере кусочки багета с намазанным сверху сливочным сыром и тонко нарезанными кусочками сыровяленного или подкопчененького мясца (Хамон — Ты где?)

— Тарталетки, фаршированные одной или несколькими разными начинками (например — Еврейским салатом (плавленный сыр Дружба, яйца, немного моркови, майонез и совсем капельку (романтика же ж!) — чеснока) или — красной рыбкой со сливочным сыром, или — сливочным сыром+ветчинка+жареные кусочки грибов (вешенки подойдут)).

— Мини-бутербродики-канапе в ассортименте (расписывать здесь не буду — в Инете — полно подробных рецептов).

Эти закуски — можно водрузить на большое блюдо (поднос) — и разместить где угодно — есть их можно даже стоя — глядя на офигенительный пейзаж столицы с какого-нибудь 22-го этажа или с мансарды дачи.

Также, закуски можно подать с шампанским к столу не как бутербродики — а в виде салатов или тартара (конечно — из свежей и отличной говядины или лосося).

Думаю — оптимальным будут все варианты салата Цезарь, Салат с теплой куриной печенью, Греческий салат.

Готовить ли салаты заранее или приготовить только ингредиенты — и вовлечь в финальное (где-то даже романтическое) приготовление — вашего партнера — решать и рисковать — конечно же вам. 8-)))

Только не увлекайтесь шампанским — а то все может пойти не так и ваш суперстройный план романтического вечера может рухнуть…

Главное блюдо вечера — несомненно — это мясо (белое — птицы или красное-мычаще-хрюкающе-блеящее — нашей любимой «триады») или рыба (морепродукты).

Преимущество приготовления «целенькой» птицы или рыбы в том — что они могут готовиться параллельно с прохождением первой части вашего «Марлезонского балета» (ну вечера же!).

Будучи выключенными «по-готовности» — они могут ждать — как партизаны в засаде — и в решающий момент будут «тепленькими» препровождены на стол — озаряя праздник ароматами и своим внешним видом.

С красным мясом и кусочками рыбы и птицы — все немного посложнее — но не намного. Самое главное — чтобы главное блюдо было ранее уже Вами успешно изготавливаемо (и желательно не раз). Ничто так не опечалит радушного хозяина (хозяйку) — как неудача с главным блюдом.

Именно главное блюдо определяет — каким будет вино, сопровождающее его — а возможно — и весь последующий вечер.

Помимо мяса — отличным идеей для этой запоминающейся встречи будет вкусно-приготовленные паста, лазанья или пицца. Заказывать все это на романтический ужин с доставкой — на мой взгляд — совершенно недопустимо. Приготовленное своими руками и с любовью — суперсвежее итальянское блюдо будет в выигрыше — перед любыми «приезжими» явствами.

Попробую перечислить некоторые наиболее популярные основные блюда (рецептов давать здесь почти не буду — их масса на кулинарных сайтах) и подходящее к ним вино из тех, что я уже успел попробовать:

  • Запеченый сибас — будет хорош с Шардоне , например http://garryspirit.ru/2017/07/17/southern-river-chardonnay-special-celection-2015/
  • Запеченная форель или лосось под сыром от Гарри (http://garryspirit.ru/2017/04/10/the-old-man-caught-nets-fish/) — прекрасно будет потребляться с несомненно хорошо охлажденным розовым вином: http://garryspirit.ru/2017/03/20/505-vineyards-malbec-cabernet-franc-rose-2015/
  • Баранина на ребрышках (Каре ягненка) — под него — берем несомненно вот этот аргентинский Мальбек: http://garryspirit.ru/2017/07/07/tussock-jumper-malbec-2016/
  • Гарри также предлагает сделать незабываемое Мясо по-азиатски — по моему рецепту (http://garryspirit.ru/2016/04/22/meat-asian/), сопроводив слегка жирноватую свиную шейку — чуть терпковатым, но приятнопитким Кьянти: http://garryspirit.ru/2016/08/30/chianti-reserva-2013-collezione-privata-poggio-al-sale/
  • Вот прямо не сомневаюсь — отлично для романтического вечера подойдут говяжьи «медальоны». Я наберусь немного наглости — и предложу сделать их из мраморного стейка. Купите недорогое (по меркам мраморной говядины) мясо — например Мачете-стейк или стейк Топ-Блейд. Режем их пополам вдоль, если они 3 см и толще (наши медальоны должны быть толщиной около 1,5 см в сыром виде) и пополам сверху-вниз — чтобы получилось что-то похожее на кружки или квадраты размером 6-8 см.Затем — делаем соус — лучше Перечный. Рецепты в И-нете есть — но в общем повторю: там обжаривается лук (в идеале — Шалот) — почти до коричневого оттенка, всыпается туда раздавленные в ступке горошки перца (идеально — черный, белый и зеленый), чуть прожаривается все и затем — вливаем в сковороду 50 грамм коньяка, поджигаем его (аккуратно с ресницами и волосами!!!).Как только пламя спадет (спирт-то сгорел)— вливаем сливки (идеально было бы туда добавить вместе со сливками — крутой говяжий бульон (пару ложек столовых), для чего — сварить с маленьким количеством воды «обрезки» этого же мяса для медальонов) и тушим, помешивая, еще минуты 3-4. Потом все это — рубим в однородную массу блендером и можно немного «загущиваем» капелькой муки.Медальоны жарим на небольшом количестве масла на хорошо раскаленной сковороде — по 1 минуте — с каждой стороны (поворачивая их еще пару раз).После этого — выкладываем 2-3 медальона на большую белую тарелку и поливаем нашим перечным соусом (горячим, кстати). Запивать всю эту красоту— нужно, например — испанским Темпранильо: http://garryspirit.ru/2017/04/27/pago-de-cirsus-merlot-syrah-tempranillo-2014/ ну или американским Зинфанделем: http://garryspirit.ru/2017/07/03/gnarly-head-old-vine-zin-2015/
  • Для итальянских блюд (паста, пицца и т.д.) — несомненно подойдет уже упомянутое мною Кьянти: http://garryspirit.ru/2016/08/30/chianti-reserva-2013-collezione-privata-poggio-al-sale/ Думаю — надо избегать блюд, которые нужно есть руками: типа ребрышек и крылышек (можно перемазать не только руки — но и выходное платье или костюм), очень острых блюд (помните о гастритах — да и вино не получится оценить по достоинству), слишком обильной или жирной пищи (романтика из под них не вылезет). Так же — оставьте на потом — слишком сырые или слишком нежные морепродукты (типа устриц) — не все их любят, не все сумеют открыть створки — да и морепродуктам — довольно легко испортится — а путешествие с мигалкой на скорой — в романтический вечер — не так романтично. Позже как-нибудь поедите…

Что касается десерта — предлагаю жесткой рукой отринуть мощные и калорийные торты, пирожные (насладитесь ими — когда никто не увидит ваших тайных страстей!) — и отдать предпочтение — ассортименту мороженого.

Пара упаковок с разными вкусами (например — Пломбир и Крем-брюле), плитка шоколада, пара веточек мяты и клубничный или малиновый сироп (можно взять сироп из варенья — «пятиминутки») — творят настоящие чудеса.

Красивая смесь вышеприведенных ингредиентов в креманке или пиале не только эстетично выглядит и вкусна, но и слегка «заглушит» алкогольный «пожар» — если он слишком сильно разгорелся.

Шарики мороженого можно делать при помощи обычной столовой ложки (если специальной — для мороженого — пока не обладаете). Макайте ее в кружку с горячей водой и сильно царапайте по поверхности мороженое в коробке — со стороны, кстати — будет казаться — как будто вы лепите снеговика.

Ну чем не романтика!?

😎

Надеюсь — мои скромные советы кому-то помогут подготовить и провести отличный вечер (и как следствие — ночь и утро), а тем кто сомневается — подскажу пару народных поговорок — «Везет — сильнейшим» и «Самый лучший экспромт — это хорошо подготовленный экспромт».

Так что — тренируйтесь (на кошках — не надо!) — ну и

Удачи Вам!!!!

Гарри

Запеканка в итальянском стиле

И снова здравствуйте!!!

На этот раз Гарри делится с вами отличным, полезным, довольно недорогим и на мой взгляд — суперполезным для организма рецептом.

Я называю его «Запеканка в итальянском стиле»

Это блюдо — без мяса, однако — сытное и несомненно очень понравится любителям здорового питания — ведь основой для него служат несколько всеми любимых сортов капусты.

Итак — нам, жителям мегаполиса — совсем непросто пойти в огород и надергать там всяких капуст. Да что-там говорить — часто даже рынок с его манящими развалами свежих овощей — часто бывает крайне недоступен.

Поэтому — даю вам наиболее простой вариант — с использованием замороженных овощей (наверняка — 1-2 пачки всегда лежат где-то в недрах морозилок — у меня так точно есть! 😎 ).

Итак — берем скажем — два замороженных и пакетированных пакета капусты (один — с брокколи и второй — цветной) и для ассортимента — еще какие-нибудь волшебные стручки (типа пакета стручковой фасоли).

Ставим кастрюлю с водой (солим воду конечно сразу) — на огонь.

Размороженную цветную капусту и брокколи — разделяем на более мелкие соцветия (совсем толстые «стволы» — выбросим) и все бросаем в кастрюлю.

Варим в кипящей воде 5-7 минут.

Параллельно — варим крупные итальянские (ну или хорошие российские) макарошки (типа «каннелони», но не обязательно. По весу — берем где-то треть полукилограммовой пачки) — в общем — что-то типа этого:

Варим их — конечно до состояния «аль-денте» (наверное уж объяснять это не надо — что это значит — немного с твердецой). Сливаем.

Параллельно — можно включить духовку и выставить ее на 180-190 градусов.

Теперь — немного остывшие овощи, и отваренные макарохи — кладем в глубокую чашку друг к другу, добавляем туда 2 сырых яйца, соль — по вкусу, 3-4 щепотки приправы «Прованские травы» (можно смесь для итальянской пасты или пиццы), пару щепоток смеси перцев.

Также туда добавим 1 или 1,5 столовых ложки хорошего кетчупа или вполовину меньше — островатенькой аджики.

Аккуратно мешаем это все и выкладываем ровным слоем в квадратный или прямоугольный (доставать удобнее) стеклянный лоток (в таком — красивее).

Но можно и с антипригарным покрытием конечно…

Ставим эту красоту в разогретую духовку и запекаем минут 12-15.

Затем — выдвигаем лоток и посыпаем его сверху тертым твердым сыром или закладываем кусочками «Моцареллы для пиццы», или просто — пластинками порционного сыра Российский.

Закидываем блюда назад в духовку — и ждем — когда сыр расплавится и так немножко забурлит-закипит.

Выключаем и оставляем запеканку потомится внутри минут на 10-20.

Затем — вытаскиваем и ждем — пока сыр сверху — слегка затвердеет (внутри-то все равно — огненный огонь!).

В общем — далее — лопаткой для торта или рыбы — разрезаем запеканку на порционные куски — и кладем страждущим на тарелки.

Вкусно есть эту запеканку со светлыми соусами (сырный, сливочно-чесночный и т.д.), запивая все — белым холодненьким Шардоне или любым сухим розовым винцом.

Также — можно еще «побаловаться» с ингредиентами — добавлять в состав обжаренные с лучком грибы, или обжаренный с луком мясной фарш и т.д. и пр.

В общем — полезно, выгодно, практично и оч вкусно.

Ну а кто не мыслит жизни без мяса — может задействовать эту красоту — как гарнир.

Всем — здоровья и удачных кулинарных экспериментов!

Тушенка, тушенка, тушеночка!!!

Тушенка

«Налетай, торопись — покупай живопИсь!» — Гарри сегодня совершенно безвозмездно дает вам очередной кулинарный «лайф-хак». 8-)))

Речь идет о таком довольно тривиальном блюде — как тушенка.

На этот раз — написать свой опус с кулинарным рецептом меня подвигли две причины.

Первая.

Как вы все уже отлично знаете — в работающих семьях , где нет такой «мамы» как в сериале «Воронины» (которая к приходу своих родных вечером заваливает стол многочисленными салатами, котлетами, курами и пирожками) — часто возникает ситуация, когда члены этой работающей семьи приходят домой поздновато и понимают, что в общем-то — ужина нет и готовить его уже нет времени.

Вторая.

Тот факт — что тушенка, которая продается везде — по моим скромным прикидкам — лишь на 10-15% (максимум) — состоит из мяса.

В остальном — это субпродукты, хрящи, хвосты и куча жидкости, сдобренной приправами, пастеризаторами, красителями, загустителями и усилителями вкуса.

Именно по этим двум причинам (а также по причине того, что моя домашняя тушенка уж очень хороша) — мы, пару раз в год и делаем эту «вкусноту».

После нескольких попыток разнопланового приготовления домашней тушенки (чистая свинина, свинина с говядиной, курятина) — безоговорочную победу одержала последняя — именно куриная.

Вкусная, ароматная, натуральная, которая может минимум полгода (а может и больше — но просто моя — съедается за полгода полностью) храниться в холодильнике.

Закрывается она в обычные стеклянные банки с заворачивающимися крышками (например — из-под огурчиков или какого-нибудь лечо) или в банки, закрывающиеся стеклянными крышками с мощным проволочным зажимом (такие продаются в ИКЕЕ, а также хозяйственных супермаркетах).

Тушенка эта реально выручает нас — когда мы не успеваем приготовить ужин, ну или когда хочется чего-то необычного и вкусненького.

Ну — довольно рекламы — перейдем уже к рецепту.

Для приготовления тушенки мы обычно покупаем 4 средних домашних курицы (можно конечно и в супермаркетах бройлерных куриц купить, но тушенка из домашних (с проверенного рынка) — конечно будет по-ароматнее и по-вкуснее).

Каждая курица полностью режется на порционные куски (крылья, ножка режется на бедро и голень — ну и так далее), которые плотно укладываются в большую кастрюлю (или в две — если одной большой нет).

Кости ни в коем случае не извлекаются — так как с ними все лучше застывает, полезнее для нашего растущего организма и вкус — также получается суперским (проверено).

Затем — мясо заливается водой — до его верха и солится (норму сейчас пойду спрошу у супруги…).

Кастрюля с мясом доводится до кипения и как закипит — огонь убавляется до самого малого.

После 2-х часов бурления, в кастрюлю с будущим деликатесом кладутся 3-4 лавровых листа и 20-30 горошин различного перца — черного, белого, душистого.

Крышка снова закрывается и кипячение продолжается еще час-полтора — до тех пор, пока (при проверке вилкой) — мясо не будет довольно легко отходить от костей.

Вот — я вернулся, узнал насчет соли….

Столовая ложка мелкой соли — на полную 5-ти литровую кастрюлю с мясом.

(Но все равно — пробуйте бульон и добавляйте соль по вкусу).

Параллельно — пока мясо тушится — займитесь банками.

Промойте их губкой со средством для мытья посуды и простерилизуйте. Оптимально — использовать банки 700-800-граммовые. Но можно и 450-500 мл. Как раз — одной банки «вкусняшки» — на двоих на один раз хватит.

Стерилизацию мы последнее время используем «микроволновковскую»:

После мойки в каждую банку наливается 1…1,5 см высотой — воды и все банки ставятся в микроволновку. Через полминуты — 50 секунд работы микроволновки — вода в банках кипит, а бактерии — если и были — то все поумирали.

Наденьте силиконовую рукавицу (или используйте тканевые кулинарные варежки) — и, доставая из микроволновки банку за банкой — вращайте кипятком внутри банки так, чтобы он промыл всю внутреннюю поверхность. Затем — выливайте воду из банки в раковину.

В общем так — все банки будут простерилизованы легко и быстро.

Железные крышки — бросьте отдельно в корец с водой и также — прокипятите — но уже на плите.

Теперь — берите удобный половник (у меня есть такой — глубокий с острым краем) или большую ложку — и аккуратно, плотненько — раскладывайте куски тушеной курицы, вместе с долей бульона — по банкам.

Закручивайте банки крышками и ставьте рядом друг с другом.

После того — как все будет разложено по банкам и закручено — накройте ваши банки сверху большим полотенцем или одеялом, чтобы тушенка постепенно томилась и остывала уже в стеклянных емкостях.

На следующий день, утром — уберите банки с тушенкой в холодильник или холодный (не выше 13 градусов тепла) подвал.

Теперь Вам не страшны поздние возвращения с работы, внезапные поездки на дачу, в поход или в лес — банка-две отличной и вкусной куриной тушенки — всегда будут под рукой!

Жареная картошка от Гарри

Жареная картошка от Гарри

Жареная картошка — хорошо знакомое и повсеместно любимое, но одновременно — довольно непростое в приготовлении блюдо.

Картофель всегда был кормильцем нашего народа и поэтому мне прямо больно слышать — как его со всех сторон толкают и «шпыняют» — как «овощ, способствующий набору веса», «нездоровый», «калорийный» и т.д.

Многие девушки и женщины, озабоченные сохранением стройности или что еще чаще — избавлением от лишнего веса — при слове «картошка» меняются в лице так, как будто в дверном проходе показался граф Дракула, да еще в обнимку с Джокером и Ведьмаком.

Хотя вот уверен — втайне мечтают «заточить» подрумяненного и ароматного овоща, да еще и большой ложкой.

Но мы как всегда — заходим со стороны неумолимых фактов.

Невероятно вкусный, довольно легко выращиваемый, хорошо хранящийся и очень недорогой — картофель являлся ранее и является теперь овощем № 1 на всей территории России и многих сопредельных стран.

Как вы наверняка знаете — он полон очень важных и полезных для организма веществ.

Здесь Вам и клетчатка (очень помогает работе ЖКТ), и крахмал (противовоспалительное и смягчающее ЖКТ действие), фитонутриенты — активизирующие антиоксидантные процессы, протеиновая и кофейная кислота, флавоноиды, каротиноиды.

А еще — довольно много витамина В6, витамина С, марганца, калия, фосфора, меди.

Из всех видов — диетологи единогласно рекомендуют печеный картофель (его калорийность — всего 90 Ккал на 100 грамм!) и пюре (на смеси отвара от картофеля и части молока — 106 ККал) для нашего питания.

Так что девушки на диетах, внимание — уже можно бежать за печеной картошечкой!!! 8-)))

Так в чем же проблема — почему следующий сразу после хлеба, традиционный народный вкусный и полезный продукт попал в такую опалу и немилость?

Да всецело потому, что его зачастую употребляют жареным на большом количестве масла (особенно — сливочного), готовят как картофель-фри (тот вообще делается полным погружением «по уши в масло»), выдают такие блюда как «картофель под сыром», картофель с беконом, и особенно — трескают в виде картофельных чипсов (да еще и с неполезными добавками)И вот это как раз — «Ай-яй-яй!» и не сулит организму ничего хорошего.

А наоборот — усугубляет проблемы с желудком, избыточным весом (жареная картошка — 190 ККал, «фри» — 210 ККал и чипсы — 510 Ккал на 100 грамм — соответственно).

Да — очень вкусно, Да — сытно — но конечно бомбически тяжело для организма.

Правда я (слегка выступая на стороне демона-соблазнителя) — считаю, что побаловать себя жареной, да с лучком, картошечкой, приготовленной на небольшом количестве растительного масла — изредка можно и даже нужно всем!

Ну и чего греха таить — сам Гарри тоже очень любит сей «натурпродукт» в любом виде. 8-)))

Печь картошку я обожал еще в детстве — мы с друзьями постоянно таскали из дома по 5-6 клубней — если кто-то на улице начинал жечь костер и там было много углей.

Это прямо был целый ритуал — когда ребята (а иногда даже и некоторые девчонки) садились вокруг костра и каждый закладывал в угли со своей стороны несколько картофелин и засыпал их аккуратно раскаленными угольками сверху. А потом прутиками — вытаскивали ее из остывающего костра.

Через полчаса — вкуснейшая дымящаяся картошка, посыпанная солью и чумазые руки и рты — были всем обеспечены. 😎

Сейчас, я нет-нет — да и приготовлю в оставшихся на мангале углях несколько картофелин — как раньше.

Печь картошку можно не только в костре и углях и в духовке — а иногда (особенно когда нужно быстро приготовить этот ингредиент для салатов) даже в микроволновке.

Она получается также — довольно рассыпчатой и с печеной структурой — но гораздо быстрее и без сажи. Но и конечно — без присущего готовке на угольках романтизьма.

Делается это просто: берете сколько нужно картофелин — лучше одинаковых, среднего размера, хорошо промываете их. Не вытирая — укладываете в глубокую керамическую или стеклянную (термостойкие конечно) тарелку и накрываете намоченным и несильно отжатым чистым маленьким вафельным или махровым полотенчиком (картошка так быстрее приготовится и не будет пересушенной).

Запускаете микроволновку 2 раза по 5 или по 6 минут. Проверяйте готовность аккуратно — она может быть очень горячая — сжав пальцами картофелину. Если она легко проминается — все готово!

Ну вот и настала очередь моего фирменного рецепта жареной картошки.

Всего — рецептов жарки, думаю есть не менее 2-х или 3-х десятков. Но я вывел, как мне кажется — наиболее удачный.

Картошечка получается почти повсеместно румяной, вкусной, не разваливается в кашу, и очень вкусной. Сразу говорю — что рецепт этот классический — т.е. без свиных шкварок, чеснока, грибов и т.д. Хотя многие без каких-то своих, особых добавок — жареной картошки не представляют.

Итак, поехали:

1. Чистите картошку — бросая чищеные картофелины в кастрюлю (чашку) с водой.

2. Чистите и мелко нарезаете отдельно в пиалу одну большую луковицу. Вытаскиваете из воды и протираете от воды по мере резки каждый клубень картофеля.

3. Разрезаете почти до конца картофелину вдоль длинной стороны по центру и затем — нарезаете картофелину уже поперек так — что получаются тонкие полукруглые дольки (толщина 2 — 4 мм).

4. На сковородку наливаете подсолнечного рафинированного масла, раскаляете. Огонь — сильный. Высыпаете туда порезанную картошку. Сковородку желательно — побольше, чтобы картошка лучше румянилась и прожаривалась (площадь дна побольше). Ну и конечно — сырой картошки должно быть не «до краев» — ибо мешать будет неудобно и сыроватых и бледных долек будет гораздо больше.

5. Пока первый раз обжаривается нижняя часть «нарезки» — сверху насыпаем нарезанный лук. Через несколько минут — лопаткой поднимите крайние ломтики картошки — если они стали уже чуть румяными — мешаете и переворачиваете, чтобы все перемешалось — в том числе и с луком.

6. Кидаете в сковородку грамм 40-50 (четверть пачки где-то) сливочного масла. Через 4-5 минут — еще раз помешайте. ГЛАВНОЕ — ни в коем случае не закрывайте сковороду крышкой — иначе картошка будет рассыпаться, превратится в кашу.

7. Как только видите — что большая часть ломтиков — румяная и сыроватых кусочков нет (всего — надо мешать картошку 3-4 раза за жарку — не больше) — солите все хорошенько и мешаете последний раз.

8. Закрываете сковородку крышкой и через 2-3 минуты — выключаете плиту. Ни в коем случае — не открываем крышку и не едим сразу. Дайте картошке 8-10 минут «потомиться». И потом уже — накладывайте.

Если у вас с нарезкой картофеля на ломтики — все здорово — то для ускорения приготовления — можно нарезать картофелину дольками сразу на только что поставленную на огонь сковороду с маслом. Пока масло не раскалилось — нужно быстренько нашинковать на сковороду 3-4 картофелины — они покроют дно и прикроют вас от брызг закипающего масла, так вы сможете дорезать остальное без риска и сэкономить 8-10 минут.

Вот она и готова!

Как жаль, что фото не передает (пока) аромат и вкус.

Приятного аппетита!

1 2 3